INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 belle fette di fesa di vitello
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo - aglio
brodo di carne
olio extravergine di oliva
3 carciofi
farina bianca
1 limone
sale e pepe nero macinato fresco
Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne, così come la parte più dura dei gambi; tagliate via la punta, divideteli a metà e poi a fettine (dopo aver tolto la peluria interna) che metterete in una ciotola di acqua ben fredda acidulata con il succo di mezzo limone più le bucce: lasciate a riposo in questa soluzione acida per non meno di 30 minuti. Tagliate ora leggermente i bordi della carne, facendo delle piccole incisioni verticali, quindi appiattitele con un batticarne (per evitare che la carne si rovini, consiglio di metterla fra 2 fogli di carta da forno) e quindi infarinatela. Disponete sul fuoco una larga padella antiaderente con un bel filo d'olio: aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e quando l'olio sarà riscaldato (ma non bollente mi raccomando) fate dorare le fette di vitello da entrambe le parti fino a doratura. Sfumate ora con del vino bianco, abbassate la fiamma ed aggiungete i carciofi bel sgocciolati ed un pochino di brodo (circa 1/2 mestolo) continuando la cottura per circa 8/9 minuti. Salate, pepate e irrorate con il succo del limone rimasto; fate consumare a fiamma più vivace, poi spegnete il fuoco e cospargete con prezzemolo tritato. Portate a tavola ben caldo.
PREZZI: olio extravergine di oliva della Lunigiana, bottiglia da 750ml 15 euro
olio extravergine di oliva toscano, bottiglia da 750ml 13 euro
Vino bianco toscano, Trebbiano del Candia dei Colli Apuani 5 euro la bottiglia
VEAL MEDALLIONS WITH ARTICHOKE
A fresh dish and suitable for the season, appetizing and light .........
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
4 beautiful slices of breast of veal
1 glass of dry white wine
parsley - garlic
meat broth
extra virgin olive oil
3 artichokes
white flour
1 lemon
salt and freshly ground black pepper
Clean the artichokes and remove the outer leaves, as well as the hardest part of the stems, cut off the tip, cut them in half and then into slices (after removing the fluff inside) that you will put in a bowl of very cold water acidulated with juice of half a lemon over the skins: left fallow in this acid solution for at least 30 minutes. Now slightly cut the edges of the meat, making small cuts vertical, then flatten them with a meat tenderizer (to prevent the meat is spoiled, I suggest you put it between 2 sheets of baking paper) and then flour it. Arrange Heat a large frying pan with a good drizzle of olive oil: add the crushed garlic and when the oil is heated (but not hot I recommend) then brown the veal slices on both sides until golden brown. Pour now with the white wine, reduce the heat and add the drained artichokes nice and a little bit of broth (about half spoon) continue cooking for about 8/9 minutes. Add salt and pepper and sprinkle with the remaining lemon juice, do consume more lively flame, then turn off the heat and sprinkle with chopped parsley. Bring to the table piping hot.
PRICES: extra virgin olive oil of the Lunigiana, bottle of 750ml 15 €
Tuscan extra virgin olive oil, 750ml bottle 13 €
Tuscan white wine, Trebbiano of Candia dei Colli Apuani 5 € the bottle
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