ROTOLO DI RICOTTA E FRAGOLE CON CIOCCOLATA FONDENTE AL PEPE ROSA

Bello da vedere, buono da mangiare e facile da fare... che chiedere di più ad un dessert??? Con questo rotolo alle fragole, davvero non potete sbagliare... si parte con la pasta biscotto profumatissima all'arancia per poi passare ad un soffice ripieno a base di ricotta fresca; per decorare basta un pò di fantasia: io qui ho messo cioccolata fondente al pepe rosa e fragole fresche che richiamano il ripieno goloso!!! Dessert adatto a tutte le stagioni... slurp!!!

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO ALL'ARANCIA:

4 uova

80g di zucchero bianco

80g farina di manitoba

20g di fecola di patate

la scorza grattugiata di un'arancia amara biologica

un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

300g di ricotta fresca

2 cucchiai di zucchero bianco

1 vaschetta piccola di fragole sode

PER LA DECORAZIONE:

25g di cioccolata fondente al pepe rosa

una noce di burro

3 fragole grandi

Separate i tuorli dagli albumi; montate i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche lavorando bene fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso: aggiungere quindi la scorza dell'arancia grattugiata molto finemente (si può usare anche il limone o il lime a seconda delle preferenze). Pulite bene le fruste e montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale: quando il composto sarà molto spumoso, incorporate metà dei tuorli montati, a seguire la farina e la fecola di patate poco per volta, ed infine i tuorli restanti piano piano. Versate il composto in una teglia rettangolare o nella placca del forno foderata di carta da forno, livellando lo spessore a 1 cm circa. Infornate per 12/15 minuti a 200° controllando sempre (ciascun forno ha i suoi tempi: la pasta biscotto deve rassodare e cuocere ma non deve dorare..... quindi osservatela bene). Quando la pasta sarà cotta, ribaltatela su un panno leggermente inumidito di acqua (io lo inumidisco leggermente con uno spruzzino) e togliete la carta da forno; arrotolate la pasta biscotto su se stessa stando molto attenti a non romperla, avvolgendola con il canovaccio; lasciate riposare. Nel frattempo setacciate la ricotta e incorporate lo zucchero lavorando bene con un cucchiaio di legno; incorporate le fragole tagliate a cubetti piccoli e quando la pasta sarà raffreddata, spalmate nella parte centrale la ricotta con le fragole e arrotolate, quindi avvolgete con il solito canovaccio e lasciate in frigo a riposare nuovamente. Al momento di servire, sciogliete il cioccolato con la noce di burro e aiutandovi con un cucchiaino versate il cioccolato sul rotolo facendo decori a vostro piacimento, quindi terminare la decorazione con le 3 fragole tagliate a metà.

I più golosi possono decorare anche con panna montata fresca, con scaglie di cocco, caramelle colorate o con quello che vi suggerisce la fantasia.... di sicuro il successo è garantito!!!! 

ROLL OF CHEESE AND STRAWBERRIES WITH CHOCOLATE FUDGE IN PINK PEPPER

Beautiful to look at , good to eat and easy to make ... that you ask for a dessert? ? With this roll with strawberries , really can not go wrong ... we start with the cookie dough scented with orange and then switch to a soft filling of fresh ricotta , to decorate just a little imagination : here I've put dark chocolate with pink pepper and fresh strawberries that recall the filling delicious ! ! Dessert suitable for all seasons ... yum !

INGREDIENTS FOR THE DOUGH COOKIE ORANGE :

4 eggs

80g of white sugar

80g flour manitoba

20g of potato starch

the grated rind of a bitter orange organic

a pinch of salt

INGREDIENTS FOR THE FILLING:

300g fresh ricotta

2 tablespoons of white sugar

1 small strawberry sodas

FOR DECORATION :

25g dark chocolate with pink pepper

a knob of butter

3 large strawberries

Separate the yolks from the whites , whip the egg yolks with the sugar using an electric mixer working well until mixture is light and very fluffy : then add the finely grated orange rind (you can also use lemon or lime depending preferences ) . Clean up the whisk and whip until stiff the egg whites with a pinch of salt : when the mixture is very foamy , stir half the egg yolks whipped , followed by the flour and potato starch a little at a time, and finally the remaining egg yolks plan floor. Pour the mixture into a roasting pan or on a baking tray lined with baking paper , leveling the thickness to 1 cm. Bake for 12/15 minutes at 200 ° always checking ( each oven has its time : the cookie dough should firm up and cook until golden ..... but should not observe it so well). When the pasta is cooked , be folded onto a cloth slightly moistened with water (I inumidisco lightly with a spray bottle ) and remove the parchment paper , roll the cookie dough onto itself being very careful not to break it , wrapping it with a cloth , and leave rest. Meanwhile sift the ricotta and stir in the sugar working well with a wooden spoon , incorporate the strawberries cut into small cubes and when the pasta is cooled , spread in the central part of the ricotta with strawberries and rolled , then wrap with the usual cloth and leave in the fridge to rest again . When ready to serve , melt the chocolate with the butter and using a spoon , pour the chocolate on the roll making decorations to your liking , then finish decorating with 3 strawberries cut in half.

The sweet tooth can also decorate with fresh whipped cream with coconut flakes , candy colored or with what you suggest the fantasy .... sure of success is guaranteed ! !

LE CHIACCHIERE AL LATTE COTTE NEL FORNO

Una versione di Chiacchiere di Carnevale più leggera e croccante:  quelle cotte al forno impastate con il latte. Le ho pensate, modificando la ricetta tradizionale, per la prima colazione: quindi latte, cacao, profumo di vaniglia,.... una coccola di carnevale adatta non solo al risveglio ma anche come appetitosa merenda!!!! 

INGREDIENTI:

500g farina bianca

1 uovo

180ml di latte parzialmente scremato

1 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

50ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di cacao in polvere

1 cucchiaio e mezzo di zucchero bianco

limone grattugiato

zucchero al velo

Aprite la bacca di vaniglia e raschiatene il contenuto con un coltellino e mettete tutto dentro il latte, facendo macerare un pò (se usate la vanillina questo passo lo potete saltare e mettere il contenuto della bustina direttamente nella farina). Disponete la farina in una ciotola capiente ed unite la buccia di limone biologico ben grattugiata, poi il latte, l'uovo, l'olio extravergine e il cacao e lo zucchero ed impastate bene fino ad ottenere un impasto elastico. Fate riposare una decina di minuti quindi spianate in una spianatoia infarinata... io faccio sempre con il mattarello di legno, perchè mi piace di più, ma potete usare anche la macchinetta per la pasta! Tagliate la sfoglia in quadrati dentro i quali praticate due tagli con un coltello ben affilato, quindi disponete su una placca da forno rivestita di carta da forno e infornate a 250° per circa 8 minuti (controllate perchè ogni forno ha vita propria... devono essere ben cotte e croccanti ma non secche). Mettete in un vassoio capiente e spolverizzate con abbondante zucchero al velo! 

Anche in questa versione ho preferito l'olio extravergine di oliva al burro: si può rinunciare a qualche grasso, ma non certo al sapore!!!!

THE  CHIACCHIERE OF CARNIVAL  WITH MILK COOKED IN OVEN

A version of Chatter Carnival lighter and crisp : the baked mixed with milk. I think changing the traditional recipe for breakfast : then milk , cocoa , vanilla fragrance .... a cuddle carnival suitable not only awakening but also as appetizing snack! !

INGREDIENTS:

500g white flour

1 egg

180ml semi-skimmed milk

1 vanilla bean (or a teaspoon of vanilla extract )

50ml extra virgin olive oil

1 tablespoon cocoa powder

1 and a half tablespoons of white sugar

grated lemon

icing sugar

Open the vanilla pod and raschiatene content with a boxcutter and put everything into the milk , making a little steep (if you use the vanilla , you can skip this step and put the contents of the bag directly into the flour). Place the flour in a large bowl and add the grated lemon peel biological well , then the milk, egg, olive oil and cocoa , and sugar and mix well until the dough is elastic . Let stand about ten minutes and then flattened into a floured surface ... I always do with the wooden rolling pin , because I like more, but you can also use the pasta machine ! Cut the dough into squares inside which make two cuts with a sharp knife , then place on a baking tray lined with baking paper and bake at 250 degrees for about 8 minutes ( oven controlled because each has its own life ... must be well cooked and crispy but not dry ) . Put in a large tray and sprinkle with plenty of icing sugar !

Also in this version I preferred the extra virgin olive oil butter : you can give up some fat , but not the taste ! !

LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE AL SUCCO DI MANDARINO

Le chiacchiere di Carnevale sono sempre molto gradite sia dai grandi che dai piccoli... veramente sono come le ciliegie e una tira l'altra!!! Appunto perché spesso è difficile riuscire a fermarsi, ho preferito alleggerire un pò la ricetta originale, sostituendo 2 delle 3 uova con del succo di mandarino: il sapore direi che ne guadagna ed anche la digeribilità... provatele!!! E se notate non c'è il burro, ma l'olio extravergine di oliva...... 

INGREDIENTI:

500g farina bianca

la buccia grattugiata di un'arancia bio

1 uovo

50ml di liquore aromatico 

50ml di olio extravergine

100ml di succo di mandarino

1 cucchiaio colmo di zucchero bianco

1 pizzico di sale fino

olio di semi di arachidi per friggere

Innanzi tutto disponete la farina in una ciotola ed unite la buccia dell'arancia bio grattugiata, lo zucchero e il pizzico di sale. Bisogna che la farina si aromatizzi bene.... Nel frattempo preparate il succo di mandarino: io ho usato una centrifuga. Aggiungete il succo di mandarino alla farina, incorporate l'olio extravergine, il liquore (qui la ricetta tradizionale prevede il Marsala, ma io ho usato un liquore biologico alle erbe di montagna... va bene anche il limoncello o i liquori agli agrumi. Dipende dal vostro gusto...) e mescolate bene sino ad ottenere un impasto liscio e gommoso. Fate riposare l'impasto per una quindicina di minuti, quindi stendete con il mattarello fino ad arrivare ad una sfoglia di un millimetro di spessore (si può usare anche la macchinetta per la pasta, ma io preferisco fare la sfoglia a mano, perché diventa più rustica e croccante), quindi ritagliate a losanghe o come più vi piace (quando faccio un solo impasto mi piace dare forme varie alle chiacchiere per rendere il vassoio meno monotono e più divertente). Mettete abbondante olio di semi di arachide in una padella non troppo grande, con fiamma vivace e quando l'olio sarà bello caldo iniziate a mettere le chiacchiere; mettetene poco per volta perché cuociono in pochissimi minuti e rischiereste di bruciarle!!! Scolate le chiacchiere disponendole su un foglio di carta da cucina e alla fine spolverizzatele di zucchero al velo molto abbondantemente. 

In alternativa potete spolverizzare di cannella in polvere o con una miscela di zucchero e cannella a seconda del vostro gusto..... 

In casa mia questo dolce piace talmente che solitamente raddoppio la dose dell'impasto e ne preparo solo una metà: l'altra la congelo e la tiro fuori al bisogno!!! Con i ragazzi in casa, meglio farsi trovare sempre pronti per una merenda al volo sana e leggera..... 

THE "CHIACCHIERE" OF CARNIVAL IN MANDARIN JUICE

The chiacchiere of Carnival are always very welcome by both the large and the small ... really are like cherries and one leads to another ! Precisely because it is often difficult to stop, I decided to lighten up a bit to the original recipe , replacing 2 of the 3 eggs with the juice of mandarin flavor I'd say it earns and also the digestibility ... Try them ! And if you notice there is no butter , but the extra virgin olive oil ......

INGREDIENTS:

500g white flour

grated rind of one orange organic

1 egg

50ml of liqueur aromatic

50ml extra virgin olive oil

100ml tangerine juice

1 heaping tablespoon of white sugar

1 pinch of salt

Peanut oil for frying

First of all, you have the flour into a bowl and add the grated organic orange peel , sugar and pinch of salt. It is necessary that the flour is good spice .... Meanwhile, prepare the mandarin juice : I used a centrifuge. Add the tangerine juice to the flour , stir in extra virgin olive oil , liquor (here the traditional recipe calls for Marsala , but I used an organic herbal liqueur mountain ... it's good limoncello liquor or citrus. Depends your taste ... ) and mix well until dough is smooth and chewy. Let the dough rest for about fifteen minutes, then roll out with a rolling pin until you get to a sheet of an inch thick (you can also use the pasta machine , but I prefer to make the dough by hand, because it becomes more rustic and crunchy ) , then cut into diamond shapes or however you like ( only when I do a mix I like to give various shapes to make small talk to the tray less monotonous and more enjoyable ) . Put plenty of peanut oil in a pan not too big, with high heat and when the oil is hot nice start to put the chatter ; put little at a time because they cook in a few minutes and you risk burning them ! Drain the chatter placing them on a sheet of kitchen paper and sprinkle at the end of icing sugar very thoroughly.

Alternatively, you can sprinkle cinnamon powder or a mixture of cinnamon and sugar depending on your taste .....

In my house like this cake so that doubling the dose usually will prepare the dough and only a half : the other the freeze and pull out when needed ! With the kids at home, best to be prepared for a light and healthy snack on the fly .....

LE STELLE FILANTI ROSA PER UN GOLOSO CARNEVALE

Croccanti, golose e divertenti queste stelle filanti rosa tutte dolcezza e simpatia. Si preparano velocemente e sempre velocemente spariscono..... 

INGREDIENTI:

200g farina

2 uova

sale

Alchermes

5 cucchiai di zucchero bianco

buccia di arancia biologica grattugiata

zucchero al velo

olio di semi per friggere

Disponete la farina a fontana su una spianatoia ed incorporate le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di Alchermes... l'impasto deve risultare piuttosto duro e asciutto. Fate riposare l'impasto per una trentina di minuti, quindi fare una sfoglia sottile con il mattarello di legno. Distribuite uniformemente lo zucchero bianco su tutta al superficie della sfoglia, quindi disponete in modo regolare anche la scorza di arancia biologica grattugiata: arrotolate la sfoglia in modo da formare un bel salsicciotto, avvolgetelo nella carta forno e lasciate nuovamente riposare in frigo per un'altra mezzora. Accendete una fiamma vivace sotto una padella con olio di semi per friggere (io uso quello di arachidi), tagliare a dischetti e friggere ad olio caldissimo per un minuto. Le stelle filanti cuociono molto rapidamente e dovrete essere molto svelte.... 

Si fanno poi scolare su carta da cucina e prima che raffreddino vanno messe su una griglia, perchè essendo ricchissime di zucchero si rischia di farle appiccicare alla carta. Si mangiano a temperatura ambiente e sono fantastiche con il te del pomeriggio: sono dolci ma non troppo, molto lucide e carine da vedere, facili da realizzare e leggere..... 

THE PINK SHOOTING STAR   FOR A GREEDY CARNIVAL

Crunchy , tasty and fun these pink streamers all sweetness and sympathy. They may be prepared quickly and always disappear quickly .....

INGREDIENTS:

200g flour

2 eggs

salt

alchermes

5 tablespoons white sugar

grated orange peel organic

icing sugar

seed oil for frying

Place the flour on a pastry board and incorporate the eggs , a pinch of salt and a few tablespoons of Alchermes ... the dough should be rather hard and dry. Let the dough rest for about thirty minutes , and then a thin sheet with a wooden rolling pin . Uniformly distributed white sugar over the entire surface of the dough, then place on a regular basis also grated organic orange zest : roll the dough to form a nice sausage , wrap in wax paper and let it rest in the fridge again for another half an hour. Turn on a high flame under a pan with olive oil for frying (I use peanut oil ) , cut into disks and fry in hot oil for a minute. The shooting star cook very quickly and you have to be very svelte ....

You are then drain on kitchen paper before and cool down should be placed on a grid , because being rich in sugar are likely to make them stick to the paper. They are eaten at room temperature and are great with afternoon tea : they are sweet but not too much, very shiny and pretty to look at, easy to make and read .....

RAVIOLI DOLCI DI CARNEVALE COTTI AL FORNO

I dolci di carnevale sono tutti molto divertenti e golosi... Oggi ho scelto questi: i ravioli dolci cotti al forno! Ho messo nella pasta frolla la scorza di arancio, perchè in giardino ho un albero di arance amare profumatissime e sono assolutamente biologiche.... Ho scelto anche dei ripieni che potessero abbinarsi con l'aroma di arancia e assaggiando direi che sono venuti proprio bene... 

INGREDIENTI per la pasta frolla all'arancia:

100g di burro ammorbidito

100g di zucchero bianco

1 uovo

200g di farina

scorza di un'arancia amara biologica

sale

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

Amalgamate il burro con lo zucchero quindi unite prima l'uovo, poi la farina, la scorza di arancia grattugiata, il sale e il bicarbonato. Ho scelto di grattugiare l'arancia con la grattugia del formaggio, quella che fa le scagliette, perchè volevo che la scorza si sentisse, ma se preferite potete grattarla con una grattugia più sottile... 

Ho fatto riposare l'impasto in frigorifero per una ventina di minuti, coprendo con una tazza e poi ho steso la pasta su una spianatoia spolverizzata di farina; con un bicchiere ho fatto tanti piccoli dischetti che ho riempito in diversi modi: in alcuni un cucchiaino di miele di castagno, in altri della marmellata di uva fragola, in altri delle scagliette di cioccolato fondente alla cannella, poi in alcuni ho messo la marmellata di mandarino con una mandorla intera, ed in altri ancora dei cioccolatini alle nocciole tritati... Potete mettere quello che più vi piace, cercando però di sigillare bene in modo che il ripieno non fuoriesca dal raviolo.

Infornate a forno caldo a 200° per circa 10 minuti, poi fate raffreddare e a piacere potete cospargere di zucchero al velo, cacao amaro... o lasciarli così!!

E' divertente mangiarli per merenda o davanti ad una tazza fumante di te: ogni biscotto ha un sapore diverso e quando addenti non sai quale gusto ti è capitato!!! 

CARNIVAL IN THE OVEN BAKED RAVIOLI

The carnival sweets are all very fun and delicious ... Today I have chosen these: ravioli baked goods ! I put in the pastry orange zest , because I have a tree in the garden of sour oranges are absolutely fragrant and biological .... I have also chosen fillings that could abbinarsi with the aroma of orange and tasting I would say that they came just fine ...

Ingredients for the pastry with orange :

100g butter, softened

100g of white sugar

1 egg

200g of flour

peel of bitter orange organic

salt

1 teaspoon of baking soda

Mix the butter with the sugar first then add the egg, then the flour, grated orange peel , salt and baking soda. I chose to grate the orange with a cheese grater , one that makes the flakes , because I wanted the peel felt , but if you prefer you can scratch it with a cheese grater thinner ...

I made the dough in the refrigerator for about twenty minutes, covering with a cup and then I spread the dough on a work surface dusted with flour , with a glass I made many small disks that I filled in several ways: in some a teaspoon of chestnut honey , jam in other grapes, in other slivers of dark chocolate with cinnamon , then I put on some tangerine jam with a whole almond , and others of chocolates with hazelnuts , chopped ... You can put whatever you like, but try to seal tightly so that the filling does not spill out of the ravioli .

Bake in preheated oven at 200 degrees for about 10 minutes, then let cool and pleasure you can sprinkle icing sugar , cocoa ... or leave it !

It 's fun to eat them as a snack or in front of a steaming cup of tea : Each cookie has a different flavor and taste when you bite into you do not know what happened to you !

MUFFIN AL COCCO CON YOGURT ALLA FRAGOLA

Profumatissimi dolcetti che restano leggermente umidi, ottimi per il te, la colazione o una simpatica merenda.... La loro semplicità li rende versatili, e la loro bontà ci suggerisce di assaporarli solo con le persone speciali che albergano nel nostro cuore.....

INGREDIENTI per circa 10 muffin

200g farina

100g cocco grattugiato

130g zucchero bianco

2 uova

1 vasetto di yogurt alla fragola

1/2 bustina di lievito per dolci

100g di burro fuso

Miscelate la farina con il cocco, lo zucchero e il lievito per dolci; aggiungete lo yogurt, le uova e il burro fuso e quando il composto sarà ben amalgamato, riempite dei pirottini da muffin fino a metà della loro capienza. Infornate a forno preriscaldato a 180/190° per una ventina di minuti e quando saranno belli dorati, sformateli e fateli raffreddare..... 

Muffins with coconut and strawberry yogurt

Scented cakes that are slightly moist, good for you, a nice breakfast or snack .... Their simplicity makes them versatile, and their goodness prompts us to sample them only with special people that dwell in our hearts .....

Ingredients for about 10 muffins

200g flour

100g grated coconut

130g white sugar

2 eggs

1 jar of strawberry yogurt

1/2 teaspoon of baking powder

100g butter, melted

Mix the flour, coconut, sugar and baking powder, add the yogurt, eggs and melted butter, and when the mixture is well blended, fill the muffin cups up to half of their capacity. Bake in preheated oven at 180/190 degrees for about twenty minutes and when they are beautiful golden sformateli and let cool .....

FOCACCIA AL LATTE CON BROCCOLI E PARMIGIANO

Ottimo piatto unico, ma anche appetitosa merenda per mangiare "le verdure" in modo allegro e divertente. Questo è uno dei modi in cui i miei figli mangiano un pò di tutto........

INGREDIENTI:
500g farina
1 cucchiaio di zucchero
1 presa di sale fino
latte q.b.
1 bustina di lievito per pizza
1 broccolo piuttosto grande
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla bianca
parmigiano grattugiato abbondante
olio - sale - pepe nero macinato fresco

Impastate la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito con il latte in modo da ottenere un impasto elastico e morbido ma non colloso; fate lievitare fino a che non duplicherà il suo volume (ci vogliono circa 2 ore). Nel frattempo lessate il broccolo in pezzi  e quando sarà cotto mantenete l'acqua di cottura. Disponete ora il broccolo in una padella con olio, un pochino di acqua di cottura e aglio e cipolla tritati finemente: regolate di sale e fate cuocere con il coperchio fino a che il broccolo non sarà morbido. Fate raffreddare e poi aggiungete abbondante parmigiano.
Dividete l'impasto in 4 porzioni e spianatele: una prima sfoglia disponetela su una teglia da pizza unta di olio extravergine di oliva, sopra sistemate metà del ripieno e poi ricoprite con la seconda sfoglia. Praticate dei fori con una forbice da cucina, irrorate con olio e spolverizzate di sale fino e pepe macinato fresco ed infornate a forno caldo a circa 250° fino a completa doratura... nel mio forno ci vogliono circa 39 minuti!

Si può servire sia calda che fredda.... veramente spettacolare!

Focaccia MILK WITH BROCCOLI AND PARMESAN

Great dish, but also appetizing snack to eat " vegetables " so cheerful and fun. This is one of the ways that my children eat a bit of everything ........

INGREDIENTS:
500g flour
1 tablespoon sugar
1 pinch of salt
milk q.b.
1 packet of yeast for pizza
1 large broccoli rather
1 clove of garlic
1 piece of white onion
plenty of grated Parmesan cheese
oil - salt - freshly ground black pepper

Mix the flour , sugar, salt and yeast with the milk so that the dough is elastic and soft but not sticky ; let rise until it will duplicate its volume (it takes about 2 hours). In the meantime boil the broccoli into pieces when it is cooked and keep the cooking water . You now have the broccoli in a pan with olive oil, a little of the cooking water and garlic and finely chopped onion : with salt and cook with the lid on until the broccoli will not be soft . Let cool and then add parmesan .
Divide the dough into 4 portions and spianatele : a first arrange on a baking sheet greased pizza with extra virgin olive oil , placed over half of the filling and then cover with the second sheet . Drill holes with a kitchen scissors , drizzle with oil and sprinkle with salt and freshly ground pepper and bake in preheated oven at 250 ° until golden ... in my oven it takes about 39 minutes !

It can be served either hot or cold .... truly spectacular!