LE SALPE IN CROSTA DI PATATE AL TIMO...

Si tratta di un pesce povero dalla carne bianca e corposa, che tende a seccare leggermente, quindi bisogna cucinarla in preparazioni che ne garantiscano una certa umidità.... Io le ho fatte, come da sempre, in crosta di patate... purtroppo (e mi scuso) una mano veloce e furba si è appropriata di qualche rondella di patata prima della fotografia!!! A casa mia succede pure questo...... 

INGREDIENTI per 4 persone:

4 salpe da circa 250/300g

4 patate grandi

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

timo essiccato

sale - olio extravergine - pepe nero

Squamate ed eviscerate le salpe, lavandole poi molto accuratamente... asciugatele e tenetele da parte. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm; la metà delle patate disponetele in una teglia da forno unta di olio: salate leggermente. Sopra le patate sistemate le salpe dentro le quali avrete messo un pò di aglio tritato. Ricoprite con le restanti patate ed irrorate di vino e di un filo d'olio, quindi salate e spolverizzate con il pepe nero macinato fresco e abbondante timo essiccato. Infornate a 220° a forno preriscaldato per circa 30/35 minuti. 

Ho servito questo piatto portando in tavola direttamente la teglia ed accompagnando con una insalata di finocchi crudi.

SALPS IN THE CRUST OF POTATOES WITH THYME

It is a poor fish meat and full-bodied white , which tends to dry out slightly , so you have to cook it in preparations that ensure a certain humidity .... I got them , as always , in a potato crust ... Unfortunately ( and I apologize ) a quick hand and cunning has appropriated some potato washer before photography ! In my house this also happens ......

Ingredients for 4 people:

4 salps from about 250/300g

4 large potatoes

2 cloves of garlic

1 glass of dry white wine

dried thyme

salt - olive oil - black pepper

Scaled and gutted the salps , then washing them very carefully ... dry them and keep aside . Peel the potatoes , wash and cut into rounds about 1/2 cm, arrange half of the potatoes in a baking dish greased with oil : salt lightly . Over the potatoes arranged the salps in which you put a bit of minced garlic. Cover with the remaining potatoes and sprinkle with wine and a little olive oil , then sprinkle with salt and freshly ground black pepper and plenty of dried thyme . Bake at 220 degrees in preheated oven for about 30/35 minutes.

I served this dish bringing to the table directly and accompanying the pan with a salad of raw fennel .

ACCIUGHINE SU ISOLANA DI PATATE E CARCIOFI "MORETTO"...

Le acciughe sono fra i tipi di pesce che più mi piace... le adoro fritte, in crosta, nel pane, cotte nel limone, ripiene,... insomma in tutti i modi! Però..... questa è una delle ricette che preferisco in assoluto: trovo che si abbinino il modo particolarmente interessante con le patate e i carciofi...  Per me è decisamente sublime e spero lo sia anche per tutti voi...

INGREDIENTI per 4 persone:

1 kg di acciughe fresche

1 rametto di rosmarino fresco

1 rametto di salvia fresca

4 patate medie

3 carciofi "moretto"

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio - sale - pepe nero

farina integrale

Innanzi tutto private della testa le acciughe, togliete molto delicatamente con le dita la lisca centrale senza rompere i filetti, quindi sistemateli in una terrina alternando uno strato di acciughe con uno di salvia e rosmarino a pezzettini. Quando avrete terminato le acciughe, versatevi sopra molto delicatamente il vino bianco ed un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva; coprite con un foglio di pellicola o di alluminio e lasciate in frigorifero a riposare per circa 12 ore (come faccio sempre io, preparo le acciughe la sera prima per il pranzo...). Pelate le patate e tagliatele a rondelle alte circa 1cm, quindi sbollentatele in acqua bollente salata per 5 minuti; pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili quindi sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente salata. Prendete una teglia da forno e ungetela di olio extravergine, quindi spolverizzate con della farina integrale (io ne ho trovata una con la crusca molto grossa e ricca di fibre). Disponetevi sopra e rondelle di patata in modo da coprire interamente la superficie quindi salate appena; sopra le patate disponete uno strato  utilizzando la metà delle acciughe cercando di non mettere le erbette di macerazione e sopra le acciughine uno strato di carciofi sbollentati. Terminate con uno strato di acciughe: irrorate con un filo d'olio extravergine, spolverizzate con poco sale fino, del pepe nero macinato fresco e con una manciata di farina integrale quindi infornate a forno preriscaldato a 220° per circa 15/20 minuti (come sempre ricordo: controllate sempre la cottura perchè i tempi dei forni non sono tutti uguali) fino a che non si sarà formata una leggera doratura sopra le acciughe... non fatele cuocere troppo perchè altrimenti risulteranno stoppose... Servite subito oppure a temperatura ambiente: sono squisite!!! 

ISOLANA OF ANCHOVIES WITH POTATOES AND ARTICHOKE "MORETTO"

The anchovies are among the types of fish that I like ... I love them fried, crust , bread , cooked in lemon, stuffed , ... in short, in every way ! But ..... this is one of my favorite recipes ever: I find it particularly interesting how they match with potatoes and artichokes ... For me it is definitely sublime and I hope it is for all of you ...

Ingredients for 4 people:

1 kg of fresh anchovies

1 sprig of fresh rosemary

1 sprig of fresh sage

4 medium potatoes

3 artichokes " Moretto "

1/2 cup of dry white wine

oil - salt - black pepper

whole wheat flour

First of all, private head anchovies , very gently remove the central bone with your fingers without breaking the threads , then arrange them in a bowl , alternating a layer of anchovies with a sage and rosemary into small pieces. When you have the anchovies, very gently pour over the white wine and a couple of tablespoons of extra virgin olive oil , cover with a sheet of plastic or aluminum and leave in the fridge to rest for about 12 hours (as I always do , I prepare anchovies for lunch the night before ... ) . Peel the potatoes and cut into slices about 1cm high , then blanch them in boiling salted water for 5 minutes, clean the artichokes and cut into thin slices and then boil them for 3 minutes in boiling salted water . Take a baking pan and grease it with olive oil, then sprinkle with the wheat flour (I found one with very coarse bran and high fiber ) . Disponetevi above and washers potato to cover the surface completely, then just salt , place a layer over the potatoes using half of the anchovies trying not to put the maceration of herbs and anchovies over a layer of blanched artichokes . Finish with a layer of anchovies drizzle with extra virgin olive oil , sprinkle with a little salt and a handful of whole wheat flour and then bake in a preheated oven at 220 degrees for about 15 /20 minutes (as always remember : always check the cooking time because the ovens are not all equal ) until it has formed a slight gilding above the anchovies ... do not cook them too much because otherwise it will become stringy ... Serve immediately or at room temperature : they are delicious !

DELICATEZZA DI MOLO IN PADELLA SU TORTINO DI PUREA DI CAVOLFIORE E PATATE CON VELLUTATA DI CECI DELLA GARFAGNANA

Il molo è un pesce molto povero che ha una carne bianca e delicatissima... costa veramente poco ma è appetitoso e digeribile, adatto anche alle persone anziane e ai bambini! In questa ricetta ho voluto renderlo originale valorizzando le sue caratteristiche ed esaltarne il sapore... Provate questo piatto perchè è veramente buono.... 

INGREDIENTI per 4 persone:

1 kg di moli (scegliete quelli un pò grandi e non quelli piccoli da frittura)

400g di cavolfiore già lessato

2 patate 

500g di ceci della Garfagnana già lessati

olio extravergine - sale - pepe nero

Frullate il cavolfiore ancora caldo, ammorbidendolo con un cucchiaio di olio extravergine e un pò dell'acqua di cottura ancora bollente: il composto deve risultare morbido ma compatto perchè ci servirà come purea... Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle alte un centimetro circa che farete cuocere in una padella antiaderente dove avrete messo un filo d'olio: quando inizieranno a friggere, aggiungete un bicchiere d'acqua fredda e portate a cottura regolando di sale. Nel frattempo riscaldate i ceci lessati, passandoli in una padella antiaderente con poco olio; poi metteteli nel mixer e frullateli bene aggiungendo un cucchiaio d'olio e un pò di acqua calda in modo da avere un impasto molto morbido; passare al setaccio aggiungendo un pò d'acqua calda all'occorrenza, fino ad avere una crema fluida e liscia. 

Sfilettate i molo con un coltello affilato (se non siete capaci o non avete il coltello adatto, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia che lo faccia per voi) e tagliate ciascun filetto in tre porzioni con tagli obliqui e poi passateli in padella antiaderente con un filo d'olio (il pesce va prima messo dalla parte della pelle e solo dopo dalla parte della polpa); regolate di sale. Ora disponiamo nel piatto: mettete uno stampino quadrato al centro di un piatto capiente, e riempitelo fino a metà abbondante con la purea di cavolfiore lasciando qualche minuto a riposo in modo che la purea si assesti bene. Quindi togliete lo stampo e tutto intorno, molto delicatamente, versate con un piccolo mestolo la vellutata di ceci riscaldata appena (deve essere poco più di tiepida ma non bollente); disponete sopra la purea di cavolfiore alcune fettine di patata e ancora sopra alcuni tranci di molo belli caldi. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e spolverate di pepe nero macinato fresco.

Ho accompagnato questo piatto goloso con dei crostini di pane integrale abbrustoliti leggermente nella stessa padella dove ho cotto il pesce...... 

GENTLY ON THE JETTY IN SKILLET PIE MASH POTATO AND CAULIFLOWER SOUP WITH CHICK GARFAGNANA

The pier is a fish that has a very poor white meat and delicate ... costs very little but is palatable and digestible , also suitable for elderly people and children ! In this recipe I wanted to make it original value to its characteristics and enhance the flavor ... Try this dish because it is really good ....

Ingredients for 4 people:

1 kg of moles ( choose ones a bit big and not small ones for frying )

400g of boiled cauliflower already

2 potatoes

500g chickpeas already cooked Garfagnana

extra virgin olive oil - salt - black pepper

Mix  the cauliflower is still hot , softening it with a tablespoon of olive oil and a little of the cooking water is still hot : the mixture should be soft but compact because it will serve as a puree ... Peel the potatoes and cut them into slices about an inch high that you will cook in a frying pan where you put a little olive oil : when they start to sizzle, add a glass of cold water and cook with salt . Meanwhile heated the boiled chickpeas , passing them in a pan with a little oil , then put them in a blender and frullateli well adding a tablespoon of olive oil and a bit of hot water in order to have a very soft dough , adding a bit to sift through hot water if necessary , until you have a smooth and fluid cream .

Fillet the pier with a sharp knife ( if you are not able or do not have the suitable knife , ask your fishmonger to trust to do it for you) and cut each fillet into three portions with miter and then put them in a pan with wire oil (the fish must first be put on the skin side and only after the flesh side ) with salt . Now we have in the pot : put a stencil square in the center of a large pot , and fill it up halfway abundant with cauliflower puree , leaving a few minutes to rest so that the puree settles well. Then remove the mold and all around, very gently , pour a small ladle the soup of chickpeas just heated ( to be little more than warm but not hot ) place over the mashed cauliflower and a few slices of potato slices over some still hot beautiful pier . Season with a drizzle of extra virgin olive oil and sprinkle with freshly ground black pepper .

I accompanied this dish delicious with pieces of toasted whole wheat bread toasted lightly in the same pan where I cooked the fish ......

RISOTTO CON I CALAMARI AL PROFUMO DI TIMO....

Questa è la versione casalinga di un piatto molto appetitoso che facevamo anche al ristorante... è semplice, cremoso, ricco di sapore e se preparato in dose leggermente più abbondante può essere considerato tranquillamente anche un invitante piatto unico. 

INGREDIENTI per 4 persone:

400g di riso (io ho usato il ribe per questa ricetta)

400g calamari freschi di taglia media

2 spicchi di aglio

1/2 cipolla dorata

olio - sale - timo essiccato

brodo vegetale (l'ho fatto con sedano, carota, 1/2 cipolla)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

pepe macinato fresco

Tritate finemente la cipolla con l'aglio e fateli appassire a fuoco molto leggero con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete i calamari ben puliti e tagliati a listarelle: fate cuocere a fiamma media per pochi minuti, quindi tenete da parte in una ciotola. Unite il riso nel fondo di cottura dei calamari e mescolate bene in modo che si insaporisca quindi sfumate con il vino bianco; aggiungete il brodo vegetale poco per volta in modo che il riso assorba bene il liquido senza lessare. Sempre a fiamma moderata aggiungete man mano il brodo e a metà cottura spolverate con un bel pizzico di timo essiccato e una macinata di pepe nero. Regolate di sale. Quando il riso risulterà cotto al dente, spegnete il fuoco e aggiungete i calamari, mescolate bene e fate riposare qualche minuto con un coperchio.  Servite direttamente nel piatto decorando con ciuffi di sedano verdissimo.

A volte prima di coprire con il coperchio, aggiungo anche una grattugiata leggera di scorza di limone biologico: è una coccola gastronomica che prediligo nella stagione estiva e che da una nota di freschezza in più a questo piatto davvero buono. 

RISOTTO WITH SQUIDS SCENT OF THYME

This is the home version of a very appetizing dish that we were also at the restaurant ... is simple , creamy, full of flavor and if prepared in slightly more abundant dose can be safely considered also an inviting dish.

Ingredients for 4 people:

400g rice (I used this recipe for the ribe )

400g fresh squid medium-size

2 cloves of garlic

Half golden onion

oil - salt - dried thyme

vegetable broth ( I did it with celery , carrot , 1/2 onion )

1/2 cup of dry white wine

freshly ground pepper

Finely chop the onion and garlic and let them dry over very light with a little generous with extra virgin olive oil . When the onion becomes transparent , add the squid thoroughly cleaned and cut into strips : cook over medium heat for a few minutes, then set aside in a bowl. Add the rice into the cooking squid and stir well so that you marinate and then pour in the white wine , add the vegetable broth a little at a time so that the rice absorbs the liquid well without boil . Always a moderate heat , add the broth as is half cooked sprinkle with a good pinch of dried thyme and freshly ground black pepper. Season with salt . When the rice will be cooked al dente, turn off the heat and add the squid, stir well and let stand a few minutes with a lid. Serve directly in the dish and garnish with sprigs of celery very green .

Sometimes before covering with the lid , also add some grated lemon zest organic light : it is a cuddle for food that I prefer the summer season and a hint of freshness to this dish in most really good.

LE COZZE GRATINATE....

Preparare queste cozze gratinate è un vero piacere!!! Si possono addirittura congelare e cuocere sul momento in modo da essere servite in pochi minuti, anche come appetitoso finger food per gli aperitivi con gli amici! Difficilmente ne preparo meno di 2 kg per volta perchè non si finirebbe mai di mangiarle.....

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

2 kg di cozze fresche
olio - sale
prezzemolo

200g di caciotta di capra
200g di pangrattato
1 spicchio di aglio
la punta di un cucchiaio di peperoncino in polvere
2 cucchiai di vino bianco secco

Pulite molto accuratamente le cozze raschiandole con un coltello; risciacquatele e disponetele in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare dell'olio extravergine di oliva; alzate la fiamma e mettete un coperchio! Fate cuocere per qualche minuto fino a che le cozze non saranno aperte (ogni tanto agitate la padella in modo da aiutarle ad aprirsi). A questo punto toglietele dalla padella (conservate il liquido di cottura) e fate raffreddare. Nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d'aglio anch'esso tritato, un pò d'olio extravergine di oliva, il peperoncino, un paio di cucchiai di vino bianco, la caciotta di capra grattugiata e qualche cucchiaio di liquido di cottura delle cozze: amalgamate bene e fate riposare (se il composto dovesse risultarvi troppo mollo potete aggiungere un pochino di pangrattato). Eliminate dalla cozze, la valva che non contiene il mollusco e riempite con un cucchiaio di ripieno l'altra: disponete le cozze così ripiene in una placca del forno rivestita di carta da forno, irrorate con pochissimo olio ed infornate a forno preriscaldato a 200° per circa 10/12 minuti (ma come dico sempre controllate perchè ogni forno è diverso dall'altro) fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie!!!

Queste cozze le potete servire sia calde che tiepide, e sono sia un ottimo finger food che un ottimo antipasto, ma a volte le servo come accompagnamento e decorazione ai secondi di pesce: fanno un figurone senza fine anche a fianco di una bella frittura di pesce!!!! Buon appetito.....


MUSSELS au gratin

Prepare these mussels au gratin is a real pleasure! You can even freeze and cook on time in order to be served in a few minutes, even as appetizing finger food appetizers with your friends! It would hardly prepare less than 2 kg at a time because you would never eat them .....

INGREDIENTS FOR 4/6 PEOPLE:

2 kg of fresh mussels
oil - salt
parsley

200g goat Caciotta
200g of breadcrumbs
1 clove of garlic
the tip of a tablespoon of chili powder
2 tablespoons dry white wine

Clean the mussels very carefully scraping with a knife; Rinse it and place in a pan where you have previously cooked extra virgin olive oil, raise the heat and put a lid! Cook for a few minutes until the mussels are open (occasionally shake the pan so as to help them to open). At this point, remove them from the pan (preserved the cooking liquid) and let cool. Meanwhile, place the bread crumbs in a bowl, add the finely chopped parsley, a clove of minced garlic, too, a little bit of extra virgin olive oil, red pepper, a couple of tablespoons of white wine, grated goat Caciotta and a few tablespoons of the cooking liquid from the mussels: mix well and let rest (if the compound were to become second too soft you can add a little bit of bread crumbs). Removed from the mussels, the hinge that does not contain the clam and fill with a spoonful of filling the other: so you have the mussels stuffed into a baking tray lined with baking paper, drizzle with a little olive oil and bake in preheated oven at 200 ° for about 10/12 minutes (but as I always say controlled because every oven is different) until it has formed a nice golden crust on the surface!

These mussels can serve the hot or warm, and are a great finger food that is a great starter, but sometimes the servant as an accompaniment to fish dishes and decoration: looks impressive endless also next to a nice fish fry !! Enjoy your meal .....

PADELLA DI CARCIOFI E GAMBERI...... sapore e leggerezza di stagione!!!

Dopo giorni infuocati politicamente come quelli appena trascorsi...... bisogna consolarci un pò almeno in cucina per digerire le cretinate politiche alle quali stiamo assistendo!!! Eccovi quindi questo piatto delizioso, e veloce per un secondo di stagione e pieno di leggerezza e sapore.....

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 carcioli
12 gamberi freschi
1 limone
1 spicchio d'aglio
olio - sale - pepe nero
vino bianco secco

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, eliminate le punte e tagliateli in metà; togliete la barbetta interna e lasciateli in acqua acidulata con il succo di limone. Nel frattempo sgusciate i gamberi e privateli del filetto nero. Fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato  in una padella antiaderente ed aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili: fateli rosolare a fiamma vivace, salate e pepate poi abbassate la fiamma e portate a cottura fino a che non saranno belli morbidi. Se in cottura si asciugano troppo, aggiungete un pochino di acqua fredda. Quando saranno cotti, sfumate con il vino bianco (ne basta mezzo bicchiere) ed aggiungete i gamberi: fate consumare bene a fiamma vivace e cuocete per un paio di minuti in modo che i gamberi non cuociano troppo e non diventino stopposi. Servite caldo magari accompagnando con qualche bruschetta di pane come ho fatto io ieri!!!


Pan-fried artichokes AND SHRIMP

After days fiery politically as those just passed ...... must be at least a little consoled in the kitchen to digest the crap policy to which we are seeing! So here's this delicious dish, and fast for a second season and full of flavor and lightness .....

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:
4 carcioli
12 fresh prawns
1 lemon
1 clove of garlic
oil - salt - black pepper
dry white wine

Clean the artichokes by removing the tough outer leaves, remove the tips and cut them in half, remove the internal beard and leave them in water acidulated with lemon juice. In the meantime, shelled shrimp and privateli of black thread. Sauté a clove of crushed garlic in a pan and add the artichokes, cut into thin slices: brown them over high heat, add salt and pepper then reduce the heat and cook until they are soft beautiful. If cooking is too dry, add a little bit of cold water. When they are cooked, pour the white wine (you only need half a cup) and add the prawns: do consume well over high heat and cook for a few minutes so that the shrimp is not overcooking and do not become stringy. Serve hot accompanied with maybe some bruschetta bread as I did yesterday!

CROSTINI DI PANE CASERECCIO CON CREMA DI FORMAGGIO ALL'ARANCIA, ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO!

Il sole primaverile si affaccia finalmente alle nostre giornate, e l'aria tiepida ci porta ad invitare gli amici per un simpatico barbecue in giardino! Mentre le bistecche e le verdure si cuociono sulla carbonella, si passa il tempo fra due chiacchiere, un bicchiere di vino e qualche appetitoso crostino di pane!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 
6 fette di pane casereccio
150g di salmone affumicato
100g di formaggio cremoso light
3 zucchine
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di zucchero di canna
maggiorana - erba cipollina - coriandolo
olio extravergine - sale - pepe nero
buccia d'arancia biologica

Lavate le zucchine, privatele della parte laterale e tagliatele a rondelle sottili. Riscaldate in una padella antiaderente, un filo d'olio con 2 spicchi di aglio schiacciato; come l'olio inizierà a scaldarsi, aggiungete le zucchine, fate rosolare leggermente quindi aggiungete lo zucchero e un pochino di acqua. Portate a cottura cercando di non rompere le rondelle di zucchina. Fate raffreddare e quando saranno a temperatura ambiente, incorporate delicatamente la maggiorana tritata grossolanamente. Nel frattempo lavorate il formaggio cremoso unendo il coriandolo tritato (quando non lo trovo, metto i semi o quello disidratato), il pepe nero macinato fresco, l'erba cipollina e la scorzetta di arancia tagliata sottilissima senza la parte bianca. Tostate il pane casereccio e una volta bello dorato, irroratelo con poco olio extravergine di oliva, spalmatelo con la crema di formaggio, aggiungete un cucchiaio di zucchine e per finire una fettina di salmone affumicato. Decorate con pezzettini di erba cipollina e servite subito!!!


CROUTON "CASERECCIO"  BREAD WITH ORANGE CREAM CHEESE, ZUCCHINI AND SMOKED SALMON... wow!!! 

The spring sun finally looks to our days, and the warm air brings us to invite friends for a nice barbecue in the garden! While the steaks and vegetables are cooked over charcoal, you pass the time between a chat, a glass of wine and some tasty toasted bread!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
6 slices of bread
150g of smoked salmon
100g light cream cheese
3 zucchini
2 cloves of garlic
1 teaspoon of brown sugar
marjoram - chives - coriander
extra virgin olive oil - salt - black pepper
orange peel organic

Wash the zucchini, Privatel of the side and cut into thin slices. Heat in a pan, with a little olive oil 2 cloves of crushed garlic, as the oil will start to heat, add the zucchini, fry lightly, then add sugar and a little water. Cook well and trying not to break the slices of zucchini. Let cool and when they are at room temperature, stir gently coarsely chopped marjoram. In the meantime, work the cream cheese by combining chopped coriander (when I find him, I put the seeds or the dehydrated), the freshly ground black pepper, chives and thinly sliced ​​orange peel without the white part. Toast the bread and once beautiful golden, sprinkle with a little extra virgin olive oil, sprinkle with cream cheese, add a spoonful of zucchini and finally a slice of smoked salmon. Decorate with chopped chives and serve immediately!

SPIEDINI DI GAMBERI E CALAMARI...

Molto semplici da fare, sono un secondo piatto invitante e divertente... adattissimo secondo piatto da offrire agli amici, accompagnando con qualche salsa ed una bella insalata mista...

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

250g. di calamari ad anello
250g di gamberi
1 limone 
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di curry
Olio extravergine d’oliva

In una ciotola condite i calamari ed i gamberi sgusciati e privati del filo nero con il succo del limone e tre cucchiai di olio, lasciando macerare in frigo per un’ora. Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo miscelate in un'altra ciotola il pangrattato con il curry, ed aggiungete il pesce mescolando bene in modo che si ricopra bene di pangrattato (non gettate via il liquido della marinatura). 
Ungete una teglia con un filo d'olio e preparate gli spiedini, alternando i calamari con i gamberi e disponeteli nella teglia. Versate il liquido di marinatura nel pangrattato rimanente, mescolate bene e ricoprite gli spiedini in modo che restino umidi e non si secchino durante la cottura. Mettete in forno per un 20 minuti circa, fino a che non saranno belli dorati, quindi servite subito belli caldi.

La particolarità di questo piatto è che il pesce risulterà molto croccante esternamente, ma morbido internamente..... una vera bontà!!! 


SKEWERED SHRIMP AND SQUID...

Very simple to do, they are a second dish inviting and fun ... very suitable  second course to be offered to friends, accompanying with some sauce and a mixed salad ...

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:

250g. squid ring
250g prawns
1 lemon
4 tablespoons of breadcrumbs
2 tablespoons of Parmesan cheese
1 teaspoon curry
Extra virgin olive oil

In a bowl, seasoned squid and shrimps, shelled and deprived of the black wire with the lemon juice and three tablespoons of oil, leaving marinate in the fridge for an hour. Preheat oven to 200 degrees. Meanwhile, in another bowl mix the breadcrumbs with the curry, stir well and add the fish so that it covers well with bread crumbs (do not throw away the liquid from the marinade).
Grease a baking pan with a little olive oil and prepare the skewers, alternating the squid with shrimp and place in the pan. Pour the remaining liquid marinade in the breadcrumbs, stir well and cover the skewers so that they remain moist and not dry out during cooking. Put in the oven for about 20 minutes, until they are beautiful golden, then serve immediately warmed up.

The special thing about this dish is that the fish will be very crispy outside, but soft inside ..... a true goodness!

SPAGHETTI TOSCANI CON VONGOLE E BROCCOLETTI....

Un primo piatto appetitoso e di grandissimo effetto! Un modo originale e diverso di mangiare i broccoli ideale soprattutto per i ragazzi che spesso non apprezzano questo tipo di vegetale. Consiglio, vista la completezza di questo piatto, di utilizzarlo come "piatto unico"... La sua semplicità di realizzazione vi stupirà.....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350g di spaghetti del Consorzio di Pisa di sola farina toscana
500g di vongole fresche
1/2 broccolo verde
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva - sale - pepe nero macinato fresco

Pulite il broccolo e tagliatelo a rametti che scotterete velocemente in acqua salata a bollore per circa 5 minuti.  Buttate gli spaghetti in acqua salata a bollore, seguendo bene i tempi di cottura. In una padella antiaderente, rosolate lo spicchio d'aglio schiacciato con un bel giro d'olio e quando comincerà a sfrigolare adagiatevi i broccoli. Fate andare qualche minuto ed aggiungete le vongole bel lavate e prive di sabbia (basta tenerle qualche ora in acqua fredda salata, avendo cura di rimescolarle spesso), regolate di sale, spolverizzate di pepe e sfumate con il vino bianco. Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nel sughetto con le vongole per un minuto, quindi servite immediatamente.

Personalmente io sbriciolo i broccoli con la forchetta prima di aggiungere le vongole, perchè i miei figli preferiscono "il verde" di piccola dimensione, ma la ricetta originale prevede che i broccoli siano a pezzi grossolani...... quindi seguite il vostro gusto personale.

PREZZI:  Spaghetti del Consorzio di Pisa da 500g   1.30 euro
               Vino bianco secco Trebbiano della Lunigiana bottiglia da 750 ml    5 euro
               Olio extravergine Toscano  bottiglia da 750ml    13 euro
INFO: amicalunigiana@hotmail.com


A first course appetizing and great effect! An original and different way to eat your broccoli especially ideal for kids who often do not appreciate this type of plant. Council, given the completeness of this dish, using it as a "dish" ... Its simplicity of construction will amaze you .....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
350g spaghetti Consorzio di Pisa Tuscan flour only
500g fresh clams
1/2 green broccoli
1/2 cup of dry white wine
1 clove of garlic
Extra virgin olive oil - salt - freshly ground black pepper

Clean the broccoli and cut twigs scotterete quickly in salted water to a boil for about 5 minutes. Throw the spaghetti in salted water to a boil, following good cooking times. In a pan, saute the garlic clove crushed with a nice round of oil and when it begins to sizzle recline broccoli. Take a few minutes to go and add the clams washed nice and free of sand (enough to hold them a few hours in cold salted water, taking care to shuffle them often), season with salt, sprinkle with pepper and pour in the white wine. Drain the spaghetti and toss in the sauce with clams for a minute, then serve immediately.

Personally, I crumble the broccoli with a fork before adding the clams, because my kids prefer "green" small size, but the original recipe calls for broccoli that are in chunks ...... then follow your personal taste.

PRICES: Spaghetti Consortium of Pisa 500g 1.30 €
                Dry white wine Trebbiano Lunigiana 750 ml bottle 5 €
                Tuscan extra virgin olive oil bottle 750ml 13 €
INFO: amicalunigiana@hotmail.com

FONDUTA DI GORGONZOLA CON GAMBERI ROSSI... che antipasto!!!!!

Un formaggio cremoso che mi piace veramente tantissimo sia per il sapore inconfondibile che la morbidezza e la versatilità. In questo piatto, poi, il piccante del formaggio si sposa magnificamente con il dolce dei gamberi dando vita ad un antipasto stuzzicante, facile da preparare e veramente originale!

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

750g di gorgonzola
250g di latte intero fresco
Olio extravergine di oliva  - pepe nero
rucola fresca
8 gamberi rossi

Private il gorgonzola della crosta e disponetelo in una ciotola dopo averlo spezzettato, quindi ricopritelo con il latte e lasciate riposare per non meno di 30 minuti a temperatura ambiente in modo da farlo ammorbidire bene. Pulite i gamberi rossi, privandoli del carapace solo nella zona mediana del corpo lasciando intatte le teste e la coda; incidete con un coltellino affilato sul dorso e private del filo nero.
Ponete ora sul fuoco a bagnomaria il gorgonzola con il suo liquido di macerazione e cuocete a fiamma molto bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 5/6 minuti fino a che il formaggio non si sarà ben sciolto e si sarà formata una bella crema. A questo punto lasciate la fonduta in caldo e cuocete per pochi minuti i gamberi rossi al vapore.
Sistemate sul fondo del piatto qualche foglia di rucola tagliata grossolanamente, adagiatevi sopra un paio di gamberi, appoggiandoli sul bordo del piatto e versate sopra una generosa cucchiaiata di fonduta. Servite immediatamente dopo aver dato un giro di olio ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Solitamente accompagno questo antipasto con piccoli crostini di pane tostati per qualche minuto nel forno...


GORGONZOLA FONDUE WITH RED PRAWNS

A cream cheese that I really like a lot for both the unmistakable flavor that the softness and versatility. In this dish, then, the spicy cheese blends beautifully with the sweet shrimp, creating a tantalizing appetizer, easy to prepare and really original!

INGREDIENTS FOR 4/6 PEOPLE:

750g of gorgonzola
250g of fresh whole milk
Extra virgin olive oil - black pepper
fresh arugula
8 prawns

Private gorgonzola crust and arrange it in a bowl after you have broken up, then cover with the milk and let sit for no less than 30 minutes at room temperature to soften it well. Clean the prawns, depriving them of the carapace only in the middle part of the body, leaving intact the head and tail; engrave with a sharp boxcutter on the back of the black wire and private.
Put it on the fire in a double boiler gorgonzola with its soaking liquid and cook over very low heat, stirring constantly with a wooden spoon for about 5/6 minutes until the cheese has completely melted and has formed a nice cream . At this point let the fondue warm and cook for a few minutes the prawns steamed.
Place on the bottom of the pot a few leaves of arugula coarsely cut, Lie down on a couple of shrimp, they rest on the edge of the dish and pour over a generous dollop of fondue. Serve immediately after giving sprinkle with olive oil and a sprinkling of freshly ground black pepper.

Usually accompany this appetizer with small pieces of toasted bread in the oven for a few minutes ...

INVOLTINI DI ACCIUGHE CON RIPIENO DI RICOTTA.... leggerezza e delicato sapore!

 Antipasto o appetitoso secondo piatto??? O magari come fingerfood per un'aperitivo con gli amici..... beh: come utilizzare questi simpatici involtini di acciughe, decidetelo voi!!! Io vi dico solo che sono leggeri, dal sapore delicato e con poche calorie.....


Vi do qui la dose da antipasto.... ma potete modificare le quantità se li volete servire come secondo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600g acciughe fresche

100g ricotta

40g mollica di pane 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

prezzemolo - maggiorana

1 spicchio di aglio

1 uovo

olio extravergine - sale - pepe nero

Pulite il pesce avendo cura di non rompere i filetti staccandoli a metà, passateli sotto l'acqua fredda e disponeteli ad asciugare su uno strofinaccio da cucina pulito con la polpa rivolta verso l'alto.

Sbattete l'uovo in una ciotola con un pizzico di sale e quando sarà ben montato unite il pane grattato lasciando a riposo per circa una decina di minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e la maggiorana (lasciatene qualche rametto per la decorazione) insieme allo spicchio di aglio e ai pinoli: aggiungete questo trito al pane; mescolate e incorporate anche la ricotta e il parmigiano. Regolate di sale e spolverate di pepe.

Foderate una pirofila con della carta da forno bagnata e disponetevi sopra gli involtini di acciuga così composti: disponete circa un cucchiaino di composto su ogni filetto, arrotolate e fissate con uno stecchino di legno. Quando tutte le acciughe avranno preso posto nella pirofila, irrorate con poco olio e infornate a forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti (ricordate di non cuocerle troppo perchè le acciughe diventano poi stoppose). 

Disporre in un vassoio da portata e decorare con rametti di maggiorata e fettine di limone a piacere!

Anche per questo piatto mi piace  un vino bianco con tante bollicine..... ed è per questo motivo che spesso preparo questi involtini come finger-food da aperitivo! Consiglio "Stregato dalla Luna" che a noi piace veramente moltissimo!

PREZZO: Stregato dalla Luna, vino bianco frizzante della Lunigiana 9 euro!!! 

              Olio extravergine di oliva della Lunigiana, bottiglia da 750ml, 15 euro

              Olio extravergine di oliva toscano, bottiglia da 750ml, 13 euro

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

ANCHOVY ROLLS IN THE OVEN 

 Appetizing appetizer or main course?? Or maybe as a finger food for a drink with friends ..... Well: How to use these cute stuffed anchovies, decidetelo you! I will only say that they are light, delicate flavor and low in calories ..... I give you here the dose appetizer .... but you can change the quantity if you want them to serve as a main dish.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

600g fresh anchovies

100g ricotta cheese

40g breadcrumbs

2 tablespoons grated Parmesan cheese

1 tablespoon pine nuts

parsley - marjoram

1 clove of garlic

1 egg

olive oil - salt - black pepper

Clean the fish, taking care not to break the threads snapping in half, pass them under cold water and place to dry on a clean kitchen towel with the flesh side up.

Beat the egg in a bowl with a pinch of salt and when it is mounted together with the breadcrumbs left to rest for about ten minutes. Meanwhile, chop the parsley and marjoram (lasciatene few sprigs for decoration) along with the clove of garlic and pine nuts: Add this mixture to the bread, mix well and stir in the ricotta and Parmesan. Season with salt and sprinkle with pepper.

Line a baking dish with baking paper wet and arrange the plums anchovy as follows: You have about a teaspoon of mixture on each fillet, roll up and secure with a toothpick. When all the anchovies have taken place in the pan, drizzle with a little olive oil and bake in preheated oven at 190 degrees for about 10 minutes (remember not to overcook because the anchovies then become stringy).

Place in a serving dish and garnish with sprigs and lemon slices increased at will!

For this dish I like a white wine with lots of bubbles ..... and it is for this reason that often prepare these rolls as finger-food as an aperitif! Council "Bewitched by the Moon" that we really like it!

PRICE: Bewitched by the Moon, sparkling white wine Lunigiana 9 euro!

             Extra virgin olive oil of Lunigiana, bottle 750ml, 15 €

             Tuscan extra virgin olive oil, 750ml bottle, 13 €

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

ORATA IN CROSTA MORBIDA CON POMODORINI, ZUCCHINE E PATATE.....

Un piatto da leccarsi i baffi..... l'ho servito con le bruschette di pane con l'olio buono e le erbette della lunigiana...... un successo strepitoso!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

2 orate grandi
2 patate medie
2 zucchine
olio extravergine di oliva
prezzemolo
20 pomodorini cicliegini
40g di pecorino grattugiato
100g di pan grattato
sale e pepe nero da macinare fresco

Rivestite una teglia capiente con della carta da forno bagnata e ungetela poco con un filo d'olio; adagiatevi sopra le fettine di zucchina tagliate per lungo, le rondelle di patate un pò sovrapposte tagliate piuttosto fini. Spolverate di sale e di pepe macinato fresco e di un pochino di prezzemolo tritato. Sfilettate le orate dopo averle squamate con attenzione (se vi sembra una cosa troppo difficile, chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi), e mettetele sul letto di patate e zucchine. Miscelate ora il pangrattato con il pecorino ed aggiungete il resto del prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e cospargete i filetti di orata con questo composto, per poi completare con i pomodorini tagliati a metà che avrete la cura di distribuire uniformemente. Un'aggiustata di sale e pepe, un filo d'olio ed infornate a forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (controllate sempre perchè ogni forno ha tempi differenti) e poi gli ultimi 5 minuti con la modalità grill per fare la crosticina dorata. Servite subito accompagnando da un buon bianco frizzante: io uso Stregato dalla Luna che è il mio preferito!!!!!!!

PREZZI: Olio extravergine di oliva della Lunigiana bottiglia da 750ml   15euro
              Stregato dalla Luna vino bianco frizzante   9 euro
              INFO: amicalunigiana@hotmail.com


BREAM BAKED WITH TOMATOES ZUCCHINI AND POTATOES

A dish mouth-watering ..... I served with toasted bread with good olive oil and herbs of Lunigiana ...... a resounding success!

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:

2 large bream
2 medium potatoes
2 zucchini
extra virgin olive oil
parsley
20 cherry tomatoes cicliegini
40g of grated pecorino cheese
100g of breadcrumbs
salt and black pepper to grind fresh

Line a large baking sheet with baking paper and grease it slightly wet with a little olive oil; Lie down on the slices of zucchini cut lengthwise, the potatoes slices overlapping a little cut rather fine. Sprinkle with salt and freshly ground pepper and a little chopped parsley. Filleted sea bream after being scaled carefully (if you find it's too difficult, ask your fishmonger to do it for you), and put them on the bed of potatoes and zucchini. Now Mix the breadcrumbs with the cheese and add the remaining chopped parsley and a pinch of salt and sprinkle the fillets of sea bream with this compound, and then complete with halved cherry tomatoes that you care to evenly distribute. Un'aggiustata salt and pepper, a little olive oil and bake in preheated oven at 200 degrees for about 30 minutes (always check because every oven has different times) and then the last 5 minutes with the grill mode to make the golden crust . Serve immediately accompanied by a good sparkling white: I use Bewitched by the Moon which is my favorite!!!

PRICES: Extra virgin olive oil 750ml bottle of Lunigiana 15euro
               Bewitched by the Moon sparkling white wine 9 €
INFO: amicalunigiana@hotmail.com

INSALATA DI COUS COUS CON GAMBERI E DADOLATA DI VERDURE

Un piatto interessante, leggero ma saporito e allegro.... Io lo preparerò come antipasto, per il pranzo di Pasqua e lo servirò in coppette singole in modo che ciascuno possa tuffarsi in questo sapore etnico invitante e particolare...
Però in estate, in occasione di una cena fra amici, l'ho servito sempre come antipasto dentro le coppette di carta della gelateria: è stato un successo incredibile!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
250G di cous cous
700 g di gamberi
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di limoncello
prezzemolo
olio extravergine di oliva e sale

Innanzi tutto bisogna sgusciare i gamberi, privarli delle teste e conservare gli scarti da parte. Tagliare il dorso del gambero ed eliminare il filo nero. In una pentola fate soffriggere un filo d'olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un pochino di prezzemolo e carapace e teste dei gamberi: fate andare qualche minuto quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchierino di limoncello; coprite di acqua freddissima e cuocete per una quarantina di minuti. Filtrate, regolate di sale e versate il cous cous in circa 300ml di questo brodetto di pesce ancora bello caldo. Aggiungete 3 cucchiai di olio e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, lavate la zucchina e tagliate strisce solo dalla parte della buccia (non utilizzando la polpa interna) che poi taglierete a cubetti, così come il peperone a dadini molto piccoli. Tuffate la verdura preparata in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolate bene e incorporate nel cous cous: girate bene!
Saltate ora le code di gamberi in poco olio e sfumate velocemente con il resto del vino bianco e con il limoncello a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete anche i gamberi al cous cous, date un'ultima mescolata e servite tiepido.

Servo questo piatto con un ottimo vino bianco del Colli del Candia ACINODORATO..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com


An interesting dish, light but tasty and cheerful .... I prepare as a starter, for Easter dinner and serve in individual bowls so that everyone can dive into this particular ethnic flavor and inviting ...
But in the summer, during a dinner with friends, I always served as an appetizer in the paper cups of ice cream: it was an incredible success!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
250g of couscous
700 g shrimp
1 courgette
1/2 red bell pepper
1 clove of garlic
1 glass of dry white wine
1 small glass of limoncello
parsley
extra virgin olive oil and salt

First you have to peel the prawns, remove the heads and keep the scraps aside. Cut the back of the shrimp and remove the black wire. In a saucepan, saute a little olive oil, a clove of crushed garlic, a little parsley and shrimp shells and heads: let go a few minutes then pour in half a cup of dry white wine and half a glass of limoncello, cover with water cold and cook for about forty minutes. Filtered, season with salt and pour the couscous in about 300ml of this fish soup still nice and warm. Add 3 tablespoons of olive oil and let stand a few minutes.
Meanwhile, wash the zucchini and cut into strips only on the rind (not using the inner pulp) and then cut into cubes, as well as the pepper diced very small. Dip the prepared vegetables in boiling salted water for a few minutes, drain well and stir in the couscous: stir well!
Jump now the prawns in a little oil and blend quickly with the rest of the white wine and limoncello over high heat for a few minutes. Also add the shrimp couscous, give one last stir and serve warm.

Serve this dish with a good white wine from the Colli Candia ACINODORATO ..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com

GAMBERI AL LIMONE DELLA GRAZIELLA P. DA TERMINI IMERESE (PA)

Continuano le idee per Pasqua e Pasquetta: qui abbiamo questi gamberi spettacolari, regalati dalla nostra amica Graziella di Termini Imerese (pa). Si tratta di un piatto goloso e facilissimo da preparare ottimo come antipasto, ma anche come stuzzichino per il picnic del lunedì di Pasqua..... Vediamo come si procede....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g gamberi freschi (o congelati)
1 limone intero (possibilmente biologico)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco
sale, pepe olio extravergine di oliva

Pulite accuratamente i gamberi, incidete il dorso e privateli del filo nero. Disponeteli in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il vino bianco e sfumate velocemente. Quando il vino avrà iniziato a consumarsi, unite il succo di limone con qualche pezzo di limone stesso. Pepate e regolate di sale. Un minuto prima di togliere dal fuoco, cospargete di prezzemolo spezzettato grossolanamente con le mani.
Servite subito.

Se decidete di servire questo piatto come antipasto, vi consiglio di portarlo in tavola ancora caldo, magari accompagnato da qualche crostino di pane passato con poco aglio e olio; se invece volete proporre questa squisitezza per il picnic di Pasqua, potete servirlo a temperatura ambiente!!!
Vino consigliato: Stregato dalla Luna 9 euro
amicalunigiana@hotmail.com

SHRIMP WITH LEMON OF GRAZIELLA P. From Termini Imerese (PA)


Continue the ideas for Easter and Easter Monday: here we have these spectacular shrimp, donated by our friend Graziella Termini Imerese (pa). This is a dish delicious and easy to prepare excellent as an appetizer, but also as a snack for the picnic on Easter Monday ..... Let's see how it goes ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
300 g prawns fresh (or frozen)
1 whole lemon (preferably organic)
1/2 cup of dry white wine
fresh parsley
salt, pepper, extra virgin olive oil

Carefully clean the shrimp, carve the back and Privatel the black wire. Arrange them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, then add the white wine and blend quickly. When the wine has started to wear out, add the lemon juice with a few pieces of lemon itself. Pepper and salt to taste. One minute before removing from heat, sprinkle with chopped parsley coarsely with your hands.
Serve at once.

If you decide to serve this dish as an appetizer, I recommend bringing to the table still warm, perhaps with some toasted bread with garlic and oil the past, but if you want to offer this delicacy for the Easter picnic, you can serve it at room temperature! !
Recommended wine: Bewitched by Luna 9 €
amicalunigiana@hotmail.com

GAMBERONI AL LARDO DI COLONNATA SU CREMA DI CECI DELLA GARFAGNANA

Dopo le fatiche elettorali si torna a cucinare..... Eccovi un piatto facilissimo, appetitoso ma di grande effetto! La crema di ceci della Garfagnana ha il vantaggio di poter essere preparata anche il giorno prima e di essere conservata in frigorifero fino al momento di servire.... non male direi, visto il poco tempo che spesso abbiamo per cucinare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 gamberoni belli freschi
200g di ceci della Garfagnana
1 scalogno
4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco Vermentino dei Colli di Luni
4 fette di lardo di Colonnata piuttosto lunghe
sale, pepe, olio extravergine di oliva della Lunigiana
topping all'aceto balsamico
4 ciuffetti di prezzemolo per guarnire

Fate appassire lo scalogno tagliato sottile in olio extravergine, a fiamma bassa. Quando sarà diventato morbido e trasparente, sfumate con poco vino Vermentino; aggiungete il rosmarino e le foglie di salvia e i ceci della Garfagnana precedentemente ammollati e poi lessati in acqua salata. Fate ben rosolare ed insaporire per una decina di minuti, quindi passate al setaccio, regolate di sale e pepate a piacere (se la crema risultasse un pò densa potete aggiungere acqua tiepida o brodo vegetale). Tenete la crema di ceci in caldo. Nel frattempo sgusciate i gamberoni, togliendo solo la parte centrale del carapace, lasciando testa e coda; togliete il filo nero e avvolgete la parte centrale con il lardo di Colonnata. Sistemateli quindi in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 220° fino a doratura (la durata della cottura dipende molto dal forno, comunque tenete sempre d'occhio i gamberoni in modo che non cuociano troppo).
Versate la crema di ceci dividendola in 4 piatti, ed adagiatevi sopra un gamberone caldissimo appena uscito dal forno, che avrete "rigato" di topping all'aceto balsamico. Spolverate con poco pepe, guarnite con un ciuffetto di prezzemolo e servite immediatamente.

Servite questo invitante antipasto, accompagnando con un bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni bello fresco: il successo è garantito!!!

PREZZI: Ceci della Garfagnana in sacchetto da 1 kg   4,50 euro
               Vermentino dei Colli di Luni bottiglia da 750ml   10 euro
               Lardo di Colonnata in confezione sottovuoto marcato IGP... secondo quantità
               Olio extravergine di oliva della Lunigiana bottiglia da 750ml   15 euro (il migliore che abbiamo)
CONSEGNAMO OVUNQUE: amicalunigiana@hotmail.com

PRAWNS with lard OF COLONNATA ON CREAM OF CECI GARFAGNANA


After the efforts electoral returns to cook ..... Here's an easy dish, tasty but very effective! The chickpea Garfagnana has the advantage that it can be prepared the day before and to be stored in the refrigerator until ready to serve .... not bad I would say, given the short time that we often have to cook!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

4 beautiful fresh prawns
200g chickpeas Garfagnana
1 shallot
4 sage leaves and a sprig of rosemary
1/2 cup white wine Vermentino dei Colli di Luni
4 slices of lard rather long
salt, pepper, extra virgin olive oil in Lunigiana
topping with balsamic vinegar
4 sprigs of parsley for garnish

Wilt thinly sliced ​​shallots in olive oil over a low heat. When it became soft and transparent, pour a little wine Vermentino, add the rosemary and sage leaves and chickpeas Garfagnana previously soaked in water and then boiled in salted water. Do well browned and cook for about ten minutes, then pass through a sieve, season with salt and pepper to taste (if the cream proves a little thick you can add warm water or vegetable broth). Keep chickpea warm. Meanwhile, shell the prawns, removing only the central part of the carapace, leaving head and tail; remove the black wire and wrap the middle with lard. Then arrange them in a baking sheet lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 220 ° until golden brown (cooking time depends strongly on the oven, however, keep a close eye on the shrimp so that from cooking too).
Pour the cream of chickpeas, dividing it into 4 plates, and recline on a prawn hot straight from the oven, you have "scratched" by topping with balsamic vinegar. Sprinkle with pepper, garnish with a sprig of parsley and serve immediately.

Serve this attractive appetizer, accompanied with a glass of Vermentino dei Colli di Luni nice and cool: the success is guaranteed!

PRICE: Ceci Garfagnana in 1 kg bag 4.50 €
               Colli di Luni Vermentino bottle 750ml 10 €
               Colonnata lard in vacuum packaging marked IGP ... according to quantity
               Extra virgin olive oil 750ml bottle of Lunigiana 15 euro (the best we have)
DELIVER EVERYWHERE: amicalunigiana@hotmail.com

IL TONNO ALLA SICILIANA DI MIO CUGINO CIRO!!!

Il mio cuginetto Ciro mia ha suggerito questa ricetta appetitosa e di facile preparazione: ve la giro pari pari..... e corro a comprare il tonno fresco per provarla!!!

INGREDIENTI:
Kg. 1 tonno fresco (in unico pezzo), gr. 600 pomodori maturi, aglio, cipolla, foglie di menta, un bicchiere di vino bianco, olio d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Fate delle incisioni dal pezzo di carne di tonno e steccatelo con foglioline di menta e fettine di aglio. Fatelo rosolare in un tegame con mezzo bicchiere di olio, quando avrà preso colore mettete il sale e innaffiatelo con un bicchiere di vino bianco. Lasciate assorbire il vino, poi ritirate il tegame dal fuoco e tenetelo in caldo. In altro tegame, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una cipolla tritata fine e unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati. Salate e lasciate consumare per una decina di minuti dopo versate la salsa nel tegame del tonno, con un bicchiere di acqua caldissima, coprite il recipiente e fate cuocere per altri 20 minuti. Servirete il tonno alla siciliana, freddo, tagliato a fette e cosparso di salsa.


SICILIAN TUNA TO MY COUSIN CIRO!

My cousin CIRO suggested me this recipe tasty and easy to prepare: you around the verbatim ..... and run to buy fresh tuna to try it!

INGREDIENTS:
1 kg fresh tuna (one piece), gr. 600 ripe tomatoes, garlic, onion,mint leaves, a glass of white wine, olive oil, salt and pepper.

PREPARATION:
Make recordings of the piece of meat tuna and steccatelo with mint leaves and slices of garlic. Brown it in a pan with ½ cup of oil, when it has browned, place the salt and innaffiatelo with a glass of white wine. Let soak up the wine, then pick up your pan from the heat and keep warm. In another pan, take oil in half a glass onion finely chopped dry and add the tomatoes peeled, seeded and chopped. Add salt and let it consume to ten minutes later pour the sauce into the pan of tuna, with a glass of hot water, cover the pan and cook for another 20 minutes. Worship the Sicilian tuna, cold, cut into slices and covered with sauce.