I BIGNEE'........

Questa è una preparazione particolare dei bignèe classici (detti anche alla francese Choux): l'impasto è neutro, quindi si possono farcire sia con creme dolci che preparazioni salate...... ad esempio l'ultima volta li ho farciti con una salsa guacamole e fettine di pesce spada affumicato! Neppure a dirlo: sono spariti in pochissimo tempo, nonostante la tavola del buffet fosse riccamente imbandita....... La ricetta è un pò grande, ma potete dimezzarla a vostro piacimento secondo le vostre necessità. Tenete però presente che i bignèe si conservano perfettamente nel congelatore, quindi potete prepararne in abbondanza ed averli sempre a portata di mano.....

INGREDIENTI:

1080 gr uova intere
740  gr acqua
670 gr di burro
100 gr latte intero
700 gr farina "oo"
Sale

Mettete l'acqua in un pentolino capiente con il burro molto freddo tagliato a cubetti, e un pizzico di sale: portate a bollore ed introducete tutta insieme la farina dopo averla setacciata. Mescolate con energia sino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.

 Togliete dal fuoco e aggiungete il latte, sempre mescolando; quando il latte si sarà assorbito, aggiungete le uova una alla volta in modo che il composto risulti liscio e leggermente colloso (può capitare che serva un uovo in più a seconda del grado di assorbenza della farina).

Mettete il composto nella sac-à-poche da pasticcere e fate tanti riccioletti su una placca antiaderente leggermente imburrata (il grasso presente deve essere veramente minimo, quindi consiglio di passare un foglio di carta da cucina dopo aver unto il fondo). Infornate a 220° per circa 10/15 minuti.

Prima di farcire lasciate ben raffreddare e poi date sfogo alla vostra fantasia: si può usare una crema chantilly, una crema di cioccolata, la crema pasticcera, la panna o con mousse di pesce, maionese, creme salate............... addirittura prima di infornarli si possono cospargere di granella di zucchero, di scagliette di frutta secca, di semi di papavero.....

Una volta congelato il bignèe deve essere tirato fuori anche solo 5 minuti prima di essere preparato e mantiene tutte le sue caratteristiche di bontà e fragranza.

THE BIGNEE'


This is a special preparation of bignèe classical (also called French Choux): the mixture is neutral, then you may be stuffed with sweet cream salted preparations ...... For example, the last time I filled them with guacamole and slices of smoked swordfish! Not even to say: they are gone in no time, despite the buffet table was richly laden ....... The recipe is a little big, but you can cut in half as you wish according to your needs.But keep in mind that bignèe are perfectly conserved in the freezer, so you can prepare in abundance and they are always at hand .....
INGREDIENTS:
1080 eggs g740 g water670 g butter100 grams whole milk700 g flour "oo"Salt
Put water in a large pot with very cold butter cut into cubes, and a pinch of salt: boil all together and introduce the flour after it is sifted. Stir vigorously until the mixture comes away from sides of pan.


 Remove from heat and add milk, stirring constantly, and when the milk is absorbed, add the eggs one at a time so that the mixture is smooth and slightly sticky (it can happen to serve in more than one egg, depending on the absorbency of flour).

Put the mixture into the sac-a-lot and do a few curls pastry on a baking sheet lightly buttered non-stick (the grease should be very minimal, so I recommend a sheet of kitchen paper after having anointed the bottom). Bake at 220 degrees for about 10/15 minutes.

Before you make us leave to cool well and then give rein to your imagination: You can use a chantilly cream, chocolate cream, custard, cream or mousse of fish, mayonnaise, cream salt ........ ....... even before you can bake sprinkle with granulated sugar, flakes of dried fruit, poppy seed .....
Once frozen bignèe must be pulled out just 5 minutes before being prepared and has all the characteristics of goodness and fragrance.