Secondo la tradizione Araba, si chiamerebbero Felafel queste squisite polpettine di ceci (che vengono realizzate in Egitto anche con le fave secche)... ma io le ho italianizzate, facendole diventare più leggere e appetitose, ideali per un antipasto o come finger food da accompagnare all'aperitivo. Sono facilissime da fare e si possono servire tranquillamente anche a temperatura ambiente....
INGREDIENTI:
1 cipolla
2 spicchi di aglio
pepe e sale
300g di ceci secchi
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di erbette della Lunigiana
Olio di semi per friggere
200g di farina tipo fiore
Ammollate i ceci secchi in acqua per almeno 12 ore, fino a che si saranno ammorbiditi, quindi scolate, asciugate e metteteli nel mixer insieme all'aglio, la cipolla affettata e il prezzemolo. Dopo qualche secondo aggiungete un generoso pizzico di erbette della Lunigiana e continuate a mixare fino che otterrete un composto omogeneo che trasferirete in una ciotola. Aggiungete al composto il sale, il pepe e il cumino, mescolate bene e con il dorso di un cucchiaio compattate bene l'impasto. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
A questo punto, riprendete il vostro impasto per le polpettine e provate a formare una pallina: se si sfalda allora l'impasto richiede l'aggiunta di farina. Aggiungetene uno-due cucchiai alla volta, facendo sempre la prova pallina, che dovrà risultare compatta e non sbriciolarsi. Io ho aggiunto alla fine circa 200 gr in più ma questo dipende dal tipo di ceci e da quanto erano asciutti. Quando il vostro impasto avrà raggiunto la giusta consistenza iniziate a formare le polpettine: prendete un cucchiaio di impasto, fate una pallina e schiacciatela leggermente a formare un disco.
Fate scaldare l'olio in una padella fonda e friggete le polpette fino a che non saranno ben dorate, quindi scolatele su carta assorbente e servite i vostri "felafel lunigianesi" ancora caldi (se desiderate servirle come secondo piatto).
Io accompagno queste polpettine con una insalata di finocchi e pomodorini perchè la freschezza del finocchio mi aiuta a "pulire la bocca" dal sapore del fritto, ma va benissimo anche una bella insalata mista.
PREZZI: Ceci della Garfagnana in sacchetto da 1 kg 4.50 euro
Erbette della Lunigiana biologiche in vasetto da 130g 5,50 euro
Farina bianca tipo fiore in sacchetto da 500g 1,20 euro
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info e prezzi di consegna: amicalunigiana@hotmail.com
THE BALLS OF THE EGYPTIAN CHICKPEAS ... but made like they want lunigians people!
According to Arab tradition, we would call these delicious Falafel balls of chickpeas (which are made in Egypt with the dried beans) ... but I have italianised, making them lighter and more tempting, perfect for an appetizer or finger food to accompany the aperitif. Are easy to make and can be served safely even at room temperature ....
INGREDIENTS:
1 onion
2 cloves of garlic
salt and pepper
300g dried chickpeas
1 tablespoon ground cumin
1 bunch of parsley
1 pinch of herbs Lunigiana
Oil for frying
200g flour flower
Soak the dried chickpeas in water for at least 12 hours, until they are softened, then drain, dry and put them in the blender with the garlic, onion and parsley. After a few seconds, add a generous pinch of herbs Lunigiana and continue to mix until you get a homogeneous mixture that will transfer to a bowl. Add to the mix the salt, pepper and cumin, stir well and with the back of a spoon the mixture well compacted. Cover the bowl with plastic wrap and let stand in refrigerator for at least 2 hours.
At this point, resume your dough for the meatballs and try to form a ball: if it flakes then the dough requires the addition of flour. Add one-two tablespoons at a time, always doing the test ball, which must be compact and does not crumble. I added at the end about 200 grams more, but this depends on the type of chick peas and how they were dry. When your dough has reached the right consistency started to form the meatballs: take a tablespoon of dough, make a ball and crush it slightly to form a disk.
Heat the oil in a frying pan and fry the meatballs basis until they are golden brown, then drain on paper towels and serve your "felafel lunigianesi" still warm (if you want to serve as a main course).
I accompany these meatballs with a salad of fennel and tomatoes because the freshness of fennel helps me to "clean mouth" flavor of the fried, but that's fine also a nice mixed salad.
PRICES: Ceci Garfagnana in bag of 1 kg 4.50 euro
Herbs Lunigiana biological 130g jar 5.50 €
Flower in white flour 500g bag 1.20 €
DELIVER EVERYWHERE: for info and prices Delivery amicalunigiana@hotmail.com
Nessun commento:
Posta un commento