INSALATA DI COUS COUS CON GAMBERI E DADOLATA DI VERDURE

Un piatto interessante, leggero ma saporito e allegro.... Io lo preparerò come antipasto, per il pranzo di Pasqua e lo servirò in coppette singole in modo che ciascuno possa tuffarsi in questo sapore etnico invitante e particolare...
Però in estate, in occasione di una cena fra amici, l'ho servito sempre come antipasto dentro le coppette di carta della gelateria: è stato un successo incredibile!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
250G di cous cous
700 g di gamberi
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di limoncello
prezzemolo
olio extravergine di oliva e sale

Innanzi tutto bisogna sgusciare i gamberi, privarli delle teste e conservare gli scarti da parte. Tagliare il dorso del gambero ed eliminare il filo nero. In una pentola fate soffriggere un filo d'olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un pochino di prezzemolo e carapace e teste dei gamberi: fate andare qualche minuto quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchierino di limoncello; coprite di acqua freddissima e cuocete per una quarantina di minuti. Filtrate, regolate di sale e versate il cous cous in circa 300ml di questo brodetto di pesce ancora bello caldo. Aggiungete 3 cucchiai di olio e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, lavate la zucchina e tagliate strisce solo dalla parte della buccia (non utilizzando la polpa interna) che poi taglierete a cubetti, così come il peperone a dadini molto piccoli. Tuffate la verdura preparata in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolate bene e incorporate nel cous cous: girate bene!
Saltate ora le code di gamberi in poco olio e sfumate velocemente con il resto del vino bianco e con il limoncello a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete anche i gamberi al cous cous, date un'ultima mescolata e servite tiepido.

Servo questo piatto con un ottimo vino bianco del Colli del Candia ACINODORATO..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com


An interesting dish, light but tasty and cheerful .... I prepare as a starter, for Easter dinner and serve in individual bowls so that everyone can dive into this particular ethnic flavor and inviting ...
But in the summer, during a dinner with friends, I always served as an appetizer in the paper cups of ice cream: it was an incredible success!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
250g of couscous
700 g shrimp
1 courgette
1/2 red bell pepper
1 clove of garlic
1 glass of dry white wine
1 small glass of limoncello
parsley
extra virgin olive oil and salt

First you have to peel the prawns, remove the heads and keep the scraps aside. Cut the back of the shrimp and remove the black wire. In a saucepan, saute a little olive oil, a clove of crushed garlic, a little parsley and shrimp shells and heads: let go a few minutes then pour in half a cup of dry white wine and half a glass of limoncello, cover with water cold and cook for about forty minutes. Filtered, season with salt and pour the couscous in about 300ml of this fish soup still nice and warm. Add 3 tablespoons of olive oil and let stand a few minutes.
Meanwhile, wash the zucchini and cut into strips only on the rind (not using the inner pulp) and then cut into cubes, as well as the pepper diced very small. Dip the prepared vegetables in boiling salted water for a few minutes, drain well and stir in the couscous: stir well!
Jump now the prawns in a little oil and blend quickly with the rest of the white wine and limoncello over high heat for a few minutes. Also add the shrimp couscous, give one last stir and serve warm.

Serve this dish with a good white wine from the Colli Candia ACINODORATO ..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com

LE POLPETTINE DI CECI ALLA EGIZIANA... ma fatte come vogliono i lunigianesi!!!

Secondo la tradizione Araba, si chiamerebbero Felafel queste squisite polpettine di ceci (che vengono realizzate in Egitto anche con le fave secche)... ma io le ho italianizzate, facendole diventare più leggere e appetitose, ideali per un antipasto o come finger food da accompagnare all'aperitivo. Sono facilissime da fare e si possono servire tranquillamente anche a temperatura ambiente.... 

INGREDIENTI: 
1 cipolla
2 spicchi di aglio
pepe e sale
300g di ceci secchi
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di erbette della Lunigiana
Olio di semi per friggere
200g di farina tipo fiore

Ammollate i ceci secchi in acqua per almeno 12 ore, fino a che si saranno ammorbiditi, quindi scolate, asciugate e metteteli nel mixer insieme all'aglio, la cipolla affettata e il prezzemolo. Dopo qualche secondo aggiungete un generoso pizzico di erbette della Lunigiana e continuate a mixare fino che otterrete un composto omogeneo che trasferirete in una ciotola. Aggiungete al composto il sale, il pepe e il cumino, mescolate bene e con il dorso di un cucchiaio compattate bene l'impasto. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
A questo punto, riprendete il vostro impasto per le polpettine e provate a formare una pallina: se si sfalda allora l'impasto richiede l'aggiunta di farina. Aggiungetene uno-due cucchiai alla volta, facendo sempre la prova pallina, che dovrà risultare compatta e non sbriciolarsi. Io ho aggiunto alla fine circa 200 gr in più ma questo dipende dal tipo di ceci e da quanto erano asciutti. Quando il vostro impasto avrà raggiunto la giusta consistenza iniziate a formare le polpettine: prendete un cucchiaio di impasto, fate una pallina e schiacciatela leggermente a formare un disco.
Fate scaldare l'olio in una padella fonda e friggete le polpette fino a che non saranno ben dorate, quindi scolatele su carta assorbente e servite i vostri "felafel lunigianesi" ancora caldi (se desiderate servirle come secondo piatto).

Io accompagno queste polpettine con una insalata di finocchi e pomodorini perchè la freschezza del finocchio mi aiuta a "pulire la bocca" dal sapore del fritto, ma va benissimo anche una bella insalata mista.

PREZZI: Ceci della Garfagnana in sacchetto da 1 kg   4.50 euro
               Erbette della Lunigiana biologiche in vasetto da 130g   5,50 euro
               Farina bianca tipo fiore in sacchetto da 500g    1,20 euro
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info e prezzi di consegna: amicalunigiana@hotmail.com

THE BALLS OF THE EGYPTIAN CHICKPEAS  ... but made ​​like they want lunigians people!


According to Arab tradition, we would call these delicious Falafel balls of chickpeas (which are made in Egypt with the dried beans) ... but I have italianised, making them lighter and more tempting, perfect for an appetizer or finger food to accompany the aperitif. Are easy to make and can be served safely even at room temperature ....

INGREDIENTS:
1 onion
2 cloves of garlic
salt and pepper
300g dried chickpeas
1 tablespoon ground cumin
1 bunch of parsley
1 pinch of herbs Lunigiana
Oil for frying
200g flour flower


Soak the dried chickpeas in water for at least 12 hours, until they are softened, then drain, dry and put them in the blender with the garlic, onion and parsley. After a few seconds, add a generous pinch of herbs Lunigiana and continue to mix until you get a homogeneous mixture that will transfer to a bowl. Add to the mix the salt, pepper and cumin, stir well and with the back of a spoon the mixture well compacted. Cover the bowl with plastic wrap and let stand in refrigerator for at least 2 hours.
At this point, resume your dough for the meatballs and try to form a ball: if it flakes then the dough requires the addition of flour. Add one-two tablespoons at a time, always doing the test ball, which must be compact and does not crumble. I added at the end about 200 grams more, but this depends on the type of chick peas and how they were dry. When your dough has reached the right consistency started to form the meatballs: take a tablespoon of dough, make a ball and crush it slightly to form a disk.
Heat the oil in a frying pan and fry the meatballs basis until they are golden brown, then drain on paper towels and serve your "felafel lunigianesi" still warm (if you want to serve as a main course).

I accompany these meatballs with a salad of fennel and tomatoes because the freshness of fennel helps me to "clean mouth" flavor of the fried, but that's fine also a nice mixed salad.

PRICES: Ceci Garfagnana in bag of 1 kg 4.50 euro

                Herbs Lunigiana biological 130g jar 5.50 €

                Flower in white flour 500g bag 1.20 €

DELIVER EVERYWHERE: for info and prices Delivery amicalunigiana@hotmail.com

LA MIA TARAMOSALATA...... per la cena di ieri sera con amici speciali!!!!

Oramai è tradizione: quando mi invitano a cena, la cena la porto io!!!! AHAHHAAHHAHAHA........ e ieri sera cena greca di nuovo, visto che le preparazioni sono semplici ed appetitose...... Ho preparato delle focacce speziate che abbiamo mangiato come antipasto insieme alla salsa Tzatziki e alla Taramosalata; poi la Mussakà ma senza il formaggio, i  Suvlaki con l'insalata greca senza il cetriolo, visto che i nostri ospiti non gradivano; poteva mancare il Risogalo come dessert????? ......... Beh: la maggior parte di queste ricette sono già sul blog, basta cercarle..... di seguito aggiungo la ricetta della mia Taramosalata preparata con i gamberoni e le uova di lompo al posto delle sole uova di tonno!!!!! Molto più delicata e appetitosa secondo me..... io la faccio così:

INGREDIENTI:
2 patate belle grosse
1 limone intero possibilmente bio
1 confezione di uova di lompo rosse
5 gamberoni freschi
sale ed olio

Lessate per pochissimi minuti i gamberoni interi dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente: scolateli e metteteli da parte. Nella stessa acqua lessate le patate con la buccia dopo che avrete aggiunto un pochino di sale grosso. Nel frattempo lavate e tagliate il limone a tocchetti e mettetelo insieme ai gamberoni, unite anche le uova di lompo e le patate ben cotte e calde: passate il tutto al passino quindi regolate di sale e irrorate di olio extra vergine di oliva (consiglio sempre un olio di ottima qualità). Disporre la salsa Taramosalata in frigorifero a riposare almeno 2 ore prima di essere consumata in modo che si insaporisca bene dei suoi profumi.

Ieri sera abbiamo usato questa preparazione per le focacce speziate, ma si può usare anche come accompagnamento agli spiedini di carne, alle verdure alla griglia o per riempire dei pomodorini freschi.... insomma: date sfogo alla fantasia!!!

MY taramosalata ...... for dinner last night with special friends!!
It is now tradition, when they invite me to dinner, I bring the dinner!! AHAHHAAHHAHAHA ........ Greek dinner last night and again, since the preparations are simple and tasty ...... I made the cakes we ate spicy sauce as an appetizer with Tzatziki and taramosalata, then the moussaka, but without the cheese, Suvlaki with Greek salad without the cucumber, as our guests did not like, could miss the Risogalo as dessert ????? ......... Well: Most of these recipes are already on the blog, just look for them ..... I add the following recipe for my taramosalata prepared with prawns and eggs instead of only lumpfish eggs tuna !!!!! Much more delicate and tasty to me ..... I do like this:

INGREDIENTS:
 
2 nice big potatoes
1 whole lemon possibly bio
1 box of eggs of red lumpfish
5 fresh prawns
salt and oil

Boil for a few minutes after the prawns whole rinsed under running water: drain and set aside. In the same water boil the potatoes with the skin after you've added a little salt. Meanwhile, wash and cut the lemon into pieces and put together with prawns, also joined lumpfish eggs and potatoes well cooked and hot: the pass and then pass the entire season with salt and drizzle of extra virgin olive oil (I recommend always oil of excellent quality). Place the sauce in the fridge to rest taramosalata least 2 hours before being consumed so that its good flavor to perfumes.

Last night we used this recipe for spicy cakes, but can also be used as an accompaniment to meat skewers, grilled vegetables or filling of fresh tomatoes .... In short: give rein to the imagination!

IL TOAST DI GAMBERI.... dalla cena cinese degli AMICI DELLE FORZE ARMATE.

Una nuova ricetta orientale! Questa ce la regala l'ormai consolidato amico Claudio C. di Forlì ed è stata realizzata dalla mensa degli Amici delle Forze Armate!!!
Come sempre: grazie!!!

INGREDIENTI per 2 PERSONE:

SOGLIOLA 1
GAMBERETTI 130 GRAMMI
PAN CARRE' 6 FETTE
UOVA Q.B.
SEMI DI SESAMO Q.B.
OLIO DI ARACHIDE Q.B.


tagliare le fette di pan carré a triangoli
passare la sogliola nel tritatutto
e spalmarla sui triangolini di pan carré
di modo da ricoprire bene ogni fetta
tagliare i gamberetti a pezzi piccoli, ma non troppo, non devono spappolarsi
passare le fette nell'uovo sbattuto, prima di mettere i gamberetti
di modo che la sogliola aderisca bene e le fette siano bene imbevute di uovo sbattuto
mettere le fette sopra i semi di sesamo e aggiungere i gamberetti sopra una fetta per sandwich
richiudere il ripieno fra le due fette
passare nella farina da ambo i lati
chiudere bene il sandwich imbevendolo bene con l'uovo
friggere su tutti i lati, anche i bordi stretti, aiutandosi con due cucchiai o spatole,
servire ben caldi appena i semi di sesamo saranno tostati e il pane dorato

THE TOAST OF SHRIMP .... Chinese takeout from the FRIENDS OF THE ARMED FORCES.
A new recipe East! This gives the well-established there the friend Claudio C. Forlì and was built from the table of the Friends of the Armed Forces!
As always: thanks!

Ingredients for 2:

1 SOLE
SHRIMP 130 GRAMS
PAN CARRE '6 SLICES
EGGS Q.B.
SESAME SEEDS Q.B.
PEANUT OIL Q.B.


slices of white bread cut into triangles
sole change in the food
and smear it on triangles of white bread
of each slice to coat well
Cut the shrimp into small pieces, but not too much should not fall apart
move the slices in beaten egg before putting the shrimp
so that the sole fits snugly and the slices are well soaked in beaten egg
put the slices over the sesame seeds and add the shrimp on a slice for sandwiches
reseal the filling between two slices
move into the flour on both sides
Close the sandwiches soaking it well with the egg
Fry on all sides, even the narrow borders, with the help of two spoons or spatulas,
Serve hot as soon as the sesame seeds are toasted and golden bread

L'INSALATA GRECA..... un piatto favoloso per l'estate!!!

Un mix di verdure appetitose con la feta e le olive Kalamata, tutto condito con l'olio extravergine di oliva.... quello italiano!!! Cosa c'è di meglio da mangiare con il caldo???? Io l'insalata greca la faccio così:

INGREDIENTI:

1 cetriolo
1 cipolla rossa
2 pomodori da insalata
2 cucchiai di olive kalamata
1 confezione di feta
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
Olio extravergine sale

Lavate bene tutte le verdure ed affettatele a piacere; disponetele in una ciotola ed aggiungete le olive e la feta a pezzetti (c'è chi preferisce sbriciolarla). Condite con olio e sale, mescolate con cura e servite!!!

Alcuni aggiungono anche dell'insalata, ma io sinceramente la preferisco così........ e se la lasciate in frigo un pochino prima di portarla a tavola, la freschezza aumenta a dismisura!!!

The Greek salad ..... a fabulous dish for summer!

A tasty mix of vegetables with feta and Kalamata olives, dressed with extra virgin olive oil .... Italian one! What's better to eat in the heat?? I the Greek salad I make this:

INGREDIENTS:

1 cucumber
1 red onion
2 salad tomatoes
2 tablespoons kalamata olives
1 package of feta
1 / 2 red pepper
1 / 2 yellow pepper
Extra virgin olive oil salt

Wash all vegetables and slice them as you like, arrange them in a bowl and add the olives and feta into small pieces (some like to crumble). Dress withoil and salt, mix well and serve!

Some also add a salad, but honestly I prefer it as well ........ and if you leave it in the fridge a little before taking her to the table, the freshness explodes!

IL RISOGALO.... un dessert greco buonissimo!!!

Di budini di riso ne esistono ovunque: data la reperibilità degli ingredienti ed il loro costo contenuto, si può mangiare un pò dappertutto! Io ho scelto questa versione greca, il risogalo, perchè mi piace molto la sua freschezza, la sua leggerezza e l'aroma di cannella che riempie di sapore senza coprire la delicatezza del dessert.... Lo faccio spessissimo e mai nessuno dice di no quando lo presento in tavola!!!

INGREDIENTI:

1 litro di latte intero
100 gr di riso
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di maizena
cannella in polvere

Lessate il riso in acqua salata e quando sarà ancora al dente, scolatelo. Nel frattempo scaldate in un tegame il latte (lasciatene da parte una tazzina) con lo zucchero  e non appena spiccherà il bollore spegnete la fiamma. Sciogliete nella tazzina di latte che avrete lasciato da parte, il cucchiaio di maizena.

Quando il riso sarà cotto al dente, scolatelo bene e mettetelo nel latte al quale aggiungerete anche quello messo da parte con la maizena: fate cuocere circa 10 minuti a fiamma moderata girando sempre con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi (sarà pronto quando si addenserà un pochino) quindi versate in alcune coppette: con questa dose mi vengono circa 8/10 coppette di risogalo a seconda della grandezza delle stesse. Fate prima raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprite con la pellicola e mettete in frigo. Al momento di servire, spolverizzate con la cannella in polvere e servite....... è eccezionale!

Soprattutto in questa stagione, il risogalo in casa mia difficilmente manca: lo mangiamo spesso anche per merenda o per colazione quando il termometro sale un pochino!

THE RISOGALO .... greek delicious dessert!
Of rice pudding exist everywhere on the availability of ingredients and theircost, you can eat almost everywhere! I chose this Greek version, risogalo,because I really like its freshness, its lightness and the aroma of cinnamonfills flavor without covering the delicate dessert .... I do very often and no oneever says no when I present it to the table!

INGREDIENTS:

1 liter whole milk
100 grams of rice
150 g sugar
1 tablespoon cornstarch
ground cinnamon

Boil rice in salted water and when it is still al dente, drain. Meanwhile, heatthe milk in a saucepan (lasciatene by a cup) and sugar and stand out not justto a boil, turn off the flame. Melt in a cup of milk you have left out thetablespoon of cornstarch. When the rice is cooked al dente, drain well andplace it in milk to which to add the names sidelined with cornstarch: cookabout 10 minutes on medium heat turning always with a wooden spoon so it does not stick (it will be ready when it will thicken a bit) then pour in somebowls: at this dose I get about 8 / 10 cups risogalo depending on the size of them. Let it cool down to room temperature, then cover with plastic wrap andrefrigerate. Just before serving, sprinkle with cinnamon and serve ....... is outstanding!

Especially in this season, hardly missing risogalo in my house: we eat itoften for a snack or for breakfast when the temperature rises a little bit!