LA FOCACCIA DI SEMOLA DI GRANO DURO CON LE OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE E L'OLIO EXTRAVERGINE DELL'ENTROTERRA TOSCANO

Una focaccia particolarmente soffice e morbida... la consistenza viene data appunto dalla semola di grano duro!!! L'ho condita con olio extravergine dell'entroterra toscano e con le olive taggiasche snocciolate tipiche del ponente ligure. 

INGREDIENTI:

500g di semola di grano duro

25g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di zucchero bianco

sale fino

olive taggiasche snocciolate

acqua
olio extravergine di oliva toscano

Sciogliete il lievito di birra in circa 300g  di acqua fredda. Disponete la semola di grano duro in una capiente ciotola e incorporate lo zucchero; aggiungete il sale e 4 cucchiai di olio. Incorporate il lievito all'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso (se dovesse servire, aggiungete altra acqua). 

Ungete bene una teglia e disponetevi l'impasto stendendolo in modo uniforme, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa un paio d'ore; trascorso questo tempo, togliete il panno e irrorate con un pò d'olio disponendo le olive taggiasche sulla superficie della focaccia. Infornate a forno già caldo a 250° per circa 25/30 minuti (dipende dal vostro forno), quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Questa focaccia è ottima sia calda, tiepida ma anche fredda ed è indicatissima nei buffet, da portare in ufficio  o per sfiziose merende all'aria aperta!

FOCACCIA OF THE WHEAT FLOUR WITH OLIVES AND STONED TAGGIASCHE HINTERLAND TUSCAN EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

A cake very soft and smooth ... consistency is given precisely by the durum wheat semolina ! I dressed with extra virgin Tuscan hinterland and the pitted olives typical of weastern Liguria .

INGREDIENTS:

500g of durum wheat

25g fresh yeast

1 tablespoon of white sugar

salt

black olives , pitted

water

Tuscan extra virgin olive oil

Dissolve the yeast in about 300g of cold water. Arrange the durum wheat flour in a large bowl and stir in the sugar, add the salt and 4 tablespoons of oil. Stir in the yeast mixture that should be soft but not sticky ( if it were to serve , add more water).

Grease a baking dish and arrange well the mixture , spreading it evenly , cover with a damp cloth and let rise for about two hours , after this time, remove the cloth and sprayed with a little oil by placing the olives on surface of the cake . Bake in a preheated oven at 250 degrees for about 25/30 minutes (depending on your oven ), and then the oven and let cool.

This cake is great either hot, warm and cold , but also in the buffet is very suitable to be worn in the office or for delicious snacks outdoors!

FOCACCIA AL LATTE CON BROCCOLI E PARMIGIANO

Ottimo piatto unico, ma anche appetitosa merenda per mangiare "le verdure" in modo allegro e divertente. Questo è uno dei modi in cui i miei figli mangiano un pò di tutto........

INGREDIENTI:
500g farina
1 cucchiaio di zucchero
1 presa di sale fino
latte q.b.
1 bustina di lievito per pizza
1 broccolo piuttosto grande
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla bianca
parmigiano grattugiato abbondante
olio - sale - pepe nero macinato fresco

Impastate la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito con il latte in modo da ottenere un impasto elastico e morbido ma non colloso; fate lievitare fino a che non duplicherà il suo volume (ci vogliono circa 2 ore). Nel frattempo lessate il broccolo in pezzi  e quando sarà cotto mantenete l'acqua di cottura. Disponete ora il broccolo in una padella con olio, un pochino di acqua di cottura e aglio e cipolla tritati finemente: regolate di sale e fate cuocere con il coperchio fino a che il broccolo non sarà morbido. Fate raffreddare e poi aggiungete abbondante parmigiano.
Dividete l'impasto in 4 porzioni e spianatele: una prima sfoglia disponetela su una teglia da pizza unta di olio extravergine di oliva, sopra sistemate metà del ripieno e poi ricoprite con la seconda sfoglia. Praticate dei fori con una forbice da cucina, irrorate con olio e spolverizzate di sale fino e pepe macinato fresco ed infornate a forno caldo a circa 250° fino a completa doratura... nel mio forno ci vogliono circa 39 minuti!

Si può servire sia calda che fredda.... veramente spettacolare!

Focaccia MILK WITH BROCCOLI AND PARMESAN

Great dish, but also appetizing snack to eat " vegetables " so cheerful and fun. This is one of the ways that my children eat a bit of everything ........

INGREDIENTS:
500g flour
1 tablespoon sugar
1 pinch of salt
milk q.b.
1 packet of yeast for pizza
1 large broccoli rather
1 clove of garlic
1 piece of white onion
plenty of grated Parmesan cheese
oil - salt - freshly ground black pepper

Mix the flour , sugar, salt and yeast with the milk so that the dough is elastic and soft but not sticky ; let rise until it will duplicate its volume (it takes about 2 hours). In the meantime boil the broccoli into pieces when it is cooked and keep the cooking water . You now have the broccoli in a pan with olive oil, a little of the cooking water and garlic and finely chopped onion : with salt and cook with the lid on until the broccoli will not be soft . Let cool and then add parmesan .
Divide the dough into 4 portions and spianatele : a first arrange on a baking sheet greased pizza with extra virgin olive oil , placed over half of the filling and then cover with the second sheet . Drill holes with a kitchen scissors , drizzle with oil and sprinkle with salt and freshly ground pepper and bake in preheated oven at 250 ° until golden ... in my oven it takes about 39 minutes !

It can be served either hot or cold .... truly spectacular!

LA PIZZA CON LA FARINA DI GRANO SARACENO!

Un impasto leggero a base di farina di grano saraceno: indicatissimo per i celiaci e per chi ha problemi di digestione!!!  

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di farina di grano saraceno
• 30 gr di lievito di birra
• sale q.b.
• 350g pomodorini ciliegini
• 1 mozzarella 
• origano
• olio extravergine di oliva

Disponete a fontana la farina di grano saraceno e mettete al centro il lievito di birra sbriciolato stemperato con poca acqua appena tiepida ed impastate. Come il lievito avrà preso ad amalgamarsi con la farina, salate ed aggiungete acqua appena intiepidita fino a che otterrete un impasto consistente, elastico ed omogeneo; lavorate bene aggiungendo qualche cucchiaio di olio. Dividete l'impasto in due palle e disponetele sotto uno strofinaccio da cucina per non meno di 3 ore. 

Ungete lo stampo per la pizza e disponete sopra il quantitativo necessario per una pizza sottile (io ne faccio sempre di differenti misure, perchè quelle più piccole le utilizzo come merenda per la scuola dei miei ragazzi), quindi farcite con poca mozzarella sbriciolata e una buona dose di pomodorini tagliati a metà. Irrorare con un filo d'olio, spolverate di origano, salate ed infornate a forno preriscaldato a 250° per un 10-15 minuti (il tempo di cottura dipende sia dal vostro forno di casa che da come preferite la cottura della pizza). 

Servite subito!                          

 PREZZO: farina di grano saraceno sacchetto da 500g,    2.50 euro

PIZZA WITH BUCKWHEAT FLOUR AND CHERRY TOMATOES 

A light dough made ​​from wheat flour: very suitable for coeliacs and those with digestive problems!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

400 grams of buckwheat flour
30 g of yeast
salt q.b.
350g cherry tomatoes
1 mozzarella
oregano
extra virgin olive oil

A mound of buckwheat flour and place the center of the crumbled yeast dissolved with little lukewarm water and knead. As the yeast has taken to amalgamate with the flour, salt and add water just warmed until you have a consistent dough, elastic and homogeneous work well adding a few tablespoons of oil. Divide the dough into two balls and arrange them in a dish towel for at least 3 hours.
Grease the mold for pizza and you have above the amount necessary for a thin-crust pizza (I always do it in different sizes, because smaller ones to use as a snack for the school of my kids), and then stuffed with shredded mozzarella and a little good dose of cherry tomatoes cut in half. Drizzle with a little olive oil, sprinkle with oregano, salt and bake in preheated oven at 250 degrees for 10-15 minutes (cooking time depends on your oven at home that as you like cooking pizza).
Serve immediately!
  PRICE: buckwheat flour bag 500g, 2.50 €

FOCACCIA ALLA SICILIANA alla moda della mia amica Francesca A.

La mia amica Francesca A. vive in una terra spettacolare ricchissima di tradizione gastronomica. Non potevo non postare questa straordinaria ricetta per questa  FOCACCIA ALLA SICILIANA, perchè solo a guardarla fa venire l'acquolina in bocca. Peccato sia tanto lontana da dove abito io, altrimenti sarei sicuramente andata a dare un bel morso a questa meravigliosa specialità.

INGREDIENTI PER 2 TEGLIE:
500g di farina
25g d lievito di birra
300g di latte fresco
2 pizzichi di sale
2 cucchiaini di zucchero
4 pomodori maturi e sodi
2 cucchiai di olive verdi
200g di prosciutto cotto
8 acciughe sott'olio
250g di formaggio morbido dolce
2 cipolle rosse

Sciogliere il lievito nel latte ed aggiungere lo zucchero; versare il latte al centro della farina e impastare bene aggiungendo man mano il sale. Formare una bella palla e far lievitare in ambiente tiepido fino a che l'impasto non è raddoppiato di volume. Ungere due teglie e dividere l'impasto. Farcite con il pomodoro a cubetti, le olive, il prosciutto cotto, i filetti di acciughe a pezzettini, la cipolla a fettine sottili. Infornate a forno preriscaldato a 200° per circa una trentina di minuti e poi aggiungete il formaggio a cubetti piccolini. Portate a termine la cottura e servite caldissima.


My friend Francesca A. lives in a land of spectacular rich gastronomic tradition. I could not post this wonderful recipe for this focaccia SICILIAN, because just looking at it makes me mouth water. Too bad it is so far from where I live, otherwise I would have definitely gone to take a big bite of this wonderful specialties.

INGREDIENTS FOR 2 TRAYS:
500g of flour
25g of yeast
300g of fresh milk
2 pinches of salt
2 teaspoons of sugar
4 firm ripe tomatoes
2 tablespoons green olives
200g cooked ham
8 anchovies in oil
250g soft cheese cake
2 red onions

Dissolve the yeast in the milk and add the sugar, pour the milk in the center of the flour and mix well gradually add the salt. Form a nice ball and let rise in warm place until the dough has doubled in volume. Grease two baking sheets and divide the dough. Stuffed with diced tomatoes, olives, ham, anchovy fillets into small pieces, the onion into thin slices. Bake in preheated oven at 200 degrees for about thirty minutes and then add the cheese into cubes little ones. Bring to finish cooking and serve hot.

FOCACCINE AL ROSMARINO CON LARDO DI COLONNATA IGP E POMODORINI

Ho rubacchiato questa ricettina sul web e devo dire che provandola è venuta proprio bene, soprattutto per la presenza del RE lardo di Colonnata certificato IGP che ha saputo dare un tocco speciale ad una preparazione rustica e casereccia.

Ingredienti per 4 persone: 

170 g di semola di grano duro

100g di farina

10g di lievito di birra

8 pomodorini

200 g di lardo di Colonnata igp tagliato fino

olio, sale, zucchero, rosmarino

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida e mescolarlo alle farine, unendo un cucchiaio di sale e due di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il rosmarino tritato e impastare tutto insieme.
Formare una piccola palla e lasciare lievitare finché sarà raddoppiata.
Terminata la lievitazione suddividere l'impasto in otto palline, infarinatele e posizionatele su una teglia con carta da forno. Schiacciamo le palline e lasciamole lievitare.
Durante la lievitazione, prepariamo i pomodorini.
Scottiamoli per 1 minuto e priviamoli della loro pelle. Apriamoli in due ed eliminiamo i semini.
Posizioniamoli in una teglia bassa con un foglio di carta da forno, aggiungiamo un fino d'olio dello zucchero e del sale.
Cuocere a 170° per 15 minuti (devono appassire).

Prima di procedere con la cottura delle focaccine in forno, a 200° per 15 minuti (tempo indicativo fare riferimento alla doratura), andiamo a spennellare la superficie con un'emulsione formata da due cucchiai d'acqua e due di olio, avendo cura dopo la spennellata di bucherellare le focaccine con le dita e di cospargere di sale grosso la superficie.

Una volta pronte, tagliamo in due le focaccine, e andiamo a farcire ogni focaccina con 2/3 pomodorini e con abbondante lardo di Colonnata igp tagliato sottilmente che in parte si scioglierà rendendo le focaccine un qualcosa di sublime! 

PREZZI: Lardo di Colonnata a peso secondo quantità (lo vendiamo a tranci sottovuoto)
              Farina in sacchetto da 500g   1,20 eurp
             Olio extravergine di oliva della Lunigiana 750ml   15 euro   specialissimo!!!
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info amicalunigiana@hotmail.com

SAVORY PIE WITH LITTLE TOMATOS AND LARD OF COLONNATA IGP


I pilfered this recipe on the web and I have to say that is by testing it turned out very well, especially in the presence of KING lard of Colonnata certified IGP who was able to give a special touch to a rustic and homemade preparation.

Ingredients for 4 people:
170 g of durum wheat
100g flour
10g fresh yeast
8 cherry tomatoes
200 g of lard igp cut up
oil, salt, sugar, rosemary

Dissolve the yeast in 150 ml of warm water and mix it with the flour, adding a tablespoon of salt and two of extra virgin olive oil.
Add the chopped rosemary and mix everything together.
Form a small ball and let rise until it is doubled.
After the leavening divide the dough into eight balls, flour them and place them on a baking sheet with parchment paper. Crush the balls and let's leave it rise.
During the rising, prepare the tomatoes.
Scald for 1 minute and priviamoli of their skin. Cut in two and eliminate the seeds.
Put in a shallow roasting pan with a sheet of parchment paper, add oil to a sugar and salt.
Bake at 170 degrees for 15 minutes (must wither).

Before proceeding with the baking of muffins in the oven at 200 degrees for 15 minutes (indicative refer to gilding), we are going to brush the surface with an emulsion consisting of two tablespoons of water and two of oil, taking care after Prick of the brushed the scones with your fingers and sprinkle with coarse salt to the surface.

Once ready, cut it into two muffins, and we're going to fill every focaccinacon 2/3 cherry tomatoes and with plenty of lard igp cut thin that will melt in the making muffins something sublime!

PRICES: Lard weight according to quantity (we sell it in slices vacuum)
              Flour 500g bag 1.20 EURP
             Extra virgin olive oil 750ml of Lunigiana 15 euro very special!
DELIVER EVERYWHERE: for info amicalunigiana@hotmail.com

LA FOCACCIA CON I CEREALI....... alla genovese!!!!

Ne preparo sempre in abbondanza per poi congelarla e tirarla fuori al momento opportuno..... sempre ottima e fragrante!!!!!!

INGREDIENTI:

1 kg di farina
150 gr farina ai 5 cereali
900 ml acqua fredda
1 cubetto di lievito di birra
sale e olio

Versare le farine in un recipiente molto capiente, e sbriciolarvi dentro il cubetto di lievito. Unite l'acqua in due o tre volte, mescolando in modo sommario e scomposto. Regolate di sale e lasciate riposare l'impasto per un'oretta; disponete poi in un piano di lavoro abbondantemente infarinato e modellate la pasta ripiegandola più volte su se stessa, sempre dall'altro verso il basso. Quando l'impasto avrà preso un pò di nervo, mettete a lievitare in luogo tiepido e asciutto sino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Ungete la placca del forno e disponete una parte dell'impasto: non tirate mai la pasta, ma accompagnatela con garbo e decisione praticando delle pressioni con i polpastrelli delle dita. Lasciate riposare nuovamente per un 30/40 minuti, quindi irrorate con un filo generoso di olio extra vergine di oliva, spolverate con poco sale e ricoprite di acqua fredda: infornate al massimo della potenza a forno preriscaldato (almeno 250°), prima nella parte bassa e poi in alto per dorare bene!!! Quando la focaccia sarà dorata e fragrante potete toglierla dal forno e spennellarla di olio allungato in poca acqua...

Questa è la ricetta della focaccia genovese: quella che ha quell'appetitoso umidino nei buchi..... in casa mia non manca praticamente mai!!!!!! Dovesse mancare???' Apriti o cielo!!!

FOCACCIA WITH THE GRAIN ....... Genovese!!

Prepare it in abundance and then freeze it and pull it off at the right time ..... always good and fragrant !!!!!!

INGREDIENTS:

1 kg of flour
150 g cereal flour to 5
900 ml cold water
1 cube of yeast
salt and oil

Pour flour into a very large bowl, and crumble into the cube of yeast. United Water in two or three times, and chaotic mixing in a summary fashion. Season with salt and let the dough restfor an hour, then you have a heavily floured work surface and shaped the dough folding it over itself several times, alwaysfrom top to bottom. When the dough has taken a bit of nerve,put to rise in a warm place and dry until it has doubled involume.
Grease the oven tray and place a part of the mix: never pull the dough, but accompany it with grace and Decision making some pressure with your fingertips. Let stand again for 30/40 minutes, then sprinkle with a little generous with extra virgin olive oil, sprinkle with a little salt and cover with cold water: tobake in preheated oven maximum power (at least 250 °), in the first low and then up to brown well! When the cake is golden and fragrant, you can remove it from the oven and brush with oil stretched in a little water ...

This is the recipe for focaccia Genovese: one that has holes inquell'appetitoso umidino ..... in my house almost never missing!!!!!! Missing?? 'Blast O heaven!

LE CUORPIZZETTE

Le ho sfornate in questo momento, le cuorpizzette... e per fare la foto mi sono anche bruciata un dito, ma non resistevo ad aspettare che raffreddassero!!!

INGREDIENTI:

500 gr farina bianca
1 cubetto lievito di birra
350 gr acqua fresca
250 gr polpa di pomodoro
1 mozzarella
Olio sale

Disporre la farina in una ciotola e sbriciolarvi dentro il lievito di birra; aggiungere l'acqua poco alla volta e in seguito il sale e l'olio. Lasciare riposare una mezz'ora, quindi ripiegare più volte l'impasto su se stesso! Lasciare lievitare fino a che l'impasto non ha raddoppiato di volume. Stendere la pasta poco per volta, aiutandovi con un mattarello ben infarinato, quindi con un coppapasta a forma di cuore formare tante pizzette che disporrete in una piastra ben unta di olio. Mettete un cucchiaio di polpa di pomodoro su ciascun cuore e un pochino di olio; infornate a forno ben caldo, preriscaldato al massimo, sistemando la piastra sulla griglia il più in basso possibile. Dopo circa 20/25 minuti sistemare la piastra nella parte più alta del forno dopo aver sistemato su ciascuna pizzetta un pezzetto di mozzarella: terminare la cottura e sfornare.

Queste pizzette dalla forma simpaticissima le congelerò (questa volta devo veramente aspettare che raffreddino) per poi tirarle fuori come finger-food insieme a tante altre bontà per il pranzo di Pasqua!!!

THE CUORPIZZETTE

I've baked at this time, the cuorpizzette ... and to make the photo I alsoburned a finger, but could not resist waiting for that cool!

INGREDIENTS:

500 grams white flour
1 cube yeast
350 gr fresh water
250 g chopped tomatoes
1 mozzarella
Oil rises

Place the flour in a bowl and crumble in the yeast, add water a little at a timeand then the salt and oil. Let stand for half an hour, then fold the doughseveral times on itself! Let rise until the dough has doubled in volume. Roll out the dough a little at a time, helping with a well-floured rolling pin, then apastry rings with heart-shaped form so many pizzas you will place in awell-oiled plate. Put a spoonful of tomato sauce on each heart and a little bitof oil fired in a hot oven, preheated to the maximum, putting the plate on the rack as low as possible. After about 20-25 minutes place the plate at the topof the oven after each placed on a piece of cheese pizza: finish cooking andturn out.

These pizzas freeze the very nice shape (this time I really have to wait forcool down) and then take them out as finger-food along with many other goodies for Easter dinner!