PICCOLI PANINI MORBIDI ALLA PANNA...

 Ho da preparare per un aperitivo un pò impegnativo e per garantire una varietà ottimale, ho pensato a questi panini mignon che solitamente vengono impastati con il latte! Per dare maggiore sapore e migliore morbidezza ho pensato di inserire la panna da cucina.... ed il risultato è fantastico!

Siccome ne ho fatti molti tutti insieme, io ho usato la planetaria, ma con queste dosi non è faticoso impastare a mano... Vi suggerisco però, di lavorarli molto bene e di massaggiare molto l'impasto in modo che vengano belli lisci e regolari.

INGREDIENTI:
200g di farina "OO"
100ml di panna da cucina
20ml di latte intero
60g di burro
1 cucchiaio di zucchero bianco
mezzo panetto di lievito di birra
una presa di sale

Si comincia con lo sciogliere il lievito di birra in poco latte intero... c'è chi dice di intiepidirlo un pò, ma per la mia esperienza il calore danneggia i lieviti e quindi io lo sciolgo con quello freddo di frigo! Voi scegliete come fare... l'importante è che il latte non sia caldo, ma al massimo leggermente tiepido. Mettete poi la farina in una ciotola ed unite il burro sciolto a temperatura ambiente, la panna lo zucchero ed il lievito ben sciolto nel latte; regolate poi di sale e fate lievitare l'impasto ottenuto, ponendo sopra uno straccio pulito! Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, fate i vostri paninetti: potete scegliere se farli più o meno grandi a seconda della vostra necessità e dell'uso che ne dovete fare! Io li ho fatti molto piccoli perchè mi servono per un aperitivo, ma potete decidere voi stessi la grandezza...
Una volta formate le palline, fate lievitare nuovamente, quindi infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti (controllate bene perchè ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature)... Fate raffreddare e imbottite come più vi piace.

Questi paninetti possono anche essere congelati belli e cotti: basterà semplicemente toglierli dal freezer qualche ora prima ed il gioco è fatto! Sono ottimi sia con imbottiture dolci che salate, sia con salumi e formaggi che preparazioni a base di pesce.... insomma: divertitevi!!!

BARCHETTE DI SEDANO CON CREMA DI BLUDICAPRA E MANDORLE...

Sempre ricordando il passato, ecco balenare alla memoria le barchette di sedano! Mia mamma metteva una crema fatta di gorgonzola cremoso e mascarpone ed era uno degli antipasti cult di casa!!! Beh oggi il mascarpone cerchiamo di sostituirlo con qualcosa di più leggero ed anche al vecchio e tradizionale gorgonzola di una volta, preferiamo il bludicapra.... il gorgonzola delicato e con meno colesterolo!!! E al posto del mascarpone???? Direi che il latte va benissimo!!!!!! Tanto gusto e leggerezza: si può!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 coste di sedano belle tenere
350g di bludicapra
100ml di latte parzialmente scremato
300g di noci
Olio - sale - pepe nero in grani
Miele di acacia

Tagliate il sedano in pezzi lunghi circa 10cm, dopo averli lavati sotto l'acqua corrente: privateli dei filamenti e disponeteli in un piatto da portata. Amalgamate il bludicapra con un pò di latte (mettetelo poco per volta) e lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi mettete un filo d'olio, una spolverata leggera di pepe nero macinato fresco e regolate di sale (spesso non serve, quando il bludicapra è bello maturo). Farcite ora il sedano con la crema di bludicapra e disponete disordinatamente le noci sgusciate e tritate grossolanamente; rigate con il miele di acacia a filo e lasciate riposare in frigorifero circa una trentina di minuti prima di servire!!!

Potete accompagnare questi invitanti stuzzichini, con delle piccole bruschette di pane con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.....

Per informazioni sulla possibilità di ordinare online il bludicapra da azienda agricola biologica, il miele di acacia della Lunigiana (buonissimo con tanto di bollino di Toscana Miele): amicalunigiana@hotmail.com  Consegnamo ovunque!!!


BOATS OF CELERY BLUDICAPRA ...

Always remembering the past, here is flashed to mind the boats of celery! My mom put a cream made of creamy gorgonzola and mascarpone and was one of the starters cult of the house! Well today the mascarpone try to replace it with something lighter and also to the old and traditional gorgonzola than once, we prefer the bludicapra .... gorgonzola with delicate and less cholesterol! And instead of mascarpone?? I would say that the milk is fine!! Both taste and lightness: you can!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

4 stalks of celery beautiful hold
350g bludicapra (goat cheese)
100ml semi-skimmed milk
300g walnuts
Oil - salt - black pepper
Acacia honey

Cut the celery into pieces about 10cm long, after being washed under running water: privateli of the filaments and arrange in a serving dish. Mix the bludicapra with a little milk (put it a little at a time) and work with a fork until mixture is smooth, then put a little oil, a light dusting of fresh ground black pepper and salt to taste (often not needed when the bludicapra is beautiful mature). Now stuffed celery with cream and arrange bludicapra disorderly walnuts, shelled and coarsely chopped; pasta with acacia honey flush and let stand in refrigerator for about thirty minutes before serving!

You can accompany these tasty snacks, with small toasted bread with extra virgin olive oil, salt and freshly ground black pepper .....

For information on the ability to order online bludicapra from organic farm, acacia honey from Lunigiana (yummy with lots of sticker Tuscan Honey): amicalunigiana@hotmail.com We deliver everywhere!

CROCCHETTE DI PATATA ALLA MENTA FRESCA..... il profumo inebriante della freschezza!!!

La menta è una delle piante aromatiche più facili da coltivare anche in vaso... praticamente viene su da sola: basta ricordarsi di annaffiarla ogni tanto!!! Il suo utilizzo è straordinario a partire dal te, ma si può usare in mille modi... Ne propongo uno che a casa mia ha sempre un gran successo: le crocchette di patate con l'aggiunta di menta fresca tritata!!!! Sono buonissime...

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

1,5 kg di patate
3 uova
150g di parmigiano grattugiato
mollica di pane raffermo grattugiata
una manciata di foglie di menta fresca
sale - pepe nero macinato fresco
olio per friggere

Lessate le patate in acqua salata fino a che non sarà facile bucarle con una forchetta; fatele intiepidire e poi sbucciatele, quindi passatele al passapatate. Sbattete le uova in una ciotola, salate e pepate ed aggiungete le patate passate a temperatura ambiente; incorporate il formaggio e mescolate con cura. Tritate le foglioline di menta, dopo averle lavate velocemente ed asciugate, ed incorporatele al composto. Aggiungete anche la mollica di pane fino a che la consistenza dell'impasto sia giusta: morbida e non troppo compatta. Formate le crocchette (noi le abbiamo fatte allungate per differenziarle da quelle normali), che passerete in altro pane grattugiato. Friggete in abbondante olio e una volta dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente e servite immediatamente!!!

Queste crocchette sono veramente appetitose e potete usarle non solo come secondo piatto sfizioso, magari accompagnando con una bella insalata mista, ma anche un simpatico contorno ad una grigliata di carne o pesce oppure lo stuzzichino per l'aperitivo con gli amici!!! Insomma usatele come più vi piace.... e buon appetito!!!


NUGGETS OF POTATOES  WITH FRESH MINT .... the freshness in a dish!

Mint is one of the easiest to grow herbs in pots ... practically comes on by itself: just remember to water it every now and then! Its use is extraordinary from you, but you can use it in many ways ... I propose one that my house has always been a great success: potato croquettes with the addition of chopped fresh mint!! They are very good ...

INGREDIENTS FOR 4/6 PEOPLE:

1.5 kg of potatoes
3 eggs
150g of grated parmesan cheese
grated bread crumbs
a handful of fresh mint leaves
salt - freshly ground black pepper
oil for frying

Boil the potatoes in salted water until it will be easy to crack them with a fork, let them cool and then peel them, then pass through a masher. Beat the eggs in a bowl, add salt and pepper and add the mashed potatoes at room temperature, stir in the cheese and mix well. Chop the mint leaves, after washing and dry quickly, and embed them into the mixture. Also add the breadcrumbs until the consistency of the dough is right: not too soft and compact. Form the croquettes (we we made elongated to differentiate them from normal ones), you will spend in more bread crumbs. Fry in hot oil and once golden, drain on a paper towel and serve immediately!

These croquettes are really tasty and you can use them not only as a delicious main course, perhaps accompanied with a nice salad, but also a nice side dish to grilled meat or fish or as an aperitif appetizer with friends! So use them however you like .... and bon appetit!

FRITTELLINE DI BIETOLA.... un altro modo di mangiare la verdura!!!

Il mio orto inizia a dare i primi frutti: abbiamo mangiato già qualche fragola ed utilizzato le prime foglie di rucola per le bruschette con il pomodoro!!! Fra le piantine più generose, spicca la bieta (o bietola) con le sue tenere foglie carnose, dolcissime e verdissime......... siccome ancora non ce ne sarebbe a sufficienza per una torta salata, e la voglia di preparare qualcosa era tanta, io e il mio bimbo abbiamo raccolto un pò di foglie e ci siamo inventati queste frittelle piccole e sfiziose con le quali abbiamo cenato allegramente!

INGREDIENTI PER 10/12 FRITTELLE:

250g di bietola lessata
100g di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extravergine - sale - pepe
olio per friggere

Preparate una pastella con la farina ed acqua della consistenza della besciamella; quando sarà bella liscia, incorporate il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine dolce (il nostro della Lunigiana è adattissimo), regolate di sale e pepate con pepe in grani macinato fresco. Strizzate bene la bieta fra le mani, tagliuzzatela grossolanamente con un coltello e  unitela alla pastella fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate risposare almeno un'oretta, in frigo in modo che la farina leghi bene... Scaldate l'olio per friggere e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, immergetevi piccole porzioni del composto aiutandovi con un cucchiaio (vi consiglio di tenere bene le distanze in modo che le frittelle non si appiccichino fra di loro). Friggetene poche per volta e non appena saranno dorate, raccoglietele con una paletta da fritto e disponetele su una carta assorbente; salate appena e servite belle calde!!!!

Ovviamente potete utilizzare anche altre tipologie di verdure, ad esempio gli spinaci o magari dei carciofi sbollentati........ ma secondo me, con la bieta risultano eccezionali!


BEET PANCAKES .... another way to eat vegetables!

My vegetable garden starts to bear fruit: strawberry and ate some already used the first leaves of rocket for bruschetta with tomato! Among the plants most generous, stands chard (or chard) with its tender leaves fleshy, sweet and lush green ......... even as there would not be enough for a pie, and the desire to prepare something was great, me and my baby we have collected some leaves and we came up with these small and tasty pancakes with whom we dined merrily!

INGREDIENTS FOR 10/12 PANCAKES:

250g of boiled chard
100g flour
1 tablespoon grated Parmesan cheese
extra virgin olive oil - salt - pepper
oil for frying

Prepare a batter with flour and water the consistency of the sauce, and when it will be nice and smooth, stir in the grated Parmesan cheese, a tablespoon of extra virgin olive oil cake (our Lunigiana is very suitable), season with salt and pepper to taste with freshly ground pepper. Squeeze well the chard in his hands, tagliuzzatela coarsely with a knife and add it to the batter until you get a homogeneous mixture. Fate risposare at least an hour, in the refrigerator so that the flour binds well ... Heat the oil for deep frying and when it has reached the right temperature, soak up small portions of the mixture with a spoon (I suggest you keep good distance so that the pancakes do not stick to each other). Friggetene few at a time and as soon as they are golden, collect them with a scoop of fried and place on a paper towel; just salted and served hot beautiful!!

Of course you can also use other types of vegetables, such as spinach or maybe some blanched artichokes ........ but in my opinion, with the beet are exceptional!

LE COZZE GRATINATE....

Preparare queste cozze gratinate è un vero piacere!!! Si possono addirittura congelare e cuocere sul momento in modo da essere servite in pochi minuti, anche come appetitoso finger food per gli aperitivi con gli amici! Difficilmente ne preparo meno di 2 kg per volta perchè non si finirebbe mai di mangiarle.....

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

2 kg di cozze fresche
olio - sale
prezzemolo

200g di caciotta di capra
200g di pangrattato
1 spicchio di aglio
la punta di un cucchiaio di peperoncino in polvere
2 cucchiai di vino bianco secco

Pulite molto accuratamente le cozze raschiandole con un coltello; risciacquatele e disponetele in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare dell'olio extravergine di oliva; alzate la fiamma e mettete un coperchio! Fate cuocere per qualche minuto fino a che le cozze non saranno aperte (ogni tanto agitate la padella in modo da aiutarle ad aprirsi). A questo punto toglietele dalla padella (conservate il liquido di cottura) e fate raffreddare. Nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d'aglio anch'esso tritato, un pò d'olio extravergine di oliva, il peperoncino, un paio di cucchiai di vino bianco, la caciotta di capra grattugiata e qualche cucchiaio di liquido di cottura delle cozze: amalgamate bene e fate riposare (se il composto dovesse risultarvi troppo mollo potete aggiungere un pochino di pangrattato). Eliminate dalla cozze, la valva che non contiene il mollusco e riempite con un cucchiaio di ripieno l'altra: disponete le cozze così ripiene in una placca del forno rivestita di carta da forno, irrorate con pochissimo olio ed infornate a forno preriscaldato a 200° per circa 10/12 minuti (ma come dico sempre controllate perchè ogni forno è diverso dall'altro) fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie!!!

Queste cozze le potete servire sia calde che tiepide, e sono sia un ottimo finger food che un ottimo antipasto, ma a volte le servo come accompagnamento e decorazione ai secondi di pesce: fanno un figurone senza fine anche a fianco di una bella frittura di pesce!!!! Buon appetito.....


MUSSELS au gratin

Prepare these mussels au gratin is a real pleasure! You can even freeze and cook on time in order to be served in a few minutes, even as appetizing finger food appetizers with your friends! It would hardly prepare less than 2 kg at a time because you would never eat them .....

INGREDIENTS FOR 4/6 PEOPLE:

2 kg of fresh mussels
oil - salt
parsley

200g goat Caciotta
200g of breadcrumbs
1 clove of garlic
the tip of a tablespoon of chili powder
2 tablespoons dry white wine

Clean the mussels very carefully scraping with a knife; Rinse it and place in a pan where you have previously cooked extra virgin olive oil, raise the heat and put a lid! Cook for a few minutes until the mussels are open (occasionally shake the pan so as to help them to open). At this point, remove them from the pan (preserved the cooking liquid) and let cool. Meanwhile, place the bread crumbs in a bowl, add the finely chopped parsley, a clove of minced garlic, too, a little bit of extra virgin olive oil, red pepper, a couple of tablespoons of white wine, grated goat Caciotta and a few tablespoons of the cooking liquid from the mussels: mix well and let rest (if the compound were to become second too soft you can add a little bit of bread crumbs). Removed from the mussels, the hinge that does not contain the clam and fill with a spoonful of filling the other: so you have the mussels stuffed into a baking tray lined with baking paper, drizzle with a little olive oil and bake in preheated oven at 200 ° for about 10/12 minutes (but as I always say controlled because every oven is different) until it has formed a nice golden crust on the surface!

These mussels can serve the hot or warm, and are a great finger food that is a great starter, but sometimes the servant as an accompaniment to fish dishes and decoration: looks impressive endless also next to a nice fish fry !! Enjoy your meal .....

CROSTINI DI PANE CASERECCIO CON CREMA DI FORMAGGIO ALL'ARANCIA, ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO!

Il sole primaverile si affaccia finalmente alle nostre giornate, e l'aria tiepida ci porta ad invitare gli amici per un simpatico barbecue in giardino! Mentre le bistecche e le verdure si cuociono sulla carbonella, si passa il tempo fra due chiacchiere, un bicchiere di vino e qualche appetitoso crostino di pane!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 
6 fette di pane casereccio
150g di salmone affumicato
100g di formaggio cremoso light
3 zucchine
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di zucchero di canna
maggiorana - erba cipollina - coriandolo
olio extravergine - sale - pepe nero
buccia d'arancia biologica

Lavate le zucchine, privatele della parte laterale e tagliatele a rondelle sottili. Riscaldate in una padella antiaderente, un filo d'olio con 2 spicchi di aglio schiacciato; come l'olio inizierà a scaldarsi, aggiungete le zucchine, fate rosolare leggermente quindi aggiungete lo zucchero e un pochino di acqua. Portate a cottura cercando di non rompere le rondelle di zucchina. Fate raffreddare e quando saranno a temperatura ambiente, incorporate delicatamente la maggiorana tritata grossolanamente. Nel frattempo lavorate il formaggio cremoso unendo il coriandolo tritato (quando non lo trovo, metto i semi o quello disidratato), il pepe nero macinato fresco, l'erba cipollina e la scorzetta di arancia tagliata sottilissima senza la parte bianca. Tostate il pane casereccio e una volta bello dorato, irroratelo con poco olio extravergine di oliva, spalmatelo con la crema di formaggio, aggiungete un cucchiaio di zucchine e per finire una fettina di salmone affumicato. Decorate con pezzettini di erba cipollina e servite subito!!!


CROUTON "CASERECCIO"  BREAD WITH ORANGE CREAM CHEESE, ZUCCHINI AND SMOKED SALMON... wow!!! 

The spring sun finally looks to our days, and the warm air brings us to invite friends for a nice barbecue in the garden! While the steaks and vegetables are cooked over charcoal, you pass the time between a chat, a glass of wine and some tasty toasted bread!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
6 slices of bread
150g of smoked salmon
100g light cream cheese
3 zucchini
2 cloves of garlic
1 teaspoon of brown sugar
marjoram - chives - coriander
extra virgin olive oil - salt - black pepper
orange peel organic

Wash the zucchini, Privatel of the side and cut into thin slices. Heat in a pan, with a little olive oil 2 cloves of crushed garlic, as the oil will start to heat, add the zucchini, fry lightly, then add sugar and a little water. Cook well and trying not to break the slices of zucchini. Let cool and when they are at room temperature, stir gently coarsely chopped marjoram. In the meantime, work the cream cheese by combining chopped coriander (when I find him, I put the seeds or the dehydrated), the freshly ground black pepper, chives and thinly sliced ​​orange peel without the white part. Toast the bread and once beautiful golden, sprinkle with a little extra virgin olive oil, sprinkle with cream cheese, add a spoonful of zucchini and finally a slice of smoked salmon. Decorate with chopped chives and serve immediately!

SACCOTTINI DI PASTA FILLO CON BLU DI CAPRA E CAROTE CARAMELLATE.... con la pasta fillo fatta in casa!!!!!

 Quasi impossibile da trovare nei supermercati, non è poi così difficile da preparare direttamente in casa: solo un pochino di pazienza..... però il risultato non ha paragoni ed il sapore guadagna molto!

INGREDIENTI PER LA PASTA FILLO:

250g di manitoba
110g di acqua
20g di olio
1 pizzico di sale
Impastare gli ingredienti con le mani, sino ad ottenere un composto che tende a sbriciolarsi; quindi compattarlo con le  mani fino a formare una palla che deve riposare avvolto in un panno da cucina tiepido, per almeno un'oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con la macchinetta per la pasta, utilizzando piccoli pezzi per volta fino allo spessore minimo. Sistemate i fogli l'uno sull'altro spennellando leggermente con un pochino di olio e conservate in frigorifero.

INGREDIENTI PER CIRCA 6/8 SACCOTTINI: 

Pasta fillo
250g blu di capra
3 carote
1 cucchiaio di mandorle a sfogliette
spezie a piacere
olio extravergine di oliva - sale
1 pizzico di zucchero di canna

Pelate e lavate le carote e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli, quindi disponetele in una padella antiaderente dove avrete fatto riscaldare poco olio extravergine di oliva: dopo pochi minuti, abbassare la fiamma, aggiungere le spezie (io ho messo pepe nero macinato fresco, cannella e un paio di chiodi di garofano) e lo zucchero di canna. Aggiungere un poco di acqua fredda, le mandorle e coprire e fare andare per circa 10/15 minuti a fuoco lento: quando le carote risulteranno morbide, regolate di sale e fare intiepidire. Nel frattempo tagliate a tocchetti il Blu di Capra ed ammorbiditelo con la forchetta, quindi aggiungete le carote. Tagliate la pasta fillo a quadretti e disponeteli all'interno dei mini stampini da muffin in modo che gli angoli debordino abbondantemente: mettere più strati di sfoglia secondo il gusto personale. Disponete una cucchiaiata generosa di ripieno e chiudete a sacchettino, quindi spennellate appena con olio extravergine ed infornate per una decina di minuti a forno preriscaldato a 180° (ricordo che il tempo di cottura varia da forno a forno, quindi tenete d'occhio i vostri saccottini) fino a doratura. Sfornate e disponete in un vassoio: si possono servire caldissimi, ma anche a temperatura ambiente!

Per il ripieno appetitoso e stuzzicante, mi piace offrire questo piatto particolare accompagnando con ottimo vino rosso: consiglio il Kricco, rosso del Candia dei Colli Apuani: 14 euro!

Info: amicalunigiana@hotmail.com

PHYLLO BAGS WITH CARROTS AND GOAT CHEESE BLUE


Almost impossible to find in supermarkets, is not so difficult to prepare directly in the house: just a little bit of patience ..... But the result is unmatched and the flavor earns much!

INGREDIENTS FOR THE phyllo dough:

250g manitoba
110g of water
20g of oil
1 pinch of salt
Mix the ingredients with your hands, to obtain a compound that tends to crumble, and then compact it with your hands until it forms a ball to rest wrapped in a kitchen towel warm for at least an hour. After the interval of rest, roll out the dough with the pasta machine, using small pieces at a time until the minimum thickness. Arrange the sheets one on brushing lightly with a little oil and stored in the refrigerator.

INGREDIENTS FOR ABOUT 6/8 PHYLLO BAGS:

Phyllo dough
250g blue goat
3 carrots
1 tablespoon almonds sfogliette
spices to taste
extra virgin olive oil - salt
1 pinch of sugar

Peel and wash the carrots and cut into small pieces rather small, then arrange them in a pan where you have done heat a little extra virgin olive oil: after a few minutes, lower the heat, add the spices (I put freshly ground black pepper, cinnamon and a couple of cloves) and sugar cane. Add a little cold water, almonds and cover and let go for about 10/15 minutes on low heat: when the carrots are soft, add salt and make it cool. Meanwhile, cut into pieces Blue Goat and wipe off with a fork, then add the carrots. Cut the phyllo dough into squares and arrange them in the mini muffin tins so that the corners debordino thoroughly: put more layers of puff pastry according to personal taste. Put a generous spoonful of filling and close a bag, then just brush them with olive oil and bake for about ten minutes in a preheated oven at 180 degrees (remember that the cooking time varies from oven to oven, so keep an eye on your saccottini) until golden brown. Remove from the oven and place in a tray: you can serve very hot, but also at room temperature!

For the filling, tasty and appetizing, I like to offer this particular dish accompanied with excellent red wine: the council Kricco, red Candia dei Colli Apuani: 14 €!

Info: amicalunigiana@hotmail.com

INVOLTINI DI ACCIUGHE CON RIPIENO DI RICOTTA.... leggerezza e delicato sapore!

 Antipasto o appetitoso secondo piatto??? O magari come fingerfood per un'aperitivo con gli amici..... beh: come utilizzare questi simpatici involtini di acciughe, decidetelo voi!!! Io vi dico solo che sono leggeri, dal sapore delicato e con poche calorie.....


Vi do qui la dose da antipasto.... ma potete modificare le quantità se li volete servire come secondo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600g acciughe fresche

100g ricotta

40g mollica di pane 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

prezzemolo - maggiorana

1 spicchio di aglio

1 uovo

olio extravergine - sale - pepe nero

Pulite il pesce avendo cura di non rompere i filetti staccandoli a metà, passateli sotto l'acqua fredda e disponeteli ad asciugare su uno strofinaccio da cucina pulito con la polpa rivolta verso l'alto.

Sbattete l'uovo in una ciotola con un pizzico di sale e quando sarà ben montato unite il pane grattato lasciando a riposo per circa una decina di minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e la maggiorana (lasciatene qualche rametto per la decorazione) insieme allo spicchio di aglio e ai pinoli: aggiungete questo trito al pane; mescolate e incorporate anche la ricotta e il parmigiano. Regolate di sale e spolverate di pepe.

Foderate una pirofila con della carta da forno bagnata e disponetevi sopra gli involtini di acciuga così composti: disponete circa un cucchiaino di composto su ogni filetto, arrotolate e fissate con uno stecchino di legno. Quando tutte le acciughe avranno preso posto nella pirofila, irrorate con poco olio e infornate a forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti (ricordate di non cuocerle troppo perchè le acciughe diventano poi stoppose). 

Disporre in un vassoio da portata e decorare con rametti di maggiorata e fettine di limone a piacere!

Anche per questo piatto mi piace  un vino bianco con tante bollicine..... ed è per questo motivo che spesso preparo questi involtini come finger-food da aperitivo! Consiglio "Stregato dalla Luna" che a noi piace veramente moltissimo!

PREZZO: Stregato dalla Luna, vino bianco frizzante della Lunigiana 9 euro!!! 

              Olio extravergine di oliva della Lunigiana, bottiglia da 750ml, 15 euro

              Olio extravergine di oliva toscano, bottiglia da 750ml, 13 euro

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

ANCHOVY ROLLS IN THE OVEN 

 Appetizing appetizer or main course?? Or maybe as a finger food for a drink with friends ..... Well: How to use these cute stuffed anchovies, decidetelo you! I will only say that they are light, delicate flavor and low in calories ..... I give you here the dose appetizer .... but you can change the quantity if you want them to serve as a main dish.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

600g fresh anchovies

100g ricotta cheese

40g breadcrumbs

2 tablespoons grated Parmesan cheese

1 tablespoon pine nuts

parsley - marjoram

1 clove of garlic

1 egg

olive oil - salt - black pepper

Clean the fish, taking care not to break the threads snapping in half, pass them under cold water and place to dry on a clean kitchen towel with the flesh side up.

Beat the egg in a bowl with a pinch of salt and when it is mounted together with the breadcrumbs left to rest for about ten minutes. Meanwhile, chop the parsley and marjoram (lasciatene few sprigs for decoration) along with the clove of garlic and pine nuts: Add this mixture to the bread, mix well and stir in the ricotta and Parmesan. Season with salt and sprinkle with pepper.

Line a baking dish with baking paper wet and arrange the plums anchovy as follows: You have about a teaspoon of mixture on each fillet, roll up and secure with a toothpick. When all the anchovies have taken place in the pan, drizzle with a little olive oil and bake in preheated oven at 190 degrees for about 10 minutes (remember not to overcook because the anchovies then become stringy).

Place in a serving dish and garnish with sprigs and lemon slices increased at will!

For this dish I like a white wine with lots of bubbles ..... and it is for this reason that often prepare these rolls as finger-food as an aperitif! Council "Bewitched by the Moon" that we really like it!

PRICE: Bewitched by the Moon, sparkling white wine Lunigiana 9 euro!

             Extra virgin olive oil of Lunigiana, bottle 750ml, 15 €

             Tuscan extra virgin olive oil, 750ml bottle, 13 €

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

LE POLPETTE TONIFICANTI ALLE MELANZANE, FETA E SESAMO.... continuano le ricette light per depurarsi!

  

Non sempre le polpette sono amiche della linea, anche perchè nascono come "rimedio economico per riciclare gli avanzi del giorno prima"! Ma in questo caso le cose sono differenti: queste polpette non solo sono amiche della linea, ma anche del palato... senza dimenticare le proprietà altamente depurative (vi ricordo che sono composte per oltre il 90% di acqua e ricchissime di minerali e preziose vitamine)... Quindi tutti a dieta con queste polpette fantastiche:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
 3 melanzane 
2 uova 
100 g di feta tagliata a cubetti 
100 g di mollica di pane 
un bicchiere di latte 
 50 g di farina bianca 
50 g di parmigiano o pecorino grattugiato 
2 cucchiai di sesamo 
uno spicchio d'aglio tritato 
basilico e menta tritati 
sale e pepe

Cuocere le melanzane: si possono tenere intere in forno e poi spelarle, oppure stufarle in padella già sbucciate e tagliate in quarti. Schiacciarle con la forchetta in una terrina e unirvi un uovo, la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte, il parmigiano grattugiato e aglio, basilico e menta tritati. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Formare delle palline con l'impasto e inserire al centro di ognuna un cubetto di feta. Passare le polpette prima nell'ultimo uovo sbattuto, poi nei semi di sesamo e infine velocemente nella farina bianca. Disporre le polpette  su una placca da forno e infornarle a 180° C per un quarto d'ora circa o comunque finché la superficie non sia croccante.

Si servono tiepide ma sono buonissime anche fredde... io le accompagno con una insalata mista condita con una citronette al pompelmo.... 

PURIFYING MEATBALLS WITH EGGPLANT, FETA AND SESAME

Not always the meatballs are friends of the line, also because they are born as "economic remedy to recycle the leftovers from the day before!" But in this case the things are different: these meatballs are not only friends of the line, but also of the palate ... not to mention the highly purifying properties (remember, are composed of over 90% water and are rich in minerals and valuable vitamins) ... So all of a diet with these fantastic meatballs:

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

  3 eggplants

2 eggs

100 g feta cheese, cut into cubes

100 g of bread crumbs

a glass of milk

  50 g of white flour

50 g of grated parmesan or pecorino cheese

2 tablespoons of sesame

a clove of minced garlic

chopped basil and mint

salt and pepper

Cook the eggplant: you can keep them whole in the oven and then spelarle, or stufarle in the pan already peeled and cut into quarters. Mash with a fork in a mixing bowl and add an egg, bread crumbs previously soaked in milk, Parmesan cheese and garlic, chopped basil and mint. Season with salt and pepper and mix well. Form small balls with the dough and place in the center of each a cube of feta. Pass the meatballs before the last beaten egg, then in sesame seeds and then quickly into white flour. Arrange the meatballs on a baking sheet and bake at 180 ° C for a quarter of an hour or until the surface is crisp.

They are served warm but are also delicious cold ... the I accompany with a mixed salad topped with a citronette grapefruit

LE UOVA CON LE FAVE DELLA ROBERTA G. DI SAVONA

E non ho resistito dal voler pubblicare subito questa delizia incredibile.... una ricetta proprio originale ed adatta per la Pasqua oramai alle porte! Quindi coraggio: segnate gli ingredienti e correte subito a preparare questo antipasto davvero invitante.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 uova sode
una manciata di capperi sotto sale
3 cucchiai di maionese
1 etto di fave fresche
sale e pepe

Sbollentate le fave, pelatele e frullatele con capperi, la maionese, sale, pepe e il tuorlo delle uova sode. Quando il composto sarà ben omogeneo, con la sac à poche farcite gli albumi e passateli in forno a gratinare un paio di minuti... 
Servite belli caldi magari su un bel letto di insalata fresca tagliata sottile come fosse un bel prato. 

EGGS WITH BEANS OF ROBERTA G. from SAVONA

And I could not resist from wanting to immediately publish this incredible delight .... their original and adapted a recipe for Easter now upon us! So courage marked the ingredients and run immediately to prepare this appetizer really inviting.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

4 hard boiled eggs

a handful of capers in salt

3 tablespoons mayonnaise

1 pound of fresh beans

salt and pepper

Blanch the beans, peel and frullatele with capers, mayonnaise, salt, pepper and egg yolk of hard-boiled eggs. When the mixture is evenly blended with the pastry bag stuffed egg whites and bake in the oven for browning a couple of minutes ...

Serve warmed up maybe on a nice bed of fresh salad cut thin like a beautiful lawn.

INSALATA DI COUS COUS CON GAMBERI E DADOLATA DI VERDURE

Un piatto interessante, leggero ma saporito e allegro.... Io lo preparerò come antipasto, per il pranzo di Pasqua e lo servirò in coppette singole in modo che ciascuno possa tuffarsi in questo sapore etnico invitante e particolare...
Però in estate, in occasione di una cena fra amici, l'ho servito sempre come antipasto dentro le coppette di carta della gelateria: è stato un successo incredibile!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
250G di cous cous
700 g di gamberi
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di limoncello
prezzemolo
olio extravergine di oliva e sale

Innanzi tutto bisogna sgusciare i gamberi, privarli delle teste e conservare gli scarti da parte. Tagliare il dorso del gambero ed eliminare il filo nero. In una pentola fate soffriggere un filo d'olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un pochino di prezzemolo e carapace e teste dei gamberi: fate andare qualche minuto quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchierino di limoncello; coprite di acqua freddissima e cuocete per una quarantina di minuti. Filtrate, regolate di sale e versate il cous cous in circa 300ml di questo brodetto di pesce ancora bello caldo. Aggiungete 3 cucchiai di olio e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, lavate la zucchina e tagliate strisce solo dalla parte della buccia (non utilizzando la polpa interna) che poi taglierete a cubetti, così come il peperone a dadini molto piccoli. Tuffate la verdura preparata in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolate bene e incorporate nel cous cous: girate bene!
Saltate ora le code di gamberi in poco olio e sfumate velocemente con il resto del vino bianco e con il limoncello a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete anche i gamberi al cous cous, date un'ultima mescolata e servite tiepido.

Servo questo piatto con un ottimo vino bianco del Colli del Candia ACINODORATO..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com


An interesting dish, light but tasty and cheerful .... I prepare as a starter, for Easter dinner and serve in individual bowls so that everyone can dive into this particular ethnic flavor and inviting ...
But in the summer, during a dinner with friends, I always served as an appetizer in the paper cups of ice cream: it was an incredible success!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
250g of couscous
700 g shrimp
1 courgette
1/2 red bell pepper
1 clove of garlic
1 glass of dry white wine
1 small glass of limoncello
parsley
extra virgin olive oil and salt

First you have to peel the prawns, remove the heads and keep the scraps aside. Cut the back of the shrimp and remove the black wire. In a saucepan, saute a little olive oil, a clove of crushed garlic, a little parsley and shrimp shells and heads: let go a few minutes then pour in half a cup of dry white wine and half a glass of limoncello, cover with water cold and cook for about forty minutes. Filtered, season with salt and pour the couscous in about 300ml of this fish soup still nice and warm. Add 3 tablespoons of olive oil and let stand a few minutes.
Meanwhile, wash the zucchini and cut into strips only on the rind (not using the inner pulp) and then cut into cubes, as well as the pepper diced very small. Dip the prepared vegetables in boiling salted water for a few minutes, drain well and stir in the couscous: stir well!
Jump now the prawns in a little oil and blend quickly with the rest of the white wine and limoncello over high heat for a few minutes. Also add the shrimp couscous, give one last stir and serve warm.

Serve this dish with a good white wine from the Colli Candia ACINODORATO ..... 8.50 euro!
Info: amicalunigiana@hotmail.com

GAMBERI AL LIMONE DELLA GRAZIELLA P. DA TERMINI IMERESE (PA)

Continuano le idee per Pasqua e Pasquetta: qui abbiamo questi gamberi spettacolari, regalati dalla nostra amica Graziella di Termini Imerese (pa). Si tratta di un piatto goloso e facilissimo da preparare ottimo come antipasto, ma anche come stuzzichino per il picnic del lunedì di Pasqua..... Vediamo come si procede....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g gamberi freschi (o congelati)
1 limone intero (possibilmente biologico)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco
sale, pepe olio extravergine di oliva

Pulite accuratamente i gamberi, incidete il dorso e privateli del filo nero. Disponeteli in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il vino bianco e sfumate velocemente. Quando il vino avrà iniziato a consumarsi, unite il succo di limone con qualche pezzo di limone stesso. Pepate e regolate di sale. Un minuto prima di togliere dal fuoco, cospargete di prezzemolo spezzettato grossolanamente con le mani.
Servite subito.

Se decidete di servire questo piatto come antipasto, vi consiglio di portarlo in tavola ancora caldo, magari accompagnato da qualche crostino di pane passato con poco aglio e olio; se invece volete proporre questa squisitezza per il picnic di Pasqua, potete servirlo a temperatura ambiente!!!
Vino consigliato: Stregato dalla Luna 9 euro
amicalunigiana@hotmail.com

SHRIMP WITH LEMON OF GRAZIELLA P. From Termini Imerese (PA)


Continue the ideas for Easter and Easter Monday: here we have these spectacular shrimp, donated by our friend Graziella Termini Imerese (pa). This is a dish delicious and easy to prepare excellent as an appetizer, but also as a snack for the picnic on Easter Monday ..... Let's see how it goes ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
300 g prawns fresh (or frozen)
1 whole lemon (preferably organic)
1/2 cup of dry white wine
fresh parsley
salt, pepper, extra virgin olive oil

Carefully clean the shrimp, carve the back and Privatel the black wire. Arrange them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, then add the white wine and blend quickly. When the wine has started to wear out, add the lemon juice with a few pieces of lemon itself. Pepper and salt to taste. One minute before removing from heat, sprinkle with chopped parsley coarsely with your hands.
Serve at once.

If you decide to serve this dish as an appetizer, I recommend bringing to the table still warm, perhaps with some toasted bread with garlic and oil the past, but if you want to offer this delicacy for the Easter picnic, you can serve it at room temperature! !
Recommended wine: Bewitched by Luna 9 €
amicalunigiana@hotmail.com

L'INSALATA DI POLLO PER IL MERENDINO DI PASQUETTA

Fra poco arriva la Pasqua, e come tutti gli anni per il lunedì di Pasquetta è tradizione andare in campagna per un pic nic con le persone più care e gli amici più simpatici!!! Immancabile l'insalata di pollo, ricca di tantissimi ingredienti ma nello stesso tempo invitante e leggera:

INGREDIENTI:
1 petto di pollo intero
2 pomodori maturi (o una manciata di pomodorini)
2 carote fresche
una manciata di olive nere denocciolate
cipolline sott'aceto
capperi sott'aceto o in salamoia
1 insalata belga
Sale e maionese

Lessate il petto di pollo in acqua salata a bollore, fatelo cuocere bene quindi raffreddatelo e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli. Nel frattempo, lavate l'insalata belga, tagliatela a fettine molto sottili e disponete in una ciotola capiente; aggiungete le olive denocciolate (io spesso le taglio per amalgamarle meglio al tutto), i pomodori a cubetti, le carote a pezzetti, le cipolline e i capperi sott'aceto ed infine il pollo. Mescolate bene, ed incorporate delicatamente la maionese (la quantità della maionese è a piacere... a noi non piace metterne troppa, ma ciascuno si regoli in base ai gusti dei commensali), quindi fate riposare in frigorifero coprendo con un foglio di pellicola trasparente! Servo questa insalata con crackers o con piccole striscioline di focaccia fatta in casa.

Consiglio di portare questa insalata in una borsa termica in modo da garantirne la freschezza... e di servirla accompagnando con un ottimo bicchiere di rosato Monterosa dei Colli del Candia. (Prezzo a bottiglia: 6.50euro)

CHICKEN SALAD FOR EASTER MONDAY


Soon comes the Easter, and like every year for Easter Monday tradition is going to the country for a picnic with your loved ones and friends nicer! Inevitable chicken salad, full of many ingredients but at the same time inviting and light:

INGREDIENTS:
1 whole chicken breast
2 ripe tomatoes (or a handful of cherry tomatoes)
2 fresh carrots
a handful of pitted black olives
pickled onions
pickled capers in brine
1 Belgian endive
Salt and mayonnaise

Boil the chicken in salted water to a boil, then cook it well raffreddatelo and cut into pieces quite small. Meanwhile, wash the endives, cut into very thin slices and place in a large bowl, add the pitted olives (I often cut amalgamarle better at all), the diced tomatoes, chopped carrots, onions and pickled capers and finally the chicken. Mix well, and incorporated gently mayonnaise (the amount of mayonnaise to taste ... we do not like to put too much, but each one adjusts according to the tastes of the guests), then place in the refrigerator covered with a sheet of plastic wrap ! Serve this salad with crackers or small slices of homemade cake.

Council to bring this salad in a cooler in order to ensure freshness ... and serve accompanied with a glass of rosé Monterosa the hills of Candia. (Price per bottle: 6.50euro info: amicalunigiana@hotmail.com)

FOCACCINE AL ROSMARINO CON LARDO DI COLONNATA IGP E POMODORINI

Ho rubacchiato questa ricettina sul web e devo dire che provandola è venuta proprio bene, soprattutto per la presenza del RE lardo di Colonnata certificato IGP che ha saputo dare un tocco speciale ad una preparazione rustica e casereccia.

Ingredienti per 4 persone: 

170 g di semola di grano duro

100g di farina

10g di lievito di birra

8 pomodorini

200 g di lardo di Colonnata igp tagliato fino

olio, sale, zucchero, rosmarino

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida e mescolarlo alle farine, unendo un cucchiaio di sale e due di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il rosmarino tritato e impastare tutto insieme.
Formare una piccola palla e lasciare lievitare finché sarà raddoppiata.
Terminata la lievitazione suddividere l'impasto in otto palline, infarinatele e posizionatele su una teglia con carta da forno. Schiacciamo le palline e lasciamole lievitare.
Durante la lievitazione, prepariamo i pomodorini.
Scottiamoli per 1 minuto e priviamoli della loro pelle. Apriamoli in due ed eliminiamo i semini.
Posizioniamoli in una teglia bassa con un foglio di carta da forno, aggiungiamo un fino d'olio dello zucchero e del sale.
Cuocere a 170° per 15 minuti (devono appassire).

Prima di procedere con la cottura delle focaccine in forno, a 200° per 15 minuti (tempo indicativo fare riferimento alla doratura), andiamo a spennellare la superficie con un'emulsione formata da due cucchiai d'acqua e due di olio, avendo cura dopo la spennellata di bucherellare le focaccine con le dita e di cospargere di sale grosso la superficie.

Una volta pronte, tagliamo in due le focaccine, e andiamo a farcire ogni focaccina con 2/3 pomodorini e con abbondante lardo di Colonnata igp tagliato sottilmente che in parte si scioglierà rendendo le focaccine un qualcosa di sublime! 

PREZZI: Lardo di Colonnata a peso secondo quantità (lo vendiamo a tranci sottovuoto)
              Farina in sacchetto da 500g   1,20 eurp
             Olio extravergine di oliva della Lunigiana 750ml   15 euro   specialissimo!!!
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info amicalunigiana@hotmail.com

SAVORY PIE WITH LITTLE TOMATOS AND LARD OF COLONNATA IGP


I pilfered this recipe on the web and I have to say that is by testing it turned out very well, especially in the presence of KING lard of Colonnata certified IGP who was able to give a special touch to a rustic and homemade preparation.

Ingredients for 4 people:
170 g of durum wheat
100g flour
10g fresh yeast
8 cherry tomatoes
200 g of lard igp cut up
oil, salt, sugar, rosemary

Dissolve the yeast in 150 ml of warm water and mix it with the flour, adding a tablespoon of salt and two of extra virgin olive oil.
Add the chopped rosemary and mix everything together.
Form a small ball and let rise until it is doubled.
After the leavening divide the dough into eight balls, flour them and place them on a baking sheet with parchment paper. Crush the balls and let's leave it rise.
During the rising, prepare the tomatoes.
Scald for 1 minute and priviamoli of their skin. Cut in two and eliminate the seeds.
Put in a shallow roasting pan with a sheet of parchment paper, add oil to a sugar and salt.
Bake at 170 degrees for 15 minutes (must wither).

Before proceeding with the baking of muffins in the oven at 200 degrees for 15 minutes (indicative refer to gilding), we are going to brush the surface with an emulsion consisting of two tablespoons of water and two of oil, taking care after Prick of the brushed the scones with your fingers and sprinkle with coarse salt to the surface.

Once ready, cut it into two muffins, and we're going to fill every focaccinacon 2/3 cherry tomatoes and with plenty of lard igp cut thin that will melt in the making muffins something sublime!

PRICES: Lard weight according to quantity (we sell it in slices vacuum)
              Flour 500g bag 1.20 EURP
             Extra virgin olive oil 750ml of Lunigiana 15 euro very special!
DELIVER EVERYWHERE: for info amicalunigiana@hotmail.com

LE POLPETTINE DI CECI ALLA EGIZIANA... ma fatte come vogliono i lunigianesi!!!

Secondo la tradizione Araba, si chiamerebbero Felafel queste squisite polpettine di ceci (che vengono realizzate in Egitto anche con le fave secche)... ma io le ho italianizzate, facendole diventare più leggere e appetitose, ideali per un antipasto o come finger food da accompagnare all'aperitivo. Sono facilissime da fare e si possono servire tranquillamente anche a temperatura ambiente.... 

INGREDIENTI: 
1 cipolla
2 spicchi di aglio
pepe e sale
300g di ceci secchi
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di erbette della Lunigiana
Olio di semi per friggere
200g di farina tipo fiore

Ammollate i ceci secchi in acqua per almeno 12 ore, fino a che si saranno ammorbiditi, quindi scolate, asciugate e metteteli nel mixer insieme all'aglio, la cipolla affettata e il prezzemolo. Dopo qualche secondo aggiungete un generoso pizzico di erbette della Lunigiana e continuate a mixare fino che otterrete un composto omogeneo che trasferirete in una ciotola. Aggiungete al composto il sale, il pepe e il cumino, mescolate bene e con il dorso di un cucchiaio compattate bene l'impasto. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
A questo punto, riprendete il vostro impasto per le polpettine e provate a formare una pallina: se si sfalda allora l'impasto richiede l'aggiunta di farina. Aggiungetene uno-due cucchiai alla volta, facendo sempre la prova pallina, che dovrà risultare compatta e non sbriciolarsi. Io ho aggiunto alla fine circa 200 gr in più ma questo dipende dal tipo di ceci e da quanto erano asciutti. Quando il vostro impasto avrà raggiunto la giusta consistenza iniziate a formare le polpettine: prendete un cucchiaio di impasto, fate una pallina e schiacciatela leggermente a formare un disco.
Fate scaldare l'olio in una padella fonda e friggete le polpette fino a che non saranno ben dorate, quindi scolatele su carta assorbente e servite i vostri "felafel lunigianesi" ancora caldi (se desiderate servirle come secondo piatto).

Io accompagno queste polpettine con una insalata di finocchi e pomodorini perchè la freschezza del finocchio mi aiuta a "pulire la bocca" dal sapore del fritto, ma va benissimo anche una bella insalata mista.

PREZZI: Ceci della Garfagnana in sacchetto da 1 kg   4.50 euro
               Erbette della Lunigiana biologiche in vasetto da 130g   5,50 euro
               Farina bianca tipo fiore in sacchetto da 500g    1,20 euro
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info e prezzi di consegna: amicalunigiana@hotmail.com

THE BALLS OF THE EGYPTIAN CHICKPEAS  ... but made ​​like they want lunigians people!


According to Arab tradition, we would call these delicious Falafel balls of chickpeas (which are made in Egypt with the dried beans) ... but I have italianised, making them lighter and more tempting, perfect for an appetizer or finger food to accompany the aperitif. Are easy to make and can be served safely even at room temperature ....

INGREDIENTS:
1 onion
2 cloves of garlic
salt and pepper
300g dried chickpeas
1 tablespoon ground cumin
1 bunch of parsley
1 pinch of herbs Lunigiana
Oil for frying
200g flour flower


Soak the dried chickpeas in water for at least 12 hours, until they are softened, then drain, dry and put them in the blender with the garlic, onion and parsley. After a few seconds, add a generous pinch of herbs Lunigiana and continue to mix until you get a homogeneous mixture that will transfer to a bowl. Add to the mix the salt, pepper and cumin, stir well and with the back of a spoon the mixture well compacted. Cover the bowl with plastic wrap and let stand in refrigerator for at least 2 hours.
At this point, resume your dough for the meatballs and try to form a ball: if it flakes then the dough requires the addition of flour. Add one-two tablespoons at a time, always doing the test ball, which must be compact and does not crumble. I added at the end about 200 grams more, but this depends on the type of chick peas and how they were dry. When your dough has reached the right consistency started to form the meatballs: take a tablespoon of dough, make a ball and crush it slightly to form a disk.
Heat the oil in a frying pan and fry the meatballs basis until they are golden brown, then drain on paper towels and serve your "felafel lunigianesi" still warm (if you want to serve as a main course).

I accompany these meatballs with a salad of fennel and tomatoes because the freshness of fennel helps me to "clean mouth" flavor of the fried, but that's fine also a nice mixed salad.

PRICES: Ceci Garfagnana in bag of 1 kg 4.50 euro

                Herbs Lunigiana biological 130g jar 5.50 €

                Flower in white flour 500g bag 1.20 €

DELIVER EVERYWHERE: for info and prices Delivery amicalunigiana@hotmail.com

LA FARINATA ALLA LIGURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
500 g farina di ceci
3 rametti rosmarino
1 bicchiere di olio extravergine di oliva 
sale e pepe

Preparazione:
Mettete la farina di ceci in una ciotola capiente e incorporate lentamente l’acqua.
Mescolate sino a quando otterrete un composto omogeneo e senza grumi, dopodiché lasciatelo riposare per una notte intera.
L’indomani rimuovete la schiuma che si sarà formata sulla superficie, unite il sale, l’olio e mescolate, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in una teglia ben oliata e completate con il rosmarino, il pepe e una spolverata di sale.
Infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, sino a quando la farinata diventerà dorata sulla superficie.
Sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.

Idee e varianti:
Servite la farinata già tagliata a spicchi, in modo che sia più facile gustarla come aperitivo, insieme a un buon bicchiere di vino bianco frizzante... abbiamo anche lo Stregato dalla Luna, veramente stuzzicante ed ideale per accompagnare la farinata!

PREZZI: Farina di ceci in sacchettini da 500g   2 euro
           Vino Frizzante Stregato dalla Luna da 750ml     9 euro
           Olio extravergine di oliva della Lunigiana da azienda agricola da 750ml      15 euro
SPEDIAMO OVUNQUE!!!!!! Per info: amicalunigiana@hotmail.com


INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
500 g chickpea flour
3 sprigs rosemary
1 cup of extra virgin olive oil
salt and pepper

preparation:
Put the chickpeas in a large bowl and stir in the water slowly.
Mix until you get a smooth mixture with no lumps, then let it rest for a whole night.
The next day, remove the foam that is formed on the surface, add the salt, oil and mix in order to mix all ingredients well.
Pour the mixture into a well-oiled baking sheet and completed with the rosemary, pepper and a sprinkling of salt.
Bake in a preheated oven at 190 ° C for about 20 minutes, until the porridge becomes golden on the surface.
Sfornatela and let cool to room temperature before serving.

Ideas and variants:
Serve the porridge already cut into pieces, so that it is easier to be enjoyed as an aperitif, with a glass of sparkling white wine ... we also have the Bewitched by the Moon, really tasty and ideal to accompany the porridge!

PRICES: chickpea flour in bags of 500g 2 euro
            Bewitched by the Moon Sparkling Wine 750ml € 9
            Extra virgin olive oil from the Lunigiana farm 750ml 15 €
SHIP ANYWHERE!! For info: amicalunigiana@hotmail.com