L'AVOCADO, un amico per la nostra salute.... e la ricetta delle farfalle con gamberi e avocado

L'avocado mi piace moltissimo... me lo ha fatto conoscere mia cugina Shirley in un periodo un pò triste della mia vita: la ricordo come una sorta di mamma nel prepararmi con cura il pane integrale sapientemente condito con avocado, limone, pepe nero e sale.... uno di quei ricordi indelebili, di gesti a prima vista insignificanti ed invece ricchi di amore!!!

Da quel momento consumo avocado piuttosto regolarmente, perchè fa bene, ma soprattutto perchè mi piace  moltissimo e lo preparo in tantissimi modi differenti a seconda dell'umore, della stagione o degli ospiti che ricevo a casa....

Ma vediamo insieme due notizie su questo frutto.... giusto due per capire quanto sia utile senza annoiare nessuno con liste interminabili di sostanze e proprietà. Diciamo solo che apporta 160 calorie per 100g di prodotto circa, che è straricchissimo di omega3, che fa benissimo al cuore e che addirittura pare aumenti la libido sia maschile che femminile.... incredibile!!! Essendo ricco di luteina e zeaxantina protegge la vista e previene la formazione della cataratta e della degenerazione maculare.... e poi fa bene alla pelle, facilita la digestione riduce il colesterolo cattivo ed i trigliceridi.... EHI, ma non avevo detto che non avrei fatto un elenco???

Vi do quindi una ricetta super-semplice per poterlo consumare senza problemi, velocemente e fare una bella figura con i vostri ospiti: FARFALLE CON GAMBERI ED AVOCADO,per quattro persone

Saltate in poco olio, 16 code di gambero per circa 3 minuti.... Pulite un avocado maturo ma non molle, tagliatelo a cubetti di circa 1,5cm ed irroratelo con il succo di un limone filtrato; emulsionate poi, due cucchiai di olio extravergine con un vasetto di yogurt al naturale (circa 150g). Portate l'acqua salata a bollore e cuocete le farfalle secondo la cottura indicata sulla confezione e nel frattempo fate un trito con prezzemolo e peperoncino a vostro gusto. Scolate la pasta ed unite i vari ingredienti mescolando in modo che tutto risulti omogeneo e cremoso.... Servite ben caldo!!! Se volete rendere il piatto più fresco e croccante potete anche aggiungere del sedano tagliato finissimo.... io non lo metto sempre, ma a seconda dell'umore!!!

Poi mi fate sapere se vi è piaciuto!!!
I like very much avocado... my cousin Shirley intruduced me in a sad period of my life: I remember her as a kind of mother in carefully preparing the sholemeal bread expertly seasonde with avocado, lemon, black pepper and salt... one of those indelible memories, of gestures at first sight insignificant and instead full of love!!!

From that moment I eati avocado rather regularly, because it is good, but above all because I like it very much and I prepare it in many different ways depending on the mood, the season or the guests that I receive at home....

But let's see together two news about this fruit... just two to understand how useful it is without boring anyone with endless lists of substances and properties. Let's just say that provides 160 calories at 100g of product, which is very rich of omega3, which is very good for the heart and that even seems to increase the libido  both male and female....  Incredible!!! Being rich in lutein and zeaxanthin it protects the eyesight and prenents the formation of cataract and macular degeneration... and then it is good for the skin, it facilitates the digestion reduces the bad cholesterol and the triglycerides.... EHI, but I had not said that I would not have made a list???

So I give you a super-simple repice to eat it without problems, quickly and make a good impression with your guest: BUTTERLIES WITH SHRIMPS AND AVOCADO, for 4 persons:

Sautè in a little oil, 16 shrimps tails for about 3 minutes... clean a ripe avocado but not soft, cut into cubes of about 1,5cm and sprinkle with the juice of a lemon; then emulsify two tablespoons of  extrra virgin olice oil with a jar of natural yoghurt (about 150g). Bring the salted water to a boil and cook the butterflies according to the cooking indicated on the packege and in the meantime chop with parsley and hot pepper to your taste. Drain the pasta and add the various ingredients, mixing so that eveyting is homogeneous and creamy... Serve hot! If you want to make the dish more fresh and crispy you can also add finely chopped cerery... I do not always put it, but depending on the mood!!!

Then let me know if you like it!!! 

BARCHETTE DI SEDANO CON CREMA DI BLUDICAPRA E MANDORLE...

Sempre ricordando il passato, ecco balenare alla memoria le barchette di sedano! Mia mamma metteva una crema fatta di gorgonzola cremoso e mascarpone ed era uno degli antipasti cult di casa!!! Beh oggi il mascarpone cerchiamo di sostituirlo con qualcosa di più leggero ed anche al vecchio e tradizionale gorgonzola di una volta, preferiamo il bludicapra.... il gorgonzola delicato e con meno colesterolo!!! E al posto del mascarpone???? Direi che il latte va benissimo!!!!!! Tanto gusto e leggerezza: si può!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 coste di sedano belle tenere
350g di bludicapra
100ml di latte parzialmente scremato
300g di noci
Olio - sale - pepe nero in grani
Miele di acacia

Tagliate il sedano in pezzi lunghi circa 10cm, dopo averli lavati sotto l'acqua corrente: privateli dei filamenti e disponeteli in un piatto da portata. Amalgamate il bludicapra con un pò di latte (mettetelo poco per volta) e lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi mettete un filo d'olio, una spolverata leggera di pepe nero macinato fresco e regolate di sale (spesso non serve, quando il bludicapra è bello maturo). Farcite ora il sedano con la crema di bludicapra e disponete disordinatamente le noci sgusciate e tritate grossolanamente; rigate con il miele di acacia a filo e lasciate riposare in frigorifero circa una trentina di minuti prima di servire!!!

Potete accompagnare questi invitanti stuzzichini, con delle piccole bruschette di pane con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.....

Per informazioni sulla possibilità di ordinare online il bludicapra da azienda agricola biologica, il miele di acacia della Lunigiana (buonissimo con tanto di bollino di Toscana Miele): amicalunigiana@hotmail.com  Consegnamo ovunque!!!


BOATS OF CELERY BLUDICAPRA ...

Always remembering the past, here is flashed to mind the boats of celery! My mom put a cream made of creamy gorgonzola and mascarpone and was one of the starters cult of the house! Well today the mascarpone try to replace it with something lighter and also to the old and traditional gorgonzola than once, we prefer the bludicapra .... gorgonzola with delicate and less cholesterol! And instead of mascarpone?? I would say that the milk is fine!! Both taste and lightness: you can!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

4 stalks of celery beautiful hold
350g bludicapra (goat cheese)
100ml semi-skimmed milk
300g walnuts
Oil - salt - black pepper
Acacia honey

Cut the celery into pieces about 10cm long, after being washed under running water: privateli of the filaments and arrange in a serving dish. Mix the bludicapra with a little milk (put it a little at a time) and work with a fork until mixture is smooth, then put a little oil, a light dusting of fresh ground black pepper and salt to taste (often not needed when the bludicapra is beautiful mature). Now stuffed celery with cream and arrange bludicapra disorderly walnuts, shelled and coarsely chopped; pasta with acacia honey flush and let stand in refrigerator for about thirty minutes before serving!

You can accompany these tasty snacks, with small toasted bread with extra virgin olive oil, salt and freshly ground black pepper .....

For information on the ability to order online bludicapra from organic farm, acacia honey from Lunigiana (yummy with lots of sticker Tuscan Honey): amicalunigiana@hotmail.com We deliver everywhere!

LA TORTA DI ZUCCHINE E RICOTTA... buonissima!!!

Un piatto straordinario e buono ideale per la stagione calda.... è sufficiente una bella insalata di accompagnamento e diventa una cena leggera e sfiziosa da consumare sulla terrazza di casa!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 confezione di pasta briseè
2 uova
150g di ricotta di pecora
2 zucchine
1 piccola cipolla bianca
50g di parmigiano grattugiato
poco pangrattato
sale - pepe nero macinato fresco

Pulite le zucchine privandole delle estremità e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente fate riscaldare un pò di olio e poi rosolate velocemente la cipolla tagliata molto sottile: aggiungete subito le zucchine, fate insaporire, salate e pepate. Fate cuocere 5 minuti aggiungendo un pochino di acqua..... Fate raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, salate leggermente ed incorporate alla fine le zucchine a temperatura ambiente. Versate il composto nella pasta briseè, che avrete disposto in una teglia rotonda, spolverizzate con un pò di pangrattato ed infornate a forno caldo 180° per circa 25 minuti (ricordo sempre che il tempo di cottura varia da forno a forno), fino a che la torta non sarà bella dorata.

Potete servire questa torta salata buonissima sia tiepida che a temperatura ambiente!!! Piace veramente a tutti ed è piuttosto leggera...


PIE OF ZUCCHINI AND CHEESE

An extraordinary dish and good ideal for warm weather .... just a nice salad to accompany and becomes a light and tasty dinner served on the terrace of the house!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

1 box of pasta briseè
2 eggs
150g ricotta
2 zucchini
1 small white onion
50g grated Parmesan cheese
little breadcrumbs
salt - freshly ground black pepper

Clean the zucchini depriving them of the ends and cut into rounds. In a non-stick pan heat a little oil and then quickly saute the onion very thin: just add the zucchini, cook for, salt and pepper. Let cook for 5 minutes, adding a little water ..... Let cool.
In a bowl mix the ricotta with the eggs, add the grated parmesan cheese, salt lightly and incorporated at the end of the zucchini at room temperature. Pour the mixture into the pastry crust, which you have placed in a round baking pan, sprinkle with a bit of bread crumbs and bake in a hot oven 180 degrees for about 25 minutes (I always remember that the cooking time varies from oven to oven), until the cake will not be pretty golden.

You can serve this pie is delicious warm or at room temperature! Like it very much at all and is pretty light ...

PADELLA DI CARCIOFI E GAMBERI...... sapore e leggerezza di stagione!!!

Dopo giorni infuocati politicamente come quelli appena trascorsi...... bisogna consolarci un pò almeno in cucina per digerire le cretinate politiche alle quali stiamo assistendo!!! Eccovi quindi questo piatto delizioso, e veloce per un secondo di stagione e pieno di leggerezza e sapore.....

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 carcioli
12 gamberi freschi
1 limone
1 spicchio d'aglio
olio - sale - pepe nero
vino bianco secco

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, eliminate le punte e tagliateli in metà; togliete la barbetta interna e lasciateli in acqua acidulata con il succo di limone. Nel frattempo sgusciate i gamberi e privateli del filetto nero. Fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato  in una padella antiaderente ed aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili: fateli rosolare a fiamma vivace, salate e pepate poi abbassate la fiamma e portate a cottura fino a che non saranno belli morbidi. Se in cottura si asciugano troppo, aggiungete un pochino di acqua fredda. Quando saranno cotti, sfumate con il vino bianco (ne basta mezzo bicchiere) ed aggiungete i gamberi: fate consumare bene a fiamma vivace e cuocete per un paio di minuti in modo che i gamberi non cuociano troppo e non diventino stopposi. Servite caldo magari accompagnando con qualche bruschetta di pane come ho fatto io ieri!!!


Pan-fried artichokes AND SHRIMP

After days fiery politically as those just passed ...... must be at least a little consoled in the kitchen to digest the crap policy to which we are seeing! So here's this delicious dish, and fast for a second season and full of flavor and lightness .....

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:
4 carcioli
12 fresh prawns
1 lemon
1 clove of garlic
oil - salt - black pepper
dry white wine

Clean the artichokes by removing the tough outer leaves, remove the tips and cut them in half, remove the internal beard and leave them in water acidulated with lemon juice. In the meantime, shelled shrimp and privateli of black thread. Sauté a clove of crushed garlic in a pan and add the artichokes, cut into thin slices: brown them over high heat, add salt and pepper then reduce the heat and cook until they are soft beautiful. If cooking is too dry, add a little bit of cold water. When they are cooked, pour the white wine (you only need half a cup) and add the prawns: do consume well over high heat and cook for a few minutes so that the shrimp is not overcooking and do not become stringy. Serve hot accompanied with maybe some bruschetta bread as I did yesterday!

CROSTINI DI PANE CASERECCIO CON CREMA DI FORMAGGIO ALL'ARANCIA, ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO!

Il sole primaverile si affaccia finalmente alle nostre giornate, e l'aria tiepida ci porta ad invitare gli amici per un simpatico barbecue in giardino! Mentre le bistecche e le verdure si cuociono sulla carbonella, si passa il tempo fra due chiacchiere, un bicchiere di vino e qualche appetitoso crostino di pane!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 
6 fette di pane casereccio
150g di salmone affumicato
100g di formaggio cremoso light
3 zucchine
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di zucchero di canna
maggiorana - erba cipollina - coriandolo
olio extravergine - sale - pepe nero
buccia d'arancia biologica

Lavate le zucchine, privatele della parte laterale e tagliatele a rondelle sottili. Riscaldate in una padella antiaderente, un filo d'olio con 2 spicchi di aglio schiacciato; come l'olio inizierà a scaldarsi, aggiungete le zucchine, fate rosolare leggermente quindi aggiungete lo zucchero e un pochino di acqua. Portate a cottura cercando di non rompere le rondelle di zucchina. Fate raffreddare e quando saranno a temperatura ambiente, incorporate delicatamente la maggiorana tritata grossolanamente. Nel frattempo lavorate il formaggio cremoso unendo il coriandolo tritato (quando non lo trovo, metto i semi o quello disidratato), il pepe nero macinato fresco, l'erba cipollina e la scorzetta di arancia tagliata sottilissima senza la parte bianca. Tostate il pane casereccio e una volta bello dorato, irroratelo con poco olio extravergine di oliva, spalmatelo con la crema di formaggio, aggiungete un cucchiaio di zucchine e per finire una fettina di salmone affumicato. Decorate con pezzettini di erba cipollina e servite subito!!!


CROUTON "CASERECCIO"  BREAD WITH ORANGE CREAM CHEESE, ZUCCHINI AND SMOKED SALMON... wow!!! 

The spring sun finally looks to our days, and the warm air brings us to invite friends for a nice barbecue in the garden! While the steaks and vegetables are cooked over charcoal, you pass the time between a chat, a glass of wine and some tasty toasted bread!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
6 slices of bread
150g of smoked salmon
100g light cream cheese
3 zucchini
2 cloves of garlic
1 teaspoon of brown sugar
marjoram - chives - coriander
extra virgin olive oil - salt - black pepper
orange peel organic

Wash the zucchini, Privatel of the side and cut into thin slices. Heat in a pan, with a little olive oil 2 cloves of crushed garlic, as the oil will start to heat, add the zucchini, fry lightly, then add sugar and a little water. Cook well and trying not to break the slices of zucchini. Let cool and when they are at room temperature, stir gently coarsely chopped marjoram. In the meantime, work the cream cheese by combining chopped coriander (when I find him, I put the seeds or the dehydrated), the freshly ground black pepper, chives and thinly sliced ​​orange peel without the white part. Toast the bread and once beautiful golden, sprinkle with a little extra virgin olive oil, sprinkle with cream cheese, add a spoonful of zucchini and finally a slice of smoked salmon. Decorate with chopped chives and serve immediately!

CROSTATA DI FARRO CON ZUCCHINE, FETA E RUCOLA FRESCA.... come portare in tavola la primavera!

Come portare a tavola la primavera???? Beh, provate questo piatto ed avrete la risposta.......  Poche calorie ma tanta freschezza e sapore!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 confezione di pasta sfoglia
350g zucchine
1 cipolla bianca
150g farro perlato
150g di feta greca
40g rucola fresca
15 g mandorle pelate
pangrattato q.b.
sale, pepe nero macinato fresco

Lessate il farro in acqua salata e quando sarà cotto scolatelo bene.
Nel frattempo fate saltare le zucchine tagliate a tocchetti, con la cipolla in poco olio; aggiungete il farro, regolate di sale, pepate e fate insaporire bene per qualche minuto. Quindi lasciate intiepidire.
Srotolate la pasta su una teglia tonda lasciandola nella sua carta da forno: passate il mattarello sui bordi in modo da togliere la pasta in eccesso che comunque servirà per la decorazione. Frullate ora la Feta con la rucola ed aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e poi aggiungere il composto al farro. Amalgamate bene e disponete il tutto nella tortiera. Spolverizzate con un pò di pangrattato e decorate con i ritagli della pasta sfoglia in modo da formare una rete come nelle crostate dolci. Cuocete a forno già caldo a 200° per circa 30/35 minuti fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
Lasciate intiepidire e servite.

Questo è un ottimo piatto unico da portare anche sul lavoro, al mare o in qualche pic-nic  con gli amici!!! Ed è leggero, fresco, facile da preparare e così originale che non potrete non provarlo!!!


TART SPELT, ZUCCHINI, FETA AND ROCKET SALAD ... bring to the table as the spring!

How to bring to the table the spring?? Well, try this dish and you will have the answer ....... Low in calories but a lot of freshness and flavor!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE
1 pack of puff pastry
350g courgettes
1 white onion
150g pearl barley
150g Greek feta
40g fresh rocket
15 g blanched almonds
breadcrumbs q.b.
salt, freshly ground black pepper

Boil the farro in salted water and when it is cooked, drain well.
Meanwhile, saute zucchini cut into chunks, with the onion in a little oil, add the farro, salt, pepper and cook for some minutes. So let cool.
Roll out the dough on a round baking pan with parchment paper, leaving in its: pass the rolling pin on the edges so as to remove the excess dough that still serve for decoration. Whisk now Feta with rocket and add the coarsely chopped almonds and then add the mixture to the farro. Mix well and place everything into the pan. Sprinkle with a bit of bread crumbs and decorated with cut-outs of the puff pastry to form a network such as the sweet tarts. Bake in a preheated oven at 200 degrees for about 30/35 minutes until the surface is golden.
Let cool and serve.

This is a great dish to bring at work, at the beach or picnic with some friends! And it is light, fresh, easy to prepare and so original that you can not not try it!

TORTA DI PATATE ALLA GRECA...... circa 250 calorie a persona e tanto, tanto sapore!

Leggerissimo ma veramente appetitoso, questa torta di patate a base di feta e yogurt greco: solo 250calorie a porzione per un sapore a tutto tondo da accompagnare con una ricca insalata  mista....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 cucchiaino di semi di finocchio

150g feta

100g di yogurt greco

1 uovo

500g di patate medie

olio extravergine di oliva - sale - pepe nero

Preriscaldate il forno a 200°, quindi prendete una teglia di circa 22cm di diametro e ricopritela con un foglio di carta da forno bagnato e poi strizzato. Pestate i semi di finocchio in un mortaio ed in una terrina lavorate la feta con una forchetta, unite poi lo yogurt greco, i semi di finocchio pestati e l'uovo battuto: mescolate accuratamente e regolate di sale.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili e lasciatele qualche minuto sotto l'acqua corrente, quindi asciugatele bene e sistematele a foderare lo stampo in modo che non ci siano buchi. Spennellate con un pò d'olio extravergine, salate appena, spolverizzate di pepe nero macinato sul momento e versate metà composto di feta e yogurt; quindi coprite con uno strato di patate sottili, spennellate nuovamente di olio, e versate il resto del composto. Foderate con le patate restanti, spennellate di olio, salate e pepate: coprite con un foglio di alluminio ed infornate per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 15/20 minuti fino a che la superficie non sarà dorata e croccante.

Questo piatto normalmente si serve a tiepido, ma si può consumare tranquillamente anche a temperatura ambiente!!! Ed è ottimo anche al mare o come pranzo veloce in ufficio!!! 

POTATO  GREEK CAKE 

Lightweight but very appetizing, this potato pie made ​​with feta cheese and greek yogurt: 250calorie only a portion for a well-rounded flavor served with a rich salad ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

1 teaspoon fennel seeds

150g feta

100g of greek yogurt

1 egg

500g medium potatoes

extra virgin olive oil - salt - black pepper

Preheat oven to 200 degrees, then take a pan of about 22cm in diameter and cover with a sheet of baking paper soaked and then wrung out. Grind the fennel seeds in a mortar and work the feta in a bowl with a fork, then add the greek yogurt, crushed fennel seeds and the beaten egg: Mix thoroughly and season with salt.

Peel the potatoes and cut them into thin slices and leave a few minutes under running water, then pat dry and arrange to line the mold so that there are no holes. Brush with a little extra virgin olive oil, freshly salted, sprinkle with freshly ground black pepper and pour half composed of feta and yogurt, then cover with a thin layer of potatoes, brush again with oil, and pour the rest of the compound. Lined with remaining potatoes, brush with oil, salt and pepper: cover with aluminum foil and bake for about 30 minutes. After this time, remove the foil and continue cooking for another 15/20 minutes until the surface is golden and crisp.

This dish is normally used to warm, but you can safely consume even at room temperature! And it is also great at the beach or as a quick lunch in the office!

SCALOPPINE DI VITELLO AI CARCIOFI.... sapore di stagione!

Un piatto fresco ed adatto alla stagione, appetitoso e leggero.........

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 belle fette di fesa di vitello
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo - aglio
brodo di carne
olio extravergine di oliva
3 carciofi
farina bianca
1 limone
sale e pepe nero macinato fresco

Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne, così come la parte più dura dei gambi; tagliate via la punta, divideteli a  metà e poi a fettine (dopo aver tolto la peluria interna) che metterete in una ciotola di acqua ben fredda acidulata con il succo di mezzo limone più le bucce: lasciate a riposo in questa soluzione acida per non meno di 30 minuti. Tagliate ora leggermente i bordi della carne, facendo delle piccole incisioni verticali, quindi appiattitele con un batticarne (per evitare che la carne si rovini, consiglio di metterla fra 2 fogli di carta da forno) e quindi infarinatela. Disponete sul fuoco una larga padella antiaderente con un bel filo d'olio: aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e quando l'olio sarà riscaldato (ma non bollente mi raccomando) fate dorare le fette di vitello da entrambe le parti fino a doratura. Sfumate ora con del vino bianco, abbassate la fiamma ed aggiungete i carciofi bel sgocciolati ed un pochino di brodo (circa 1/2 mestolo) continuando la cottura per circa 8/9 minuti. Salate, pepate e irrorate con il succo del limone rimasto; fate consumare a fiamma più vivace, poi spegnete il fuoco e cospargete con prezzemolo tritato. Portate a tavola ben caldo.

PREZZI: olio extravergine di oliva della Lunigiana, bottiglia da 750ml    15 euro
               olio extravergine di oliva toscano, bottiglia da 750ml     13 euro
              Vino bianco toscano, Trebbiano del Candia dei Colli Apuani      5 euro la bottiglia


VEAL MEDALLIONS WITH ARTICHOKE

A fresh dish and suitable for the season, appetizing and light .........

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
4 beautiful slices of breast of veal
1 glass of dry white wine
parsley - garlic
meat broth
extra virgin olive oil
3 artichokes
white flour
1 lemon
salt and freshly ground black pepper

Clean the artichokes and remove the outer leaves, as well as the hardest part of the stems, cut off the tip, cut them in half and then into slices (after removing the fluff inside) that you will put in a bowl of very cold water acidulated with juice of half a lemon over the skins: left fallow in this acid solution for at least 30 minutes. Now slightly cut the edges of the meat, making small cuts vertical, then flatten them with a meat tenderizer (to prevent the meat is spoiled, I suggest you put it between 2 sheets of baking paper) and then flour it. Arrange Heat a large frying pan with a good drizzle of olive oil: add the crushed garlic and when the oil is heated (but not hot I recommend) then brown the veal slices on both sides until golden brown. Pour now with the white wine, reduce the heat and add the drained artichokes nice and a little bit of broth (about half spoon) continue cooking for about 8/9 minutes. Add salt and pepper and sprinkle with the remaining lemon juice, do consume more lively flame, then turn off the heat and sprinkle with chopped parsley. Bring to the table piping hot.

PRICES: extra virgin olive oil of the Lunigiana, bottle of 750ml 15 €
                Tuscan extra virgin olive oil, 750ml bottle 13 €
               Tuscan white wine, Trebbiano of Candia dei Colli Apuani 5 € the bottle

MAIONESE LIGHT ALLO YOGURT.... continua la leggerezza!

Facilissima da fare, si monta in qualche minuto..... assomiglia moltissimo alla maionese "normale", ma ha pochissime calorie...... e si può aromatizzare a nostro gusto: io l'ho preparata di 3 sapori differenti (aggiungendo in parte un pochino di salmone frullato, in parte delle erbette e dell'aglio tritato finemente, e nell'altra dei gamberetti lessati velocemente in acqua salata e acidulata con il limone..... ed ho farcito piccole bruschettine di pane per uno dei miei oramai famosi aperitivi con gli amici).

INGREDIENTI:
1 yogurt  magro
il succo di mezzo limone
1 tuorlo
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Mescolate molto bene il tuorlo d'uovo con l'olio, quando risulta un composto omogeneo unite lo yogurt poco per volta: amalgamate bene fino a quando diventa un composto omogeneo. A questo punto aggiungere il limone e continuate a mescolare fino a che non otterrete una salsa liscia. Si conserva tranquillamente in frigorifero per diversi giorni, ma va tenuta coperta. 


MAYONNAISE LIGHT  WITH YOGURT

Easy to do, can be installed in a few minutes ..... looks a lot like mayonnaise "normal", but it has very few calories ...... and can be flavored to our taste: I have prepared three different flavors (adding a little bit of salmon in the smoothie, some of the herbs and garlic, finely chopped, and in the shrimp boiled in salted water and quickly acidulated with lemon ..... and I stuffed small bruschette bread for one of my now famous aperitif with friends).

INGREDIENTS:
1 low-fat yogurt
the juice of half a lemon
1 egg yolk
1 teaspoon extra virgin olive oil

Mix well the egg yolks with the oil, when it is a homogeneous mixture together yogurt step by step: mix well until it becomes a smooth paste. At this point add the lemon juice and continue to stir until you get a smooth sauce. It can be kept safely in the refrigerator for several days, but to be kept covered.

SPAGHETTI CON LE ZUCCHINE.... un piatto fresco e leggero!!!

Chi l'ha detto che la pasta fa ingrassare???? Non è affatto vero......... a fare ingrassare è il suo condimento, ma in questo caso ci siamo tenuti leggeri così da poter soddisfare il palato senza compromettere la linea! Naturalmente questo piatto va considerato unico, quindi dopo averlo terminato si passa direttamente alla frutta.....

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200g di spaghetti
300g di zucchine
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Cuocete gli spaghetti in acqua salata a bollore per i canonici 8 minuti e nel frattempo tagliate a striscioline le zucchine e cuocetele a fuoco lento in una padella con poco olio e un pò di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e saltatela nelle zucchine aggiungendo una bella macinata di pepe nero secondo il vostro gradimento. Servire subito.


SPAGHETTI WITH ZUCCHINI

Who said that pasta makes you fat?? This is not true ......... to make you fat is its dressing, but in this case we kept light so as to satisfy the palate without compromising the line! Of course, this dish is considered to be unique, so after completing it you can go directly to the fruit .....

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:

200g of spaghetti
300g courgettes
extra virgin olive oil
salt and pepper

Cook the spaghetti in salted water to a boil for 8 minutes and the canons in the meantime cut the zucchini into thin strips and cook over low heat in a pan with a little oil and a little water to cook the pasta. Drain the pasta and toss in the zucchini adding a good grinding of black pepper according to your liking. Serve immediately.

LE POLPETTE TONIFICANTI ALLE MELANZANE, FETA E SESAMO.... continuano le ricette light per depurarsi!

  

Non sempre le polpette sono amiche della linea, anche perchè nascono come "rimedio economico per riciclare gli avanzi del giorno prima"! Ma in questo caso le cose sono differenti: queste polpette non solo sono amiche della linea, ma anche del palato... senza dimenticare le proprietà altamente depurative (vi ricordo che sono composte per oltre il 90% di acqua e ricchissime di minerali e preziose vitamine)... Quindi tutti a dieta con queste polpette fantastiche:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
 3 melanzane 
2 uova 
100 g di feta tagliata a cubetti 
100 g di mollica di pane 
un bicchiere di latte 
 50 g di farina bianca 
50 g di parmigiano o pecorino grattugiato 
2 cucchiai di sesamo 
uno spicchio d'aglio tritato 
basilico e menta tritati 
sale e pepe

Cuocere le melanzane: si possono tenere intere in forno e poi spelarle, oppure stufarle in padella già sbucciate e tagliate in quarti. Schiacciarle con la forchetta in una terrina e unirvi un uovo, la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte, il parmigiano grattugiato e aglio, basilico e menta tritati. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Formare delle palline con l'impasto e inserire al centro di ognuna un cubetto di feta. Passare le polpette prima nell'ultimo uovo sbattuto, poi nei semi di sesamo e infine velocemente nella farina bianca. Disporre le polpette  su una placca da forno e infornarle a 180° C per un quarto d'ora circa o comunque finché la superficie non sia croccante.

Si servono tiepide ma sono buonissime anche fredde... io le accompagno con una insalata mista condita con una citronette al pompelmo.... 

PURIFYING MEATBALLS WITH EGGPLANT, FETA AND SESAME

Not always the meatballs are friends of the line, also because they are born as "economic remedy to recycle the leftovers from the day before!" But in this case the things are different: these meatballs are not only friends of the line, but also of the palate ... not to mention the highly purifying properties (remember, are composed of over 90% water and are rich in minerals and valuable vitamins) ... So all of a diet with these fantastic meatballs:

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

  3 eggplants

2 eggs

100 g feta cheese, cut into cubes

100 g of bread crumbs

a glass of milk

  50 g of white flour

50 g of grated parmesan or pecorino cheese

2 tablespoons of sesame

a clove of minced garlic

chopped basil and mint

salt and pepper

Cook the eggplant: you can keep them whole in the oven and then spelarle, or stufarle in the pan already peeled and cut into quarters. Mash with a fork in a mixing bowl and add an egg, bread crumbs previously soaked in milk, Parmesan cheese and garlic, chopped basil and mint. Season with salt and pepper and mix well. Form small balls with the dough and place in the center of each a cube of feta. Pass the meatballs before the last beaten egg, then in sesame seeds and then quickly into white flour. Arrange the meatballs on a baking sheet and bake at 180 ° C for a quarter of an hour or until the surface is crisp.

They are served warm but are also delicious cold ... the I accompany with a mixed salad topped with a citronette grapefruit

TORTINO DI FINOCCHI AL FORNO... per mangiare bene e con poche calorie!

Si serve tiepido oppure freddo ed è ancora più buono se preparato il giorno prima: per questo è una ricetta interessante da consumare al lavoro o in campagna durante una merenda. Il suo sapore è molto delicato ma gustoso ed è indicato per chi segue una dieta ipocalorica senza voler rinunciare al gusto.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

600 g finocchi puliti e lavati
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tagliate i finocchi a fette poco spesse e fateli cuocere a vapore fino a che non saranno morbidi. Fateli raffreddare ed intanto rompete le uova in una terrina, salate e pepate ed aggiungete il parmigiano grattugiato. Foderate con la carta da forno una teglia (io bagno sempre la carta in modo che aderisca meglio)e sistemate i finocchi cotti; versate sopra il composto a base di uova e irrorate con l'olio extravergine. Infornate a forno caldo a 180° per un 30 minuti circa, fino cioè a quando non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie (controllate sempre perchè ogni forno di casa ha le sue temperature e i suoi tempi). Lasciate intiepidire prima di portate in tavola e poi trasferite su un piatto da portata eliminando la carta da forno. 


PIE FENNEL LIGHT

Serve warm or cold and is even better if prepared the day before: this is an interesting recipe to use at work or in the countryside during a snack. Its flavor is very mild but tasty and is suitable for those who follow a low calorie diet without giving up taste.

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:

600 g fennel cleaned and washed
2 eggs
4 tablespoons of grated Parmesan cheese
2 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper

Cut the fennel into slices slightly thicker and let them steam until they are soft. Meanwhile, let cool and break the eggs into a bowl, add salt and pepper and add the grated Parmesan cheese. Lined with baking paper a baking dish (I always shower the paper so that it fits better) and place the fennel cooked, pour over the mixture of egg and sprinkle with olive oil. Bake in preheated oven at 180 ° for about 30 minutes, until that is, when it will have formed a golden crust on the surface (always check because every house has its own oven temperatures and times). Let cool before brought to the table and then transferred to a dish removing the baking paper.

Ed ora ci depuriamo: IL PASSATO DI VERDURE!!!

Dopo le mangiate pasquali, è arrivato il momento di pensare a perdere un pò di peso e a rimettersi in forma..... Quindi: passeggiate, qualche corsa per chi può e sicuramente un grande aiuto da frutta e verdura sempre a nostra disposizione!!! Eccovi quindi un passato di verdure molto appetitoso, che aiuta a depurare l'organismo: da consumare almento 2-3 volte alla settimana (anche 2 piatti e poi a seguire frutta di stagione).

INGREDIENTI PER 1 PERSONA:
150g di cicoria
150g spinaci
150g bietola
1 patata
1 carota
1/2 posso piccolo
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale, olio extravergine

Tagliate grossolanamente tutte le verdure e mettetele ad acqua fredda in una pentola con acqua leggermente salata (meno sale mettete e meglio è per l'azione depurativa). Lasciate bollire a fiamma leggera per circa un 40 minuti e prima di servire frullate tutto con un frullatore ad immersione.
Servite subito con un filo d'olio extravergine di oliva.

Tenete presente che se non aggiungete l'olio ed eliminate la patata, il piatto perde ancora qualche caloria e diventa ancora più leggero!!! Ma ricordo che l'olio contiene preziosi antiossidanti utilissimi al nostro organismo, quindi cercate di metterne almeno un filo!!! Altro consiglio per dimagrire e depurarsi??? Rileggetevi il post sul Pepe Nero (Bellissime, I consigli della Nonna Abelarda)... che qui ci sta!!!


THE SOUP OF VEGETABLES DEPURATIVE

After the Easter eat, it's time to think about losing some weight and get in shape ..... So: walking, some running for those who can and definitely a lot of help from fruits and vegetables always available to us! So here a very tasty vegetable soup, which helps to cleanse the body: to consume at least 2-3 times a week (even 2 plates and then to follow seasonal fruit).

INGREDIENTS FOR 1 PERSON:
150g of chicory
150g spinach
150g chard
1 potato
1 carrot
1/2 small can
1 stalk of celery
1/2 onion
1 clove of garlic
salt, extra virgin olive oil

Coarsely chopped all the vegetables and place them in cold water in a large pot with lightly salted water (less salt and put better it is for the purifying). Let boil in light flame for about 40 minutes before serving, blend everything with an immersion blender.
Serve immediately with a drizzle of extra virgin olive oil.

Keep in mind that if you do not add the oil and remove the potato, the dish still loses some energy and becomes even more light! But remember that the oil contains valuable antioxidants useful for our body, so try to put at least a little! Another tip for weight loss and detox?? Reread the post on Black Pepper (Beautiful Girls, Grandma's advice Abelarda) ... that here we are!

INSALATA CON NOCI E PERE... il contorno ideale per il fritto misto di carne e verdure

Qualche giorno fa, parlottando di cucina, una mia amica mi ha suggerito una insalata con le pere........ ovviamente mi si sono accese tutte le lampadine ed ho voluto provare ad aggiungere qualche ingrediente per personalizzarla un pochino!!! Così ho pensato ad un modo carino per accompagnare il fritto del pranzo di Pasqua, in modo da alleggerire il menù e mangiare un qualcosa di fresco...

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

300g di insalata verde mista
150g di noci sgusciate
1 finocchio
2 pere sode
1/2 peperone rosso
100 g di parmigiano fresco
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine di oliva
Sale e aceto balsamico

Lavate l'insalata, spezzettatela con le mani e disponetela in una capiente ciotola. Lavate il finocchio ed affettatelo con l'apposita grattugia e mettetelo insieme all'insalata. Condite leggermente con olio e sale. Disponete su un vassoio l'insalata con i finocchi e sopra affettate le pere per la lunghezza (le fette più grandi le ho divise in metà perchè erano troppo grandi); aggiungete il parmigiano a fettine sottilissime ed infine i gherigli di noce. Affettate ora il peperone e disponete le fettine tutte intorno. Condite con un filo d'olio, poco sale e una spruzzata di aceto balsamico.

Questa insalata, dovendo nel mio caso accompagnare del fritto (sia carne che verdure), la servirò in tavola con una salsa a base di yogurt che può essere  usata appunto anche con il piatto principale:

INGREDIENTI:

2 vasetti di yogurt bianco intero
20 g di erba cipollina
qualche goccia di succo di limone
mezzo spicchio di aglio

Mescola lo yougurt con l'erba cipollina tritata, qualche goccia di succo di limone, l'aglio schiacciato e poi tritato molto finemente... Regolate leggermente di sale e servire subito!

SALAD WITH WALNUTS AND PEARS ... the ideal accompaniment for the meat fry and vegetables


A few days ago, talking with a kitchen, a friend of mine suggested me a salad with pears ........ of course I have turned all the lights and I wanted to try adding some ingredients to customize it a little bit! So I thought a nice way to accompany the fried Easter dinner, in order to lighten the menu and eat something fresh ...

INGREDIENTS FOR 4/6 PEOPLE:

300g mixed green salad
150g shelled walnuts
1 fennel
2 pears boiled
1/2 red bell pepper
100 g of fresh parmesan cheese
Freshly ground black pepper
Extra virgin olive oil
Salt and balsamic vinegar

Wash the salad, spezzettatela with your hands and place it in a large bowl. Wash the fennel and slice it with the appropriate grater and put together the salad. Season lightly with oil and salt. Arrange on a platter salad with fennel and sliced ​​pears over the length (the larger the slices I divided in half because they were too big), and add the Parmesan cheese into thin slices and finally the walnuts. Slice the peppers hours and arrange the slices all around. Season with a little olive oil, a little salt and a splash of balsamic vinegar.

This salad, in my case having to accompany the fried (both meat and vegetables), serve at the table with a sauce made of yogurt that can be used just as well with the main dish:

INGREDIENTS:

2 jars of white yogurt
20 g chives
a few drops of lemon juice
half a clove of garlic

Mix the yogurt with the chopped chives, a few drops of lemon juice, crushed garlic and then very finely chopped ... Adjust lightly with salt and serve immediately!

GAMBERI AL LIMONE DELLA GRAZIELLA P. DA TERMINI IMERESE (PA)

Continuano le idee per Pasqua e Pasquetta: qui abbiamo questi gamberi spettacolari, regalati dalla nostra amica Graziella di Termini Imerese (pa). Si tratta di un piatto goloso e facilissimo da preparare ottimo come antipasto, ma anche come stuzzichino per il picnic del lunedì di Pasqua..... Vediamo come si procede....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g gamberi freschi (o congelati)
1 limone intero (possibilmente biologico)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco
sale, pepe olio extravergine di oliva

Pulite accuratamente i gamberi, incidete il dorso e privateli del filo nero. Disponeteli in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il vino bianco e sfumate velocemente. Quando il vino avrà iniziato a consumarsi, unite il succo di limone con qualche pezzo di limone stesso. Pepate e regolate di sale. Un minuto prima di togliere dal fuoco, cospargete di prezzemolo spezzettato grossolanamente con le mani.
Servite subito.

Se decidete di servire questo piatto come antipasto, vi consiglio di portarlo in tavola ancora caldo, magari accompagnato da qualche crostino di pane passato con poco aglio e olio; se invece volete proporre questa squisitezza per il picnic di Pasqua, potete servirlo a temperatura ambiente!!!
Vino consigliato: Stregato dalla Luna 9 euro
amicalunigiana@hotmail.com

SHRIMP WITH LEMON OF GRAZIELLA P. From Termini Imerese (PA)


Continue the ideas for Easter and Easter Monday: here we have these spectacular shrimp, donated by our friend Graziella Termini Imerese (pa). This is a dish delicious and easy to prepare excellent as an appetizer, but also as a snack for the picnic on Easter Monday ..... Let's see how it goes ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
300 g prawns fresh (or frozen)
1 whole lemon (preferably organic)
1/2 cup of dry white wine
fresh parsley
salt, pepper, extra virgin olive oil

Carefully clean the shrimp, carve the back and Privatel the black wire. Arrange them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, then add the white wine and blend quickly. When the wine has started to wear out, add the lemon juice with a few pieces of lemon itself. Pepper and salt to taste. One minute before removing from heat, sprinkle with chopped parsley coarsely with your hands.
Serve at once.

If you decide to serve this dish as an appetizer, I recommend bringing to the table still warm, perhaps with some toasted bread with garlic and oil the past, but if you want to offer this delicacy for the Easter picnic, you can serve it at room temperature! !
Recommended wine: Bewitched by Luna 9 €
amicalunigiana@hotmail.com

L'INSALATA DI PASTA CON LA RUCOLA FRESCA E IL POLLO ALLA GRIGLIA

Ed ancora per il picnic del lunedì di Pasqua, ecco una straordinaria insalata di pasta (io la adoro) leggerissima e golosa, piena di verdure e insaporita con la presenza del petto di pollo grigliato! Certamente questo piatto non mancherà nel nostro menù in spiaggia....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 petto di pollo intero
3 cucchiai di pesto genovese
1 cucchiaio di pinoli
1 manciatina di noci sgusciate
Succo di 1 limone
sale, pepe, olio extravergine di oliva
350g di gigli
200g di pomodori ciliegini
80g di rucola fresca

Cuocere in acqua a bollore i gigli, scolandoli un minuto prima dei tempi consigliati sulla confezione, in modo che la pasta resti piuttosto al dente; scolare e raffreddare velocemente passando sotto il getto dell'acqua fredda. Disponete la pasta (che avrete ben scolato dall'acqua) in una capiente ciotola e conditela con il pesto genovese, un filo di olio extravergine di oliva ed il succo di limone.
Arrostite il pollo su una piastra arroventata, salate leggermente e pepate a piacere, quindi tagliatelo a fettine sottili, fate raffreddare ed unite alla pasta. Aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà, la rucola leggermente spezzettata con le mani, le noci, i pinoli; spolverate di pepe e regolate di sale. Se serve aggiungete ancora olio extravergine di oliva.

Servo questa insalata meravigliosa accompagnando spesso con un rosato (solitamente il Monterosa, che secondo me è un vino ottimo per la primavera!!!).

PREZZI: Pesto alla genovese pastorizzato in vasetto da 190g   4.50euro

                Monterosa vino rosato 6.50 euro

                Pacchetto da 500g di Gigli del consorzio di Pisa    1.30 euro

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

PASTA SALAD WITH FRESH ROCKET AND GRILLED CHICKEN

And yet for a picnic on Easter Monday, here is an amazing pasta salad (I love it) very light and tasty, full of vegetables and seasoned with the presence of grilled chicken breast! Of course, this dish will not fail in our menu on the beach ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

1 whole chicken breast

3 tablespoons pesto

1 tablespoon pine nuts

1 handful of walnuts

Juice of 1 lemon

salt, pepper, extra virgin olive oil

350g of lilies

200g cherry tomatoes

80g of fresh arugula

Cook in boiling water lilies, drain one minute before the time recommended on the package, so that the pasta remains al dente, drain and cool quickly passing under running cold water. Arrange the pasta (which have well-drained water) in a large bowl and toss with the pesto, a drizzle of extra virgin olive oil and lemon juice.

Roasted chicken on a red-hot plate, salt lightly and pepper to taste, then cut into thin slices, let cool and together with the pasta. Now add the halved cherry tomatoes, chopped arugula lightly with your hands, walnuts, pine nuts, sprinkled with pepper and salt to taste. If needed add more olive oil.

Serve this salad is often accompanied with a wonderful pink (usually the Monterosa, which I think is an excellent wine for spring!).

PRICES: Pesto alla Genovese pasteurized jar 190g 4.50euro

                 Monterosa rosé wine 6.50 euro

                 500g package of Lilies of the consortium of Pisa 1.30 euro

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

La tradizione delle zeppole pare risalga all'Antica Roma, come dolce in onore delle divinità del vino e del grano: venivano preparate delle frittelle di frumento che oggi si sono migliorate trasformandosi nelle straordinario Zeppole di San Giuseppe!!! 

INGREDIENTI PER CIRCA 15 ZEPPOLE
250 ml d’acqua
70 gr di burro
150 gr di farina
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale
3 uova medie
40 gr di zucchero

INGREDIENTI PER LA CREMA
30 gr di farina
250 ml di latte fresco
Scorza di ½ limone
3 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
60 gr di zucchero
Ciliegie candite (o amarene sciroppate), 1 per zeppola
Zucchero a velo

PREPARAZIONE
Preparare inizialmente la crema pasticciera. Fatto ciò preparare l’impasto delle zeppole andando a versare dell’acqua in un pentolino, aggiungere dei tocchetti di burro e il sale, e metterlo sul fuoco. Non appena l’acqua andrà ad ebollizione ed il burro sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco la pentola ed aggiungere la farina e mescolare bene con un mestolo in maniera tale da amalgamare il tutto ed ottenere una struttura compatta.
A questo punto rimettere il pentolino su un fuoco delicato e girare finchè non formerà una patina bianca sul fondo. Nel momento in cui si formerà spegnere i fornelli, aggiungere lo zucchero e mescolare per bene. Fatto ciò versare l’impasto in una ciotola e farlo raffreddare. Una volta freddato aggiungere e mescolare la scorza di limone grattugiata, le uova una alla volta inserendo la successiva soltanto quando la precedente sarà completamente assorbita.
Una volta che sarà pronto l’impasto ritagliare dei quadrati di carta forno di grandezza 8 cm x 8 cm, mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e fare su ogni quadrato, con un movimento a spirale, un disco di pasta di circa 5 cm di diametro. Sovrapporre, sul bordo esterno di ogni disco, un anello di pasta in maniera tale fa formare una scodellina.
A questo punto siamo pronti per la cottura. Prendere un tegame dai bordi alti, inserire l’olio per friggere (preferibilmente d’arachidi) e portarlo alla temperatura media di 170° C. Portarlo a questa temperatura è fondamentale perché così non sarà bollente e noi potremmo girare le zeppole più volte facendole gonfiare. Le zeppole saranno pronte quando avranno un colore dorato. Una volta tolte dall’olio, farle sgocciolare l’olio in eccesso e assorbirlo anche con della carta assorbente. Una volta fritte tutte le zeppole, mettere in una sac a poche la crema pasticciera al centro della zeppola. Aggiungere l’amarana o la ciliegia e spolverare lo zucchero a velo.

The tradition of donuts seems to date back to Ancient Rome, such as cake in honor of the god of wine and wheat: wheat pancakes were prepared that today we have improved in becoming extraordinary Zeppole di San Giuseppe!


INGREDIENTS FOR ABOUT 15 donuts
250 ml of water
70 grams of butter
150 grams of flour
Grated zest of 1 lemon
Salt
3 medium eggs
40 grams of sugar

INGREDIENTS FOR THE CREAM
30 grams of flour
250 ml of fresh milk
Zest of ½ lemon
3 egg yolks
1 teaspoon of vanilla
60 grams of sugar
Cherries (or cherries in syrup), 1 for zeppole
Icing sugar

PREPARATION
Initially prepare the custard. Once this is done to prepare the dough for donuts going to pour water into a saucepan, add the pieces of butter and salt, and set it on fire. As soon as the water will boil and the butter is completely melted, remove from heat the pan and add the flour and mix well with a wooden spoon so as to mix everything and get a compact structure.
At this point, put the saucepan over a gentle fire and turn until it will form a white coating on the bottom. The moment will form off the stove, add sugar and mix well. Once this is done pour the mixture into a bowl and allow to cool. Once cooled, add and mix the lemon zest, the eggs one at a time by entering the next only when the previous one is completely absorbed.
Once the dough is ready cut squares of parchment paper sized 8 cm x 8 cm, put the dough in a pastry bag with a star nozzle and do on every square, with a spiral motion, a disc of paste of about 5 cm in diameter. Superimposing, on the outer edge of each disk, a ring of dough in a manner that does form a bowl.
At this point we are ready for cooking. Take a pan with high sides, place the oil for frying (preferably peanut) and take an average temperature of 170 ° C. Take it at this temperature is critical because it will be hot and we could not turn the donuts several times making them swell. The donuts are ready when they have a golden color. Once removed from the oil, to drain excess oil and absorb with absorbent paper. Once all the donuts fried, put in a pastry bag to the center of the custard donut. Add amarana or cherry and sprinkle icing sugar.

LE CREPES ALLO ZAFFERANO CON RADICCHIO TREVIGIANO, FUNGHI E BESCIAMELLA AL PROFUMO DI GORGONZOLA DELLA MIA AMICA PAOLA REPICCIOLI

La mia amica Paola Repiccioli, oltre ad essere una grande pittrice (e non lo dico perchè è amica mia, ma perchè è veramente brava), se la cava ottimamente in cucina... come nei suoi quadri gioca con colori e sapori regalando sempre piatti spettacolari. Non mi credete? Eccone la prova!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/4 di cipolla bianca
1 cucchiaio di vino rosso
1 radicchio trevigiano
20g di funghi secchi
100g di farina bianca
50g di Gorgonzola
la punta di un cucchiaio di zafferano in polvere
olio sale pepe e  una noce di burro + 30g
una manciata di parmigiano grattugiato

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare molto lentamente in una noce di burro, aggiungere una ricca manciata di radicchio trevigiano tagliato a listarelle sottili e lasciare appassire bene. Aggiungere un cucchiaio di vino rosso, salare ed incorporare anche un cucchiaio di zucchero per contrastare leggermente l'amaro del radicchio. Tagliuzzare i funghi secchi precedentemente ammollati ed aggiungerli al radicchio insieme a 3 cucchiai dell'acqua dei funghi stessi; fare consumare a fiamma lenta. Nel frattempo preparare una besciamella con 2 cucchiai di farina, 30g di burro, sale e pepe, un bicchiere di latte tiepido cercando di non fare addensare troppo la salsa, quindi aggiungo un 50g di gorgonzola (a piacere si può decidere di aumentare la dose se piacciono i sapori più decisi). Ora preparate le crepes lunigianesi: prendete la farina e l'acqua di ammollo dei funghi, che avrete filtrato, lo zafferano, un pizzico di sale e mescolate bene fino ad ottenere un composto dalla consistenza molto simile alla colla vinilica: verso un mestolo di questo preparato in una padella antiaderente leggermente unta di olio, a formare la "crepes"; dopo alcuni minuti girate e finite la cottura. A questo punto sistemate le "crepes della lunigiana" in una teglia unta di olio extravergine, dopo averle riempite con il composto di radicchio e funghi; ricoprite il tutto con la besciamella aromatizzata al gorgonzola e spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato. Infornate a forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti fino a che non si è formata una bella crosticina.
Servite subito bello caldo.

THE SAFFRON CREPES with red radicchio WITH MUSHROOMS AND BASIL SAUCE GORGONZOLA OF MY FRIEND PAOLA REPICCIOLI


My friend Paola Repiccioli, in addition to being a great painter (and do not say because it's my friend, but because it is really good), he's doing very well in the kitchen ... as in his paintings play with colors and flavors always giving spectacular dishes. Do not believe me? Here is the proof!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
1/4 white onion
1 tablespoon red wine
1 radicchio
20g of dried mushrooms
100g plain flour
50g Gorgonzola
the tip of a spoon of saffron powder
oil, salt, pepper and a knob of butter 30g +

Finely chop the onion and fry slowly in a little butter, add a generous handful of radicchio cut into thin strips and let dry well. Add a tablespoon of red wine, salt and stir in a tablespoon of sugar to counteract the slightly bitter radicchio. Chop the dried mushrooms previously soaked in water and add to the radicchio along with 3 tablespoons of water mushrooms themselves, do consume a slow fire. Meanwhile, prepare a sauce with 2 tablespoons of flour, 30g butter, salt and pepper, a glass of warm milk trying not to make too thicken the sauce, then add a 50g blue cheese (if you like you can decide to increase the dose if like flavors decided). Now prepare the crepes lunigianesi: Take the flour and water to soak the mushrooms, which have filtered, saffron, a pinch of salt and stir well until the mixture is the consistency much like glue: Towards a ladle of this prepared in a frying pan lightly oiled, to form the "pancakes", and after a few minutes, turn and finish cooking. At this point, placed the "crepes Lunigiana" in a pan greased with olive oil, after being filled with the mixture of radicchio and mushrooms, cover with the sauce flavored with blue cheese and sprinkle with a handful of grated Parmesan cheese. Bake in preheated oven at 200 degrees for about 15 minutes until it has formed a nice crust.
Serve at once beautiful warm.

Stella di mare - Paola Repiccioli - 30x30 cm
acrilico olio spatola e tecnica mista su tela
Febbraio 2013