LA BRUNOISE DI CETRIOLO ALLA MEDITERRANEA

Una vera sfiziosità....
 Mi serviva un condimento leggero e fresco in occasione di un barbecue con amici ed ho pensato a questa brunoise davvero fresca e invitante. Ideale sulla carne di maiale, è ottima anche con il pollo ma pure con il pesce grigliato: la sua leggerezza aiuta il palato a "sgrassare" il sapore della brace...
Molto semplice da realizzare è ottima anche sulla bruschetta: infatti quella avanzata da ieri ce la siamo mangiata oggi sul pane leggermente abbrustolito.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 cetriolo medio grande - un peperoncino rosso medio possibilmente fresco - qualche pomodorino, due cipollotti freschi, un gambo di sedano, la buccia di mezzo limone. Per condire: olio extravergine di oliva, succo di limone e sale

Tagliare il cetriolo con la sua buccia e tutti gli ingredienti a piccoli cubetti... più piccoli li fate e meglio è! Condite con abbondante olio extravergine, salate e aggiungete il succo di un bel limone; quindi mettete a riposare in frigo con la pellicola, in modo che gli aromi "lavorino" ad insaporire il tutto.
Portate in tavola bello fresco, insieme alla carne grigliata e lasciate che ciascun commensale ne metta nel piatto quanta ne vuole!

... e quella avanzata??? Sulle bruschette il giorno dopo.....

MAIONESE LIGHT ALLO YOGURT.... continua la leggerezza!

Facilissima da fare, si monta in qualche minuto..... assomiglia moltissimo alla maionese "normale", ma ha pochissime calorie...... e si può aromatizzare a nostro gusto: io l'ho preparata di 3 sapori differenti (aggiungendo in parte un pochino di salmone frullato, in parte delle erbette e dell'aglio tritato finemente, e nell'altra dei gamberetti lessati velocemente in acqua salata e acidulata con il limone..... ed ho farcito piccole bruschettine di pane per uno dei miei oramai famosi aperitivi con gli amici).

INGREDIENTI:
1 yogurt  magro
il succo di mezzo limone
1 tuorlo
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Mescolate molto bene il tuorlo d'uovo con l'olio, quando risulta un composto omogeneo unite lo yogurt poco per volta: amalgamate bene fino a quando diventa un composto omogeneo. A questo punto aggiungere il limone e continuate a mescolare fino a che non otterrete una salsa liscia. Si conserva tranquillamente in frigorifero per diversi giorni, ma va tenuta coperta. 


MAYONNAISE LIGHT  WITH YOGURT

Easy to do, can be installed in a few minutes ..... looks a lot like mayonnaise "normal", but it has very few calories ...... and can be flavored to our taste: I have prepared three different flavors (adding a little bit of salmon in the smoothie, some of the herbs and garlic, finely chopped, and in the shrimp boiled in salted water and quickly acidulated with lemon ..... and I stuffed small bruschette bread for one of my now famous aperitif with friends).

INGREDIENTS:
1 low-fat yogurt
the juice of half a lemon
1 egg yolk
1 teaspoon extra virgin olive oil

Mix well the egg yolks with the oil, when it is a homogeneous mixture together yogurt step by step: mix well until it becomes a smooth paste. At this point add the lemon juice and continue to stir until you get a smooth sauce. It can be kept safely in the refrigerator for several days, but to be kept covered.

LA SALSA OLANDESE

Un condimento appetitosissimo dalle origini francesi (e non olandesi come dice il nome)... divenuto famoso per il suo utilizzo in brunch e buffet! A me piace moltissimo anche sulla carne, soprattutto sul filetto magari leggermente insaporito da ottimo tartufo nero.......

Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di pepe
200g di burro
1 cucchiaio di aceto rosso Hortus
sale

Mettere i tuorli, il limone, il pepe, l'aceto e il sale e sbatteteli in una ciotola grande con una frusta a mano fino a che non saranno ben amalgamati. Aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito e poi disporre la ciotola su una pentola a bagno maria continuando a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e liscio (se serve aggiungete poca acqua).

Questa salsa va servita leggermente calda per esprimere tutta la sua bontà!

PREZZI: aceto di vino rosso Hortus   500ml   7 euro
CONSEGNAMO OVUNQUE:  per info amicalunigiana@hotmail.com

DUTCH SAUCE


An extraordinary and very tasty sauce from French origin (not Dutch as the name implies) ... became famous for its use in brunches and buffets! I also really like the meat, especially on the thread maybe slightly flavored with black truffle excellent .......

ingredients:
4 egg yolks
2 tablespoons lemon juice
a pinch of pepper
200g butter
1 tablespoon red wine vinegar Hortus
salt

Put the egg yolks, lemon, pepper, vinegar and salt in a large bowl and sbatteteli with a hand whisk until they are well blended. Slowly add the softened butter and then place the bowl over a pan in a water bath while continuing to beat until the mixture is creamy and smooth (if necessary add a little water).

This sauce should be served slightly warm to express all its goodness!

PRICES: red wine vinegar 500ml Hortus 7 euro
DELIVER EVERYWHERE: for info amicalunigiana@hotmail.com

LA BOURGUIGNONNE PER IL MAESTRO SALANI

Una serata simpaticissima in compagnia del mestro Enzo Salani e la sua compagna Irene.... per un pittore non potevo che preparare una bourguignonne di tre tipi di carne (manzo, pollo e maiale) accompagnata da una decina di salse colorate disposte a tavolozza! C'era il bianco della salsa Tzatziki, il giallo della salsa al peperone, il rosso di una salsa a base di pomodoro e una con il peperone rosso piccante, il verde tenue della salsa guacamole e quello più brillante del pesto di rucola... e poi anche una salsa al finocchio, una alle zucchine, agli asparagi,... insomma un trionfo di sapori e colori per una serata all'insegna dell'arte!!!

FOR THE MASTER SALANI...... THE BOURGUIGNONNE!!!

A very nice evening in the company's Maestro Enzo Salani and his partner Irene .... for a painter who could not prepare abourguignon three types of meat (beef, chicken and pork)accompanied by a dozen colored sauces arranged in the palette!There was the white Tzatziki sauce, yellow pepper sauce, the red of a tomato-based sauce with red peppers and a spicy, soft greenof the guacamole and the brightest of the arugula pesto ... and then also a sauce with fennel, a courgettes, asparagus, ... in short,a triumph of flavors and colors for an evening of art!

LA MIA TARAMOSALATA...... per la cena di ieri sera con amici speciali!!!!

Oramai è tradizione: quando mi invitano a cena, la cena la porto io!!!! AHAHHAAHHAHAHA........ e ieri sera cena greca di nuovo, visto che le preparazioni sono semplici ed appetitose...... Ho preparato delle focacce speziate che abbiamo mangiato come antipasto insieme alla salsa Tzatziki e alla Taramosalata; poi la Mussakà ma senza il formaggio, i  Suvlaki con l'insalata greca senza il cetriolo, visto che i nostri ospiti non gradivano; poteva mancare il Risogalo come dessert????? ......... Beh: la maggior parte di queste ricette sono già sul blog, basta cercarle..... di seguito aggiungo la ricetta della mia Taramosalata preparata con i gamberoni e le uova di lompo al posto delle sole uova di tonno!!!!! Molto più delicata e appetitosa secondo me..... io la faccio così:

INGREDIENTI:
2 patate belle grosse
1 limone intero possibilmente bio
1 confezione di uova di lompo rosse
5 gamberoni freschi
sale ed olio

Lessate per pochissimi minuti i gamberoni interi dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente: scolateli e metteteli da parte. Nella stessa acqua lessate le patate con la buccia dopo che avrete aggiunto un pochino di sale grosso. Nel frattempo lavate e tagliate il limone a tocchetti e mettetelo insieme ai gamberoni, unite anche le uova di lompo e le patate ben cotte e calde: passate il tutto al passino quindi regolate di sale e irrorate di olio extra vergine di oliva (consiglio sempre un olio di ottima qualità). Disporre la salsa Taramosalata in frigorifero a riposare almeno 2 ore prima di essere consumata in modo che si insaporisca bene dei suoi profumi.

Ieri sera abbiamo usato questa preparazione per le focacce speziate, ma si può usare anche come accompagnamento agli spiedini di carne, alle verdure alla griglia o per riempire dei pomodorini freschi.... insomma: date sfogo alla fantasia!!!

MY taramosalata ...... for dinner last night with special friends!!
It is now tradition, when they invite me to dinner, I bring the dinner!! AHAHHAAHHAHAHA ........ Greek dinner last night and again, since the preparations are simple and tasty ...... I made the cakes we ate spicy sauce as an appetizer with Tzatziki and taramosalata, then the moussaka, but without the cheese, Suvlaki with Greek salad without the cucumber, as our guests did not like, could miss the Risogalo as dessert ????? ......... Well: Most of these recipes are already on the blog, just look for them ..... I add the following recipe for my taramosalata prepared with prawns and eggs instead of only lumpfish eggs tuna !!!!! Much more delicate and tasty to me ..... I do like this:

INGREDIENTS:
 
2 nice big potatoes
1 whole lemon possibly bio
1 box of eggs of red lumpfish
5 fresh prawns
salt and oil

Boil for a few minutes after the prawns whole rinsed under running water: drain and set aside. In the same water boil the potatoes with the skin after you've added a little salt. Meanwhile, wash and cut the lemon into pieces and put together with prawns, also joined lumpfish eggs and potatoes well cooked and hot: the pass and then pass the entire season with salt and drizzle of extra virgin olive oil (I recommend always oil of excellent quality). Place the sauce in the fridge to rest taramosalata least 2 hours before being consumed so that its good flavor to perfumes.

Last night we used this recipe for spicy cakes, but can also be used as an accompaniment to meat skewers, grilled vegetables or filling of fresh tomatoes .... In short: give rein to the imagination!

LA MIA SALSA BARBECUE...

Si può usare sia per marinare le carni che come condimento appetitoso da portare in tavola insieme agli alimenti grigliati.... Slurp!!!! Questa è proprio quella che faccio io....

INGREDIENTI

1 cipolla
6 cucchiai di Ketchup
10 cl aceto di mele
1 cucchiaio di senape piccante
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
20 cl di acqua
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio di semi di arachide
1 generoso pizzico di sale
pepe macinato fresco

Tritate la cipolla dopo averla spellata e lavata. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate ad ebollizione a fiamma moderata: fate sobbollire circa 15 minuti sempre mescolando; lasciate raffreddare.
Versate la salsa in un barattolo a chiusura ermetica e conservate in frigo! Si conserva tranquillamente per circa 2 mesi...

Beh a casa mia dura molto, molto meno!!!!!! :-)

MY BARBECUE SAUCE ...

Can be used both to marinate the meat as a condiment for the table withdelicious food grilled .... Slurp!! This is precisely what I do ....

INGREDIENTS

1 onion
6 tablespoons ketchup
10 cl apple cider vinegar
1 tablespoon spicy mustard
1 tablespoon Worcestershire sauce
20 cl of water
1 tablespoon sugar
3 tablespoons peanut oil
1 generous pinch of salt
freshly ground pepper

Chop the onion after it has been stripped and washed. Place all ingredientsin a saucepan and bring to a boil over medium heat: simmer about 15 minutes, stirring constantly, cool.
Pour the sauce in an airtight jar and store in fridge! It can be kept safely forabout 2 months ...

Well at my house last long, much less !!!!!! :-)

LA SALSA TZATZIKI CHE FACCIO IO.....

Freschissima ed interessante, questa salsa si sposa benissimo sia con la carne che con il pesce..... ma i veri golosoni come me, la spalmano anche sul pane caldo magari leggermente abbrustolito.... in questo caso, la porterò in tavola per accompatnare i souvlaki.....

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt greco
1 cetriolo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di aceto
un paio di rametti di aneto
Olio sale e pepe

Spellate il cetriolo con un pela patate e grattugiatelo sopra ad un contenitore dove avrete steso un panno pulito: formate un fagottino con il canovaccio e strizzate bene, in questo modo il cetriolo perderà tutta l'acqua in eccesso e la salsa non risulterà inutilmente liquida ed acquosa. Disponete il cetriolo in una ciotolina e amalgamatelo con lo yogurt greco, aggiungete gli spicchi di aglio frullati al mixer (o ben pestati al mortaio come a formare una crema), il cucchiaio di aceto, un pochino di olio extravergine di oliva, e poco pepe macinato fresco. Regolate di sale e terminate la salsa aggiungendo un poco di aneto fresco tritato.

THE tzatziki sauce that I do .....

Fresh and interesting, this sauce goes well with either meat or fish..... but the real gluttons like me, even smear on toasted breadwarm maybe .... In this case, I'll bring to the table for the souvlakiaccompatnare .....

INGREDIENTS:

1 pot of greek yogurt
1 cucumber
2 cloves of garlic
1 tablespoon vinegar
a few sprigs of dill
Oil, salt and pepper

Peel the cucumber with a potato peeler and grate on top of acontainer where you spread a clean cloth: made a bundle withkitchen towel and squeeze well, so the cucumbers will lose all theexcess water and the sauce will not be unnecessarily and liquidwater. Place the cucumber in a bowl and mix it with greek yoghurt,add the cloves of garlic blended in the mixer (or as well crushed in a mortar to form a cream), a tablespoon of vinegar, a little extra virgin olive oil, and a little pepper fresh ground. Season with saltand finish the sauce, adding a little chopped fresh dill.