LE COZZE GRATINATE....

Preparare queste cozze gratinate è un vero piacere!!! Si possono addirittura congelare e cuocere sul momento in modo da essere servite in pochi minuti, anche come appetitoso finger food per gli aperitivi con gli amici! Difficilmente ne preparo meno di 2 kg per volta perchè non si finirebbe mai di mangiarle.....

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

2 kg di cozze fresche
olio - sale
prezzemolo

200g di caciotta di capra
200g di pangrattato
1 spicchio di aglio
la punta di un cucchiaio di peperoncino in polvere
2 cucchiai di vino bianco secco

Pulite molto accuratamente le cozze raschiandole con un coltello; risciacquatele e disponetele in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare dell'olio extravergine di oliva; alzate la fiamma e mettete un coperchio! Fate cuocere per qualche minuto fino a che le cozze non saranno aperte (ogni tanto agitate la padella in modo da aiutarle ad aprirsi). A questo punto toglietele dalla padella (conservate il liquido di cottura) e fate raffreddare. Nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d'aglio anch'esso tritato, un pò d'olio extravergine di oliva, il peperoncino, un paio di cucchiai di vino bianco, la caciotta di capra grattugiata e qualche cucchiaio di liquido di cottura delle cozze: amalgamate bene e fate riposare (se il composto dovesse risultarvi troppo mollo potete aggiungere un pochino di pangrattato). Eliminate dalla cozze, la valva che non contiene il mollusco e riempite con un cucchiaio di ripieno l'altra: disponete le cozze così ripiene in una placca del forno rivestita di carta da forno, irrorate con pochissimo olio ed infornate a forno preriscaldato a 200° per circa 10/12 minuti (ma come dico sempre controllate perchè ogni forno è diverso dall'altro) fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie!!!

Queste cozze le potete servire sia calde che tiepide, e sono sia un ottimo finger food che un ottimo antipasto, ma a volte le servo come accompagnamento e decorazione ai secondi di pesce: fanno un figurone senza fine anche a fianco di una bella frittura di pesce!!!! Buon appetito.....


MUSSELS au gratin

Prepare these mussels au gratin is a real pleasure! You can even freeze and cook on time in order to be served in a few minutes, even as appetizing finger food appetizers with your friends! It would hardly prepare less than 2 kg at a time because you would never eat them .....

INGREDIENTS FOR 4/6 PEOPLE:

2 kg of fresh mussels
oil - salt
parsley

200g goat Caciotta
200g of breadcrumbs
1 clove of garlic
the tip of a tablespoon of chili powder
2 tablespoons dry white wine

Clean the mussels very carefully scraping with a knife; Rinse it and place in a pan where you have previously cooked extra virgin olive oil, raise the heat and put a lid! Cook for a few minutes until the mussels are open (occasionally shake the pan so as to help them to open). At this point, remove them from the pan (preserved the cooking liquid) and let cool. Meanwhile, place the bread crumbs in a bowl, add the finely chopped parsley, a clove of minced garlic, too, a little bit of extra virgin olive oil, red pepper, a couple of tablespoons of white wine, grated goat Caciotta and a few tablespoons of the cooking liquid from the mussels: mix well and let rest (if the compound were to become second too soft you can add a little bit of bread crumbs). Removed from the mussels, the hinge that does not contain the clam and fill with a spoonful of filling the other: so you have the mussels stuffed into a baking tray lined with baking paper, drizzle with a little olive oil and bake in preheated oven at 200 ° for about 10/12 minutes (but as I always say controlled because every oven is different) until it has formed a nice golden crust on the surface!

These mussels can serve the hot or warm, and are a great finger food that is a great starter, but sometimes the servant as an accompaniment to fish dishes and decoration: looks impressive endless also next to a nice fish fry !! Enjoy your meal .....

FONDUTA DI GORGONZOLA CON GAMBERI ROSSI... che antipasto!!!!!

Un formaggio cremoso che mi piace veramente tantissimo sia per il sapore inconfondibile che la morbidezza e la versatilità. In questo piatto, poi, il piccante del formaggio si sposa magnificamente con il dolce dei gamberi dando vita ad un antipasto stuzzicante, facile da preparare e veramente originale!

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

750g di gorgonzola
250g di latte intero fresco
Olio extravergine di oliva  - pepe nero
rucola fresca
8 gamberi rossi

Private il gorgonzola della crosta e disponetelo in una ciotola dopo averlo spezzettato, quindi ricopritelo con il latte e lasciate riposare per non meno di 30 minuti a temperatura ambiente in modo da farlo ammorbidire bene. Pulite i gamberi rossi, privandoli del carapace solo nella zona mediana del corpo lasciando intatte le teste e la coda; incidete con un coltellino affilato sul dorso e private del filo nero.
Ponete ora sul fuoco a bagnomaria il gorgonzola con il suo liquido di macerazione e cuocete a fiamma molto bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 5/6 minuti fino a che il formaggio non si sarà ben sciolto e si sarà formata una bella crema. A questo punto lasciate la fonduta in caldo e cuocete per pochi minuti i gamberi rossi al vapore.
Sistemate sul fondo del piatto qualche foglia di rucola tagliata grossolanamente, adagiatevi sopra un paio di gamberi, appoggiandoli sul bordo del piatto e versate sopra una generosa cucchiaiata di fonduta. Servite immediatamente dopo aver dato un giro di olio ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Solitamente accompagno questo antipasto con piccoli crostini di pane tostati per qualche minuto nel forno...


GORGONZOLA FONDUE WITH RED PRAWNS

A cream cheese that I really like a lot for both the unmistakable flavor that the softness and versatility. In this dish, then, the spicy cheese blends beautifully with the sweet shrimp, creating a tantalizing appetizer, easy to prepare and really original!

INGREDIENTS FOR 4/6 PEOPLE:

750g of gorgonzola
250g of fresh whole milk
Extra virgin olive oil - black pepper
fresh arugula
8 prawns

Private gorgonzola crust and arrange it in a bowl after you have broken up, then cover with the milk and let sit for no less than 30 minutes at room temperature to soften it well. Clean the prawns, depriving them of the carapace only in the middle part of the body, leaving intact the head and tail; engrave with a sharp boxcutter on the back of the black wire and private.
Put it on the fire in a double boiler gorgonzola with its soaking liquid and cook over very low heat, stirring constantly with a wooden spoon for about 5/6 minutes until the cheese has completely melted and has formed a nice cream . At this point let the fondue warm and cook for a few minutes the prawns steamed.
Place on the bottom of the pot a few leaves of arugula coarsely cut, Lie down on a couple of shrimp, they rest on the edge of the dish and pour over a generous dollop of fondue. Serve immediately after giving sprinkle with olive oil and a sprinkling of freshly ground black pepper.

Usually accompany this appetizer with small pieces of toasted bread in the oven for a few minutes ...

INVOLTINI DI ACCIUGHE CON RIPIENO DI RICOTTA.... leggerezza e delicato sapore!

 Antipasto o appetitoso secondo piatto??? O magari come fingerfood per un'aperitivo con gli amici..... beh: come utilizzare questi simpatici involtini di acciughe, decidetelo voi!!! Io vi dico solo che sono leggeri, dal sapore delicato e con poche calorie.....


Vi do qui la dose da antipasto.... ma potete modificare le quantità se li volete servire come secondo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600g acciughe fresche

100g ricotta

40g mollica di pane 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

prezzemolo - maggiorana

1 spicchio di aglio

1 uovo

olio extravergine - sale - pepe nero

Pulite il pesce avendo cura di non rompere i filetti staccandoli a metà, passateli sotto l'acqua fredda e disponeteli ad asciugare su uno strofinaccio da cucina pulito con la polpa rivolta verso l'alto.

Sbattete l'uovo in una ciotola con un pizzico di sale e quando sarà ben montato unite il pane grattato lasciando a riposo per circa una decina di minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e la maggiorana (lasciatene qualche rametto per la decorazione) insieme allo spicchio di aglio e ai pinoli: aggiungete questo trito al pane; mescolate e incorporate anche la ricotta e il parmigiano. Regolate di sale e spolverate di pepe.

Foderate una pirofila con della carta da forno bagnata e disponetevi sopra gli involtini di acciuga così composti: disponete circa un cucchiaino di composto su ogni filetto, arrotolate e fissate con uno stecchino di legno. Quando tutte le acciughe avranno preso posto nella pirofila, irrorate con poco olio e infornate a forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti (ricordate di non cuocerle troppo perchè le acciughe diventano poi stoppose). 

Disporre in un vassoio da portata e decorare con rametti di maggiorata e fettine di limone a piacere!

Anche per questo piatto mi piace  un vino bianco con tante bollicine..... ed è per questo motivo che spesso preparo questi involtini come finger-food da aperitivo! Consiglio "Stregato dalla Luna" che a noi piace veramente moltissimo!

PREZZO: Stregato dalla Luna, vino bianco frizzante della Lunigiana 9 euro!!! 

              Olio extravergine di oliva della Lunigiana, bottiglia da 750ml, 15 euro

              Olio extravergine di oliva toscano, bottiglia da 750ml, 13 euro

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

ANCHOVY ROLLS IN THE OVEN 

 Appetizing appetizer or main course?? Or maybe as a finger food for a drink with friends ..... Well: How to use these cute stuffed anchovies, decidetelo you! I will only say that they are light, delicate flavor and low in calories ..... I give you here the dose appetizer .... but you can change the quantity if you want them to serve as a main dish.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

600g fresh anchovies

100g ricotta cheese

40g breadcrumbs

2 tablespoons grated Parmesan cheese

1 tablespoon pine nuts

parsley - marjoram

1 clove of garlic

1 egg

olive oil - salt - black pepper

Clean the fish, taking care not to break the threads snapping in half, pass them under cold water and place to dry on a clean kitchen towel with the flesh side up.

Beat the egg in a bowl with a pinch of salt and when it is mounted together with the breadcrumbs left to rest for about ten minutes. Meanwhile, chop the parsley and marjoram (lasciatene few sprigs for decoration) along with the clove of garlic and pine nuts: Add this mixture to the bread, mix well and stir in the ricotta and Parmesan. Season with salt and sprinkle with pepper.

Line a baking dish with baking paper wet and arrange the plums anchovy as follows: You have about a teaspoon of mixture on each fillet, roll up and secure with a toothpick. When all the anchovies have taken place in the pan, drizzle with a little olive oil and bake in preheated oven at 190 degrees for about 10 minutes (remember not to overcook because the anchovies then become stringy).

Place in a serving dish and garnish with sprigs and lemon slices increased at will!

For this dish I like a white wine with lots of bubbles ..... and it is for this reason that often prepare these rolls as finger-food as an aperitif! Council "Bewitched by the Moon" that we really like it!

PRICE: Bewitched by the Moon, sparkling white wine Lunigiana 9 euro!

             Extra virgin olive oil of Lunigiana, bottle 750ml, 15 €

             Tuscan extra virgin olive oil, 750ml bottle, 13 €

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

LE UOVA CON LE FAVE DELLA ROBERTA G. DI SAVONA

E non ho resistito dal voler pubblicare subito questa delizia incredibile.... una ricetta proprio originale ed adatta per la Pasqua oramai alle porte! Quindi coraggio: segnate gli ingredienti e correte subito a preparare questo antipasto davvero invitante.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 uova sode
una manciata di capperi sotto sale
3 cucchiai di maionese
1 etto di fave fresche
sale e pepe

Sbollentate le fave, pelatele e frullatele con capperi, la maionese, sale, pepe e il tuorlo delle uova sode. Quando il composto sarà ben omogeneo, con la sac à poche farcite gli albumi e passateli in forno a gratinare un paio di minuti... 
Servite belli caldi magari su un bel letto di insalata fresca tagliata sottile come fosse un bel prato. 

EGGS WITH BEANS OF ROBERTA G. from SAVONA

And I could not resist from wanting to immediately publish this incredible delight .... their original and adapted a recipe for Easter now upon us! So courage marked the ingredients and run immediately to prepare this appetizer really inviting.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

4 hard boiled eggs

a handful of capers in salt

3 tablespoons mayonnaise

1 pound of fresh beans

salt and pepper

Blanch the beans, peel and frullatele with capers, mayonnaise, salt, pepper and egg yolk of hard-boiled eggs. When the mixture is evenly blended with the pastry bag stuffed egg whites and bake in the oven for browning a couple of minutes ...

Serve warmed up maybe on a nice bed of fresh salad cut thin like a beautiful lawn.

INSALATA DI COUS COUS CON GAMBERI E DADOLATA DI VERDURE

Un piatto interessante, leggero ma saporito e allegro.... Io lo preparerò come antipasto, per il pranzo di Pasqua e lo servirò in coppette singole in modo che ciascuno possa tuffarsi in questo sapore etnico invitante e particolare...
Però in estate, in occasione di una cena fra amici, l'ho servito sempre come antipasto dentro le coppette di carta della gelateria: è stato un successo incredibile!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
250G di cous cous
700 g di gamberi
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di limoncello
prezzemolo
olio extravergine di oliva e sale

Innanzi tutto bisogna sgusciare i gamberi, privarli delle teste e conservare gli scarti da parte. Tagliare il dorso del gambero ed eliminare il filo nero. In una pentola fate soffriggere un filo d'olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un pochino di prezzemolo e carapace e teste dei gamberi: fate andare qualche minuto quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchierino di limoncello; coprite di acqua freddissima e cuocete per una quarantina di minuti. Filtrate, regolate di sale e versate il cous cous in circa 300ml di questo brodetto di pesce ancora bello caldo. Aggiungete 3 cucchiai di olio e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, lavate la zucchina e tagliate strisce solo dalla parte della buccia (non utilizzando la polpa interna) che poi taglierete a cubetti, così come il peperone a dadini molto piccoli. Tuffate la verdura preparata in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolate bene e incorporate nel cous cous: girate bene!
Saltate ora le code di gamberi in poco olio e sfumate velocemente con il resto del vino bianco e con il limoncello a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete anche i gamberi al cous cous, date un'ultima mescolata e servite tiepido.

Servo questo piatto con un ottimo vino bianco del Colli del Candia ACINODORATO..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com


An interesting dish, light but tasty and cheerful .... I prepare as a starter, for Easter dinner and serve in individual bowls so that everyone can dive into this particular ethnic flavor and inviting ...
But in the summer, during a dinner with friends, I always served as an appetizer in the paper cups of ice cream: it was an incredible success!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
250g of couscous
700 g shrimp
1 courgette
1/2 red bell pepper
1 clove of garlic
1 glass of dry white wine
1 small glass of limoncello
parsley
extra virgin olive oil and salt

First you have to peel the prawns, remove the heads and keep the scraps aside. Cut the back of the shrimp and remove the black wire. In a saucepan, saute a little olive oil, a clove of crushed garlic, a little parsley and shrimp shells and heads: let go a few minutes then pour in half a cup of dry white wine and half a glass of limoncello, cover with water cold and cook for about forty minutes. Filtered, season with salt and pour the couscous in about 300ml of this fish soup still nice and warm. Add 3 tablespoons of olive oil and let stand a few minutes.
Meanwhile, wash the zucchini and cut into strips only on the rind (not using the inner pulp) and then cut into cubes, as well as the pepper diced very small. Dip the prepared vegetables in boiling salted water for a few minutes, drain well and stir in the couscous: stir well!
Jump now the prawns in a little oil and blend quickly with the rest of the white wine and limoncello over high heat for a few minutes. Also add the shrimp couscous, give one last stir and serve warm.

Serve this dish with a good white wine from the Colli Candia ACINODORATO ..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com

GAMBERI AL LIMONE DELLA GRAZIELLA P. DA TERMINI IMERESE (PA)

Continuano le idee per Pasqua e Pasquetta: qui abbiamo questi gamberi spettacolari, regalati dalla nostra amica Graziella di Termini Imerese (pa). Si tratta di un piatto goloso e facilissimo da preparare ottimo come antipasto, ma anche come stuzzichino per il picnic del lunedì di Pasqua..... Vediamo come si procede....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g gamberi freschi (o congelati)
1 limone intero (possibilmente biologico)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco
sale, pepe olio extravergine di oliva

Pulite accuratamente i gamberi, incidete il dorso e privateli del filo nero. Disponeteli in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il vino bianco e sfumate velocemente. Quando il vino avrà iniziato a consumarsi, unite il succo di limone con qualche pezzo di limone stesso. Pepate e regolate di sale. Un minuto prima di togliere dal fuoco, cospargete di prezzemolo spezzettato grossolanamente con le mani.
Servite subito.

Se decidete di servire questo piatto come antipasto, vi consiglio di portarlo in tavola ancora caldo, magari accompagnato da qualche crostino di pane passato con poco aglio e olio; se invece volete proporre questa squisitezza per il picnic di Pasqua, potete servirlo a temperatura ambiente!!!
Vino consigliato: Stregato dalla Luna 9 euro
amicalunigiana@hotmail.com

SHRIMP WITH LEMON OF GRAZIELLA P. From Termini Imerese (PA)


Continue the ideas for Easter and Easter Monday: here we have these spectacular shrimp, donated by our friend Graziella Termini Imerese (pa). This is a dish delicious and easy to prepare excellent as an appetizer, but also as a snack for the picnic on Easter Monday ..... Let's see how it goes ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
300 g prawns fresh (or frozen)
1 whole lemon (preferably organic)
1/2 cup of dry white wine
fresh parsley
salt, pepper, extra virgin olive oil

Carefully clean the shrimp, carve the back and Privatel the black wire. Arrange them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, then add the white wine and blend quickly. When the wine has started to wear out, add the lemon juice with a few pieces of lemon itself. Pepper and salt to taste. One minute before removing from heat, sprinkle with chopped parsley coarsely with your hands.
Serve at once.

If you decide to serve this dish as an appetizer, I recommend bringing to the table still warm, perhaps with some toasted bread with garlic and oil the past, but if you want to offer this delicacy for the Easter picnic, you can serve it at room temperature! !
Recommended wine: Bewitched by Luna 9 €
amicalunigiana@hotmail.com

L'INSALATA DI POLLO PER IL MERENDINO DI PASQUETTA

Fra poco arriva la Pasqua, e come tutti gli anni per il lunedì di Pasquetta è tradizione andare in campagna per un pic nic con le persone più care e gli amici più simpatici!!! Immancabile l'insalata di pollo, ricca di tantissimi ingredienti ma nello stesso tempo invitante e leggera:

INGREDIENTI:
1 petto di pollo intero
2 pomodori maturi (o una manciata di pomodorini)
2 carote fresche
una manciata di olive nere denocciolate
cipolline sott'aceto
capperi sott'aceto o in salamoia
1 insalata belga
Sale e maionese

Lessate il petto di pollo in acqua salata a bollore, fatelo cuocere bene quindi raffreddatelo e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli. Nel frattempo, lavate l'insalata belga, tagliatela a fettine molto sottili e disponete in una ciotola capiente; aggiungete le olive denocciolate (io spesso le taglio per amalgamarle meglio al tutto), i pomodori a cubetti, le carote a pezzetti, le cipolline e i capperi sott'aceto ed infine il pollo. Mescolate bene, ed incorporate delicatamente la maionese (la quantità della maionese è a piacere... a noi non piace metterne troppa, ma ciascuno si regoli in base ai gusti dei commensali), quindi fate riposare in frigorifero coprendo con un foglio di pellicola trasparente! Servo questa insalata con crackers o con piccole striscioline di focaccia fatta in casa.

Consiglio di portare questa insalata in una borsa termica in modo da garantirne la freschezza... e di servirla accompagnando con un ottimo bicchiere di rosato Monterosa dei Colli del Candia. (Prezzo a bottiglia: 6.50euro)

CHICKEN SALAD FOR EASTER MONDAY


Soon comes the Easter, and like every year for Easter Monday tradition is going to the country for a picnic with your loved ones and friends nicer! Inevitable chicken salad, full of many ingredients but at the same time inviting and light:

INGREDIENTS:
1 whole chicken breast
2 ripe tomatoes (or a handful of cherry tomatoes)
2 fresh carrots
a handful of pitted black olives
pickled onions
pickled capers in brine
1 Belgian endive
Salt and mayonnaise

Boil the chicken in salted water to a boil, then cook it well raffreddatelo and cut into pieces quite small. Meanwhile, wash the endives, cut into very thin slices and place in a large bowl, add the pitted olives (I often cut amalgamarle better at all), the diced tomatoes, chopped carrots, onions and pickled capers and finally the chicken. Mix well, and incorporated gently mayonnaise (the amount of mayonnaise to taste ... we do not like to put too much, but each one adjusts according to the tastes of the guests), then place in the refrigerator covered with a sheet of plastic wrap ! Serve this salad with crackers or small slices of homemade cake.

Council to bring this salad in a cooler in order to ensure freshness ... and serve accompanied with a glass of rosé Monterosa the hills of Candia. (Price per bottle: 6.50euro info: amicalunigiana@hotmail.com)

GAMBERONI AL LARDO DI COLONNATA SU CREMA DI CECI DELLA GARFAGNANA

Dopo le fatiche elettorali si torna a cucinare..... Eccovi un piatto facilissimo, appetitoso ma di grande effetto! La crema di ceci della Garfagnana ha il vantaggio di poter essere preparata anche il giorno prima e di essere conservata in frigorifero fino al momento di servire.... non male direi, visto il poco tempo che spesso abbiamo per cucinare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 gamberoni belli freschi
200g di ceci della Garfagnana
1 scalogno
4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco Vermentino dei Colli di Luni
4 fette di lardo di Colonnata piuttosto lunghe
sale, pepe, olio extravergine di oliva della Lunigiana
topping all'aceto balsamico
4 ciuffetti di prezzemolo per guarnire

Fate appassire lo scalogno tagliato sottile in olio extravergine, a fiamma bassa. Quando sarà diventato morbido e trasparente, sfumate con poco vino Vermentino; aggiungete il rosmarino e le foglie di salvia e i ceci della Garfagnana precedentemente ammollati e poi lessati in acqua salata. Fate ben rosolare ed insaporire per una decina di minuti, quindi passate al setaccio, regolate di sale e pepate a piacere (se la crema risultasse un pò densa potete aggiungere acqua tiepida o brodo vegetale). Tenete la crema di ceci in caldo. Nel frattempo sgusciate i gamberoni, togliendo solo la parte centrale del carapace, lasciando testa e coda; togliete il filo nero e avvolgete la parte centrale con il lardo di Colonnata. Sistemateli quindi in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 220° fino a doratura (la durata della cottura dipende molto dal forno, comunque tenete sempre d'occhio i gamberoni in modo che non cuociano troppo).
Versate la crema di ceci dividendola in 4 piatti, ed adagiatevi sopra un gamberone caldissimo appena uscito dal forno, che avrete "rigato" di topping all'aceto balsamico. Spolverate con poco pepe, guarnite con un ciuffetto di prezzemolo e servite immediatamente.

Servite questo invitante antipasto, accompagnando con un bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni bello fresco: il successo è garantito!!!

PREZZI: Ceci della Garfagnana in sacchetto da 1 kg   4,50 euro
               Vermentino dei Colli di Luni bottiglia da 750ml   10 euro
               Lardo di Colonnata in confezione sottovuoto marcato IGP... secondo quantità
               Olio extravergine di oliva della Lunigiana bottiglia da 750ml   15 euro (il migliore che abbiamo)
CONSEGNAMO OVUNQUE: amicalunigiana@hotmail.com

PRAWNS with lard OF COLONNATA ON CREAM OF CECI GARFAGNANA


After the efforts electoral returns to cook ..... Here's an easy dish, tasty but very effective! The chickpea Garfagnana has the advantage that it can be prepared the day before and to be stored in the refrigerator until ready to serve .... not bad I would say, given the short time that we often have to cook!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

4 beautiful fresh prawns
200g chickpeas Garfagnana
1 shallot
4 sage leaves and a sprig of rosemary
1/2 cup white wine Vermentino dei Colli di Luni
4 slices of lard rather long
salt, pepper, extra virgin olive oil in Lunigiana
topping with balsamic vinegar
4 sprigs of parsley for garnish

Wilt thinly sliced ​​shallots in olive oil over a low heat. When it became soft and transparent, pour a little wine Vermentino, add the rosemary and sage leaves and chickpeas Garfagnana previously soaked in water and then boiled in salted water. Do well browned and cook for about ten minutes, then pass through a sieve, season with salt and pepper to taste (if the cream proves a little thick you can add warm water or vegetable broth). Keep chickpea warm. Meanwhile, shell the prawns, removing only the central part of the carapace, leaving head and tail; remove the black wire and wrap the middle with lard. Then arrange them in a baking sheet lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 220 ° until golden brown (cooking time depends strongly on the oven, however, keep a close eye on the shrimp so that from cooking too).
Pour the cream of chickpeas, dividing it into 4 plates, and recline on a prawn hot straight from the oven, you have "scratched" by topping with balsamic vinegar. Sprinkle with pepper, garnish with a sprig of parsley and serve immediately.

Serve this attractive appetizer, accompanied with a glass of Vermentino dei Colli di Luni nice and cool: the success is guaranteed!

PRICE: Ceci Garfagnana in 1 kg bag 4.50 €
               Colli di Luni Vermentino bottle 750ml 10 €
               Colonnata lard in vacuum packaging marked IGP ... according to quantity
               Extra virgin olive oil 750ml bottle of Lunigiana 15 euro (the best we have)
DELIVER EVERYWHERE: amicalunigiana@hotmail.com

LE POLPETTINE DI CECI ALLA EGIZIANA... ma fatte come vogliono i lunigianesi!!!

Secondo la tradizione Araba, si chiamerebbero Felafel queste squisite polpettine di ceci (che vengono realizzate in Egitto anche con le fave secche)... ma io le ho italianizzate, facendole diventare più leggere e appetitose, ideali per un antipasto o come finger food da accompagnare all'aperitivo. Sono facilissime da fare e si possono servire tranquillamente anche a temperatura ambiente.... 

INGREDIENTI: 
1 cipolla
2 spicchi di aglio
pepe e sale
300g di ceci secchi
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di erbette della Lunigiana
Olio di semi per friggere
200g di farina tipo fiore

Ammollate i ceci secchi in acqua per almeno 12 ore, fino a che si saranno ammorbiditi, quindi scolate, asciugate e metteteli nel mixer insieme all'aglio, la cipolla affettata e il prezzemolo. Dopo qualche secondo aggiungete un generoso pizzico di erbette della Lunigiana e continuate a mixare fino che otterrete un composto omogeneo che trasferirete in una ciotola. Aggiungete al composto il sale, il pepe e il cumino, mescolate bene e con il dorso di un cucchiaio compattate bene l'impasto. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
A questo punto, riprendete il vostro impasto per le polpettine e provate a formare una pallina: se si sfalda allora l'impasto richiede l'aggiunta di farina. Aggiungetene uno-due cucchiai alla volta, facendo sempre la prova pallina, che dovrà risultare compatta e non sbriciolarsi. Io ho aggiunto alla fine circa 200 gr in più ma questo dipende dal tipo di ceci e da quanto erano asciutti. Quando il vostro impasto avrà raggiunto la giusta consistenza iniziate a formare le polpettine: prendete un cucchiaio di impasto, fate una pallina e schiacciatela leggermente a formare un disco.
Fate scaldare l'olio in una padella fonda e friggete le polpette fino a che non saranno ben dorate, quindi scolatele su carta assorbente e servite i vostri "felafel lunigianesi" ancora caldi (se desiderate servirle come secondo piatto).

Io accompagno queste polpettine con una insalata di finocchi e pomodorini perchè la freschezza del finocchio mi aiuta a "pulire la bocca" dal sapore del fritto, ma va benissimo anche una bella insalata mista.

PREZZI: Ceci della Garfagnana in sacchetto da 1 kg   4.50 euro
               Erbette della Lunigiana biologiche in vasetto da 130g   5,50 euro
               Farina bianca tipo fiore in sacchetto da 500g    1,20 euro
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info e prezzi di consegna: amicalunigiana@hotmail.com

THE BALLS OF THE EGYPTIAN CHICKPEAS  ... but made ​​like they want lunigians people!


According to Arab tradition, we would call these delicious Falafel balls of chickpeas (which are made in Egypt with the dried beans) ... but I have italianised, making them lighter and more tempting, perfect for an appetizer or finger food to accompany the aperitif. Are easy to make and can be served safely even at room temperature ....

INGREDIENTS:
1 onion
2 cloves of garlic
salt and pepper
300g dried chickpeas
1 tablespoon ground cumin
1 bunch of parsley
1 pinch of herbs Lunigiana
Oil for frying
200g flour flower


Soak the dried chickpeas in water for at least 12 hours, until they are softened, then drain, dry and put them in the blender with the garlic, onion and parsley. After a few seconds, add a generous pinch of herbs Lunigiana and continue to mix until you get a homogeneous mixture that will transfer to a bowl. Add to the mix the salt, pepper and cumin, stir well and with the back of a spoon the mixture well compacted. Cover the bowl with plastic wrap and let stand in refrigerator for at least 2 hours.
At this point, resume your dough for the meatballs and try to form a ball: if it flakes then the dough requires the addition of flour. Add one-two tablespoons at a time, always doing the test ball, which must be compact and does not crumble. I added at the end about 200 grams more, but this depends on the type of chick peas and how they were dry. When your dough has reached the right consistency started to form the meatballs: take a tablespoon of dough, make a ball and crush it slightly to form a disk.
Heat the oil in a frying pan and fry the meatballs basis until they are golden brown, then drain on paper towels and serve your "felafel lunigianesi" still warm (if you want to serve as a main course).

I accompany these meatballs with a salad of fennel and tomatoes because the freshness of fennel helps me to "clean mouth" flavor of the fried, but that's fine also a nice mixed salad.

PRICES: Ceci Garfagnana in bag of 1 kg 4.50 euro

                Herbs Lunigiana biological 130g jar 5.50 €

                Flower in white flour 500g bag 1.20 €

DELIVER EVERYWHERE: for info and prices Delivery amicalunigiana@hotmail.com

LA BRUSCHETTA AL POMODORO CLASSICA.... semplice e fresca!

Non c'è niente di meglio delle cose semplici e fresche quando il caldo impazza.... e in questi giorni a Roma, l'afa si è fatta davvero sentire! Così, almeno a tavola, cerchiamo la freschezza nelle cose semplici!!!

INGREDIENTI:

1 fetta di pane (io ho usato quello grande in cassetta)
1 pomodoro maturo
sale olio basilico

Lavate il pomodoro, tagliatelo a cubetti cercando di eliminare i semini e conditelo con un filo di olio (quello buono) e un pizzico di sale! Tostate il pane da entrambe le parti e sistematelo su un piattino: disponete sopra il pomodoro e completate con un bel ciuffetto di basilico fresco!!!!

Ho servito queste bruschette con una bella insalata ricca per poi concludere con una bella macedonia!!!!!

GLI STUZZICHINI DI MELONE........ golosissimi!!!!

Un'appetitosa variante al solito melone e prosciutto!!! Beh a dire il vero non avevo prosciutto in casa  (lo aveva mangiato tutto il piccolino di casa), e dovevo consumare del melone che inesorabilmente sarebbe andato perduto! Quindi con un pò di fantasia ho risolto il tutto con questo piatto stuzzicante e allegro.... che è finito in un batter di ciglio!!!

INGREDIENTI:

1/2 melone fresco del frigorifero
1 pezzetto di formaggio pecorino romano
3 bastoncini di surimi
qualche fetta di salamino di quello buono

Affettate il melone e tagliatelo a cubetti non troppo piccoli. Disponeteli in un piatto e mettete in frigorifero.

Preparate ora il surimi, tagliando in 4 pezzetti ciascun bastoncino, poi il pecorino romano a cubetti. Infilzate ciascuna fetta di salame in uno stuzzicadenti e sistematelo sui pezzetti di melone; procedete con il surimi e il pecorino sino a decorare completamente tutto il melone. Se non servite subito, conservate in frigorifero!

Naturalmente si possono usare anche altre decorazioni, come cubetti di prosciutto cotto, riccioli di mortadella, bocconcini di mozzarella, olive,.... e tutto quello che trovate dentro la vostra dispensa! Come al solito la fantasia è uno degli ingredienti principali......

THE APPETIZERS FOR MELON ........ mouthwatering!!

Usual variant of a mouthwatering melon and prosciutto! Wellactually I did not have ham in the house (he had eaten all of the little house), and I had to eat the melon, which would surelyhave been lost! So with a little imagination I have solved it all with this dish tasty and cheerful .... that ended in the blink of an eye!

INGREDIENTS:

1 / 2 fresh watermelon in the refrigerator
1 piece of cheese, Pecorino Romano
3 sticks of surimi
a few slices of salami to the good stuff

Slice the melon and cut into cubes not too small. Arrange on a plate and refrigerate.


Surimi prepared now, cut into 4 pieces each stick, then thepecorino cheese into cubes. Skewer each slice of salami on atoothpick and place it on the pieces of melon, surimi andproceed to decorate the cheese until completely around themelon. If not served immediately, stored in a refrigerator!

Of course you can use other decorations, such as cubes of ham, sausage curls, mozzarella, olives,.... and everything you find in your pantry! As usual the imagination is one of the main ingredients ......

LE UOVA ALLA SPAGNOLA.....

Cosa c'è di più semplice delle uova sode???? Boh... forse aprire una scatoletta di tonno.... Pensatevi al ritorno dal mare, circondate da una banda di assassini affamati, con la doccia da fare e la cena ancora da preparare!!! Un incubo, vero??? Se al mattino prima di partire per la spiaggia, fare cuocere qualche uovo, al vostro rientro la cena sarà praticamente pronta!!!

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

8 uova fresche
8 cucchiai di salsa rosa
sale, pepe, olio extra vergine di oliva
e per decorare: acciughette, cetriolini sott'aceto, olive,....

Fate rassodare le uova per i canonici 8 minuti, e raffreddatele in acqua fredda! Sgusciatele, tagliatele a metà e conditele con olio, sale e pepe. Disponetele su un piatto da portata e su ciascuna disponete un cucchiaio di salsa rosa (la ricetta è in "Salse a gogò); decorate infine a piacere con acciughine, olive denocciolate, cetriolini sott'aceto o quanto vi suggerisce la fantasia!

Questo piatto va benissimo accompagnato da un'insalatina leggera, ed è perfetto sia come secondo che come antipasto estivo! Io l'ho usato anche come finger food, ma le uova le ho tagliate in 4 e non in metà!!!

EGGS TO SPANISH .....

What could be more simple hard-boiled eggs?? Dunno ...maybe open a can of tuna .... Pensativo return from the sea,surrounded by a gang of murderers hungry, with a shower and do more to prepare dinner! A nightmare, right?? If in the morning before leaving for the beach, cook some eggs, returnto your dinner will be almost ready!

INGREDIENTS FOR 4 / 6 PERSONS:

8 fresh eggs
8 tablespoons sauce
salt, pepper, extra virgin olive oil
and decorate: acciughette, gherkins, olives,....

Let the eggs to firm up the canons 8 minutes and cool them in cold water! Shell them, cut them in half and season them with oil, salt and pepper. Arrange on a serving plate and place aspoonful of each sauce (the recipe is in "Sauces galore), thendecorated as desired with anchovies, pitted olives, gherkins, or suggests that the imagination!

This dish goes very well accompanied by a light salad, perfectas an appetizer or as a main that summer! I used it as finger food, but I cut the eggs in 4 and not in the middle!

LE TORTILLAS...... da farcire come più ci piace!

Facilissime da fare, si possono poi farcire come ci piace di più.... sia all'italiana con formaggio e prosciutto oppure alla messicana con carne di maiale, mais e fagioli rossi!!!!
Si preparano in un lampo e si mangiano volentierissimo!

INGREDIENTI:

220 gr farina di mais
80 gr di farina bianca
sale - olio

Setacciate insieme le 2 farine e il sale; aggiungete acqua sino ad ottenere una pastella morbida e liscia.

Quindi fare riposare circa mezz'ora. Versare con il mestolo poco alla volta la pastella in un padellino antiaderente molto caldo leggermente unto di olio, facendo cuocere 3 minuti per parte!!!
Farcire a piacere.....

Possono essere servite sia come aperitivo, che come antipasto.... ma anche come secondo se ripiene di carne o come piatto unico se si decide di servirle accompagnandole magari con una bella insalata!!!

Tortillas ...... As we like to be stuffed!

Very easy to do, then you can stuff it as you like best .... bothwith cheese and ham or Italian to Mexican pork, corn and red beans!!
They are prepared and eaten in a flash volentierissimo!

INGREDIENTS:

220 grams corn flour
80 g white flour
salt - oil

Sift together the 2 flours and salt, add water until a soft batterand smooth.


Then rest for about half an hour. Pour a ladle with the batter a little at a time in a non-stick frying pan lightly greased hot oil, they cooked 3 minutes on each side!
Stuff you like .....

They can be served either as an aperitif, or as a starter .... but also as if the second stuffed with meat or as a main dish if you decide to serve with maybe with a nice salad!