FOCACCINE AL ROSMARINO CON LARDO DI COLONNATA IGP E POMODORINI

Ho rubacchiato questa ricettina sul web e devo dire che provandola è venuta proprio bene, soprattutto per la presenza del RE lardo di Colonnata certificato IGP che ha saputo dare un tocco speciale ad una preparazione rustica e casereccia.

Ingredienti per 4 persone: 

170 g di semola di grano duro

100g di farina

10g di lievito di birra

8 pomodorini

200 g di lardo di Colonnata igp tagliato fino

olio, sale, zucchero, rosmarino

Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida e mescolarlo alle farine, unendo un cucchiaio di sale e due di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il rosmarino tritato e impastare tutto insieme.
Formare una piccola palla e lasciare lievitare finché sarà raddoppiata.
Terminata la lievitazione suddividere l'impasto in otto palline, infarinatele e posizionatele su una teglia con carta da forno. Schiacciamo le palline e lasciamole lievitare.
Durante la lievitazione, prepariamo i pomodorini.
Scottiamoli per 1 minuto e priviamoli della loro pelle. Apriamoli in due ed eliminiamo i semini.
Posizioniamoli in una teglia bassa con un foglio di carta da forno, aggiungiamo un fino d'olio dello zucchero e del sale.
Cuocere a 170° per 15 minuti (devono appassire).

Prima di procedere con la cottura delle focaccine in forno, a 200° per 15 minuti (tempo indicativo fare riferimento alla doratura), andiamo a spennellare la superficie con un'emulsione formata da due cucchiai d'acqua e due di olio, avendo cura dopo la spennellata di bucherellare le focaccine con le dita e di cospargere di sale grosso la superficie.

Una volta pronte, tagliamo in due le focaccine, e andiamo a farcire ogni focaccina con 2/3 pomodorini e con abbondante lardo di Colonnata igp tagliato sottilmente che in parte si scioglierà rendendo le focaccine un qualcosa di sublime! 

PREZZI: Lardo di Colonnata a peso secondo quantità (lo vendiamo a tranci sottovuoto)
              Farina in sacchetto da 500g   1,20 eurp
             Olio extravergine di oliva della Lunigiana 750ml   15 euro   specialissimo!!!
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info amicalunigiana@hotmail.com

SAVORY PIE WITH LITTLE TOMATOS AND LARD OF COLONNATA IGP


I pilfered this recipe on the web and I have to say that is by testing it turned out very well, especially in the presence of KING lard of Colonnata certified IGP who was able to give a special touch to a rustic and homemade preparation.

Ingredients for 4 people:
170 g of durum wheat
100g flour
10g fresh yeast
8 cherry tomatoes
200 g of lard igp cut up
oil, salt, sugar, rosemary

Dissolve the yeast in 150 ml of warm water and mix it with the flour, adding a tablespoon of salt and two of extra virgin olive oil.
Add the chopped rosemary and mix everything together.
Form a small ball and let rise until it is doubled.
After the leavening divide the dough into eight balls, flour them and place them on a baking sheet with parchment paper. Crush the balls and let's leave it rise.
During the rising, prepare the tomatoes.
Scald for 1 minute and priviamoli of their skin. Cut in two and eliminate the seeds.
Put in a shallow roasting pan with a sheet of parchment paper, add oil to a sugar and salt.
Bake at 170 degrees for 15 minutes (must wither).

Before proceeding with the baking of muffins in the oven at 200 degrees for 15 minutes (indicative refer to gilding), we are going to brush the surface with an emulsion consisting of two tablespoons of water and two of oil, taking care after Prick of the brushed the scones with your fingers and sprinkle with coarse salt to the surface.

Once ready, cut it into two muffins, and we're going to fill every focaccinacon 2/3 cherry tomatoes and with plenty of lard igp cut thin that will melt in the making muffins something sublime!

PRICES: Lard weight according to quantity (we sell it in slices vacuum)
              Flour 500g bag 1.20 EURP
             Extra virgin olive oil 750ml of Lunigiana 15 euro very special!
DELIVER EVERYWHERE: for info amicalunigiana@hotmail.com

BURRO DI CACAO STICK LABBRA all'olio IGP toscano biologico

L’idea di creare uno Stick per Labbra che racchiudesse in se tutte le preziose virtù e le straordinarie proprietà dell’Olio Extravergine di Oliva “Toscano IGP” Biologico, rigenerante per la cute, elevata capacità di idratazione, similitudine ai lipidi cutanei e straordinaria ricchezza di nutrienti preziosi per le labbra, è nata dalla nostra profonda conoscenza di questo splendido principio attivo. Grazie all’elevata presenza di insaponificabile da olio di oliva, importante fattore ricostruttivo, decongestionante, restitutivo e surgrassante, questo innovativo prodotto si dimostra veramente efficace per la cura e la salute della labbra svolgendo anche un’azione fotoprotettiva, aiutando a prevenire screpolature e fessurazioni labiali.

PREZZO: 6,50 euro
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info amicalunigiana@hotmail.com

The idea to create a Lip Balm which contains all the precious advantages and the extraordinary properties of theBiological Tuscan Extra Virgin Olive Oil “IGP”, regenerating for the skin, elevated moisturizing capacity, similarity to the skin lipids and special richness of precious nourishment for the lips, is born of our great knowledge of this splendid active ingredient. Thanks to the elevated presence of the non-saponification of olive oil, important reconstructive factor, decongestant, restoring, of soft and creamy consistency, this innovative product is really effective for the care and the health of the lips developing also a photoprotective action helping to prevent labial slits and cracks.


PRICE: 6,50 €
DELIVER EVERYWHERE: for info amicalunigiana@hotmail.com

LA SALSA OLANDESE

Un condimento appetitosissimo dalle origini francesi (e non olandesi come dice il nome)... divenuto famoso per il suo utilizzo in brunch e buffet! A me piace moltissimo anche sulla carne, soprattutto sul filetto magari leggermente insaporito da ottimo tartufo nero.......

Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di pepe
200g di burro
1 cucchiaio di aceto rosso Hortus
sale

Mettere i tuorli, il limone, il pepe, l'aceto e il sale e sbatteteli in una ciotola grande con una frusta a mano fino a che non saranno ben amalgamati. Aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito e poi disporre la ciotola su una pentola a bagno maria continuando a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e liscio (se serve aggiungete poca acqua).

Questa salsa va servita leggermente calda per esprimere tutta la sua bontà!

PREZZI: aceto di vino rosso Hortus   500ml   7 euro
CONSEGNAMO OVUNQUE:  per info amicalunigiana@hotmail.com

DUTCH SAUCE


An extraordinary and very tasty sauce from French origin (not Dutch as the name implies) ... became famous for its use in brunches and buffets! I also really like the meat, especially on the thread maybe slightly flavored with black truffle excellent .......

ingredients:
4 egg yolks
2 tablespoons lemon juice
a pinch of pepper
200g butter
1 tablespoon red wine vinegar Hortus
salt

Put the egg yolks, lemon, pepper, vinegar and salt in a large bowl and sbatteteli with a hand whisk until they are well blended. Slowly add the softened butter and then place the bowl over a pan in a water bath while continuing to beat until the mixture is creamy and smooth (if necessary add a little water).

This sauce should be served slightly warm to express all its goodness!

PRICES: red wine vinegar 500ml Hortus 7 euro
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LA "MINESTRA DELLE APUANE"... un mix sano e appetitoso di cereali e legumi

La Minestra delle Apuane è una minestra di antiche origini proveniente dalla regione della provincia di Lucca compresa tra le Alpi Apuane e l'Appennino Tosco emiliano. 
Questa minestra è composta da cereali e legumi prodotti con cura e passione, ed è una valida alternativa alla pasta asciutta. 
Ideale servita calda nella stagione invernale, è un'ottimo piatto estivo se servito a temperatura ambiente!!! 

INGREDIENTI: 
2 carote carnose
1 cipolla bianca
2 belle patate sode
2 coste di sedano
1 spicchio di aglio
sale e olio extravergine di oliva della Lunigiana
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
250g di misto secco di minestra delle Apuane
100g di Lardo di Colonnata IGP

Pulite le verdure e tagliatele a cubetti, poi affettate finemente la cipolla. Disponete in una capiente casseruola la cipolla con un bel giro d'olio extravergine di oliva della Lunigiana ed il Lardo di Colonnata IGP (è indispensabile quello originale...) tagliato a striscioline: fate rosolare a fiamma leggera. Unite poi il misto della minestra delle Apuane, dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente e mescolate accuratamente in modo da insaporire legumi e cereali. Dopo qualche minuto aggiungete anche il resto delle verdure, mescolate bene e ricoprite il tutto con acqua fredda. Fate raggiungere il bollore, quindi abbassate la fiamma; legate insieme il rametto di rosmarino con le foglie di salvia e mettetelo nella minestra. Aggiungete anche lo spicchio di aglio schiacciato. Fate cuocere per non meno di 50 minuti, avendo cura di controllare costantemente la cottura ed aggiungendo altra acqua se necessario. 
A cottura quasi ultimata, regolate di sale e frullate un paio di mestoli di minestra che daranno così una parte cremosa al nostro piatto. 
Disponete la minestra in delle ciotole di terracotta e servite subito accompagnando da un buon rosso: in questo caso consiglio un Rosso delle Terre di Agnolo... corposo ma indicato per questo tipo di pietanza.

Tradizionalmente si aggiungevano a pochi minuti dal termine della cottura, delle croste di Parmigiano Reggiano tagliate a dadini.... oggi è sicuramente più comodo il formaggio grattugiato, ma i miei figli ancora preferiscono le croste.

PREZZI: Olio extravergine della Lunigiana da 750ml    15 euro
            Sacchetto da 500g di minestra delle Apuane     3,50 euro
            Lardo di Colonnata IGP a peso
CONSEGNAMO OVUNQUE: per info e tariffe di spedizione amicalunigiana@hotmail.com

"THE SOUP OF APUANE" ... a healthy and appetizing mix of cereals and legumes


Soup of the Apuan Alps is a soup of ancient origin from the region of the province of Lucca between the Apuan Alps and the Tuscan Emilian Apennines.
This soup is made up of cereals and legumes products with care and passion, and is an alternative to pasta.
Ideal served hot in winter is an excellent summer dish when served at room temperature!

INGREDIENTS:
2 carrots fleshy
1 white onion
2 beautiful boiled potatoes
2 stalks of celery
1 clove of garlic
salt and extra virgin olive oil in Lunigiana
1 sprig of rosemary
a few sage leaves
250g mixed dried soup of the Apuan Alps
100g Lard IGP

Clean the vegetables and cut them into cubes, then slice the onion. Arrange the onion in a large saucepan with a nice round of extra virgin olive oil of the Lunigiana and Lard IGP (this must be the original one ...), cut into strips: fry light flame. Then add the mixed soup of the Apuan Alps, after having rinsed under running water and mix thoroughly in order to flavor legumes and cereals. After a few minutes add the rest of the vegetables, stir well and cover with cold water. Take reach a boil, then lower the heat, tied together with the rosemary sage leaves and put it in the soup. Also add a clove of crushed garlic. Cook for at least 50 minutes, taking care to continuously monitor cooking and adding more water if necessary.
When almost cooked, season with salt and blend a couple of ladles of soup so that will give a portion of our creamy dish.
Place the soup in bowls of clay and serve immediately accompanied by a good red wine: in this case I suggest a Red Lands of Agnolo ... full-bodied but suitable for this type of dish.

Traditionally, they added a few minutes before the end of cooking, the crust of Parmesan cheese cut into cubes .... today is definitely more comfortable grated cheese, but my kids still prefer the crusts.

PRICES: Extra virgin Lunigiana 750ml 15 €
            500g bag of soup Apuan 3.50 €
            Lardo di Colonnata IGP weight

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IL TIRAMISU' ALLA BANANA... da provare!

Far mangiare la frutta ai ragazzi non è sempre facile, così ho pensato ad un tiramisù con la frutta.... in questa ricetta ho messo le banane, ma a volte metto il melone, le fragole, le mele, le pere: quello che ho in casa!
Non metto il caffè, perchè mio figlio piccolo e mio nipote hanno rispettivamente 7 ed 8 anni, quindi uso il latte aromatizzato alla vaniglia, per dare un tocco di intrigante sapore!

INGREDIENTI:
500 g mascarpone
2 uova fresche
1 bacca di  vaniglia
100ml di latte fresco intero + qualche cucchiaio
250g di zucchero semolato
4 banane
Limone qualche goccia
1 confezione di Pavesini
Cacao amaro q.b.

Lavorate il mascarpone in una ciotola in modo da renderlo una crema, poi unite le 2 uova e lo zucchero. Ricoprite un contenitore di servizio con uno strato di questo composto ottenuto e disponete il primo strato di Pavesini inzuppati nel latte dove avrete messo a macerare per almeno 12 ore la bacca di vaniglia aperta (naturalmente il latte va poi filtrato!!!). Disponete sui Pavesini uno strato di banana frullata con un pochino di latte e qualche goccia di limone e poi un nuovo strato di crema al mascarpone, uno di Pavesini ed uno leggero di banana frullata. Io faccio in modo che mi vengano 3 strati di biscotti per avere un tiramisù del giusto spessore. Terminate il dolce spendendo bene sulla superficie la crema di mascarpone e poi mettete in frigorifero a riposare per almeno 4/5 ore! Prima di servire, spolverate abbondantemente con il cacao amaro in polvere.

Preferisco la banana frullata a quella a rondelle, perchè si annerisce meno e rende il tutto più appetitoso e meglio distribuito!

THE BANANA'S TIRAMISU'.... Try il!


To eat fruit to children is not always easy, so I thought of a tiramisu with fruit .... In this recipe I put the bananas, but sometimes I put the melon, strawberries, apples, pears, what I have at home!
I do not put the coffee, because my young son and my nephew, respectively 7 and 8 years, so I use milk flavored with vanilla, to give a touch of intriguing flavor!

INGREDIENTS:
500 g mascarpone
2 eggs
1 vanilla bean
100ml of milk, a few tablespoons +
250g caster sugar
4 bananas
A few drops lemon
1 box of Pavesini
Unsweetened cocoa q.b.

Work the mascarpone in a bowl to make it a cream, then add the 2 eggs and sugar. Coat a mixing container with a layer of this mixture and place the first layer of Pavesini soaked in milk where you left to soak for at least 12 hours the vanilla bean open (of course, the milk is then filtered!). Arrange on Pavesini a layer of banana puree with a little milk and a few drops of lemon and then a new layer of mascarpone cream, one of Pavesini and a slight banana puree. I make sure that I will be 3 layers of cookies for a tiramisu the right thickness. Finish the cake getting value on the surface mascarpone cream and then put in the fridge to rest for at least 4/5 hours! Before serving, sprinkle abundantly with cocoa powder.

I prefer the banana puree to the slices, because it blackens less and makes it more palatable and better distributed!

FUSILLI CON RICOTTA E PROSCIUTTO

Abbiamo una pasta ottima tutta italiana, con farina italiana prodotta da grano coltivato in Italia. E non solo italiana, ma addirittura toscana!!! Buona ed in tantissimi formati per creare primi piatti interessanti, veloci, artistici, innovativi, semplici, appetitosi, fantasiosi, elaborati..... insomma come ci piace!!!

Qui ho deciso di iniziare con un piatto semplice, veloce e facile....

FUSILLI CON RICOTTA DI PECORA E PROSCIUTTO COTTO...

Ingredienti per 4 persone:
400g fusilli del consorzio di Pisa
350g ricotta di pecora
sale e olio extravergine di oliva
200g di prosciutto cotto in un'unica fetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a dadini e mischiatelo alla ricotta; unite un poco di olio extravergine di oliva e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e amalgamatela con la salsa preparata. Servite subito!!!

Mi piace abbinare con questo piatto un vino rosato: il Rosè della Lunigiana di un produttore di un paesetto sperduto per le montagne!!!

PREZZI: pasta del consorzio di Pisa formati corti: 1,30 euro
               Olio extravergine della Lunigiana 750ml   15 euro
               Vino Rosè della Lunigiana  750ml     9,50 euro
Abbiamo anche la ricotta, ma essendo naturale e priva di conservanti ha una scadenza cortissima e non la possiamo spedire! Vi aspettiamo al negozio dentro il Castello di Terrarossa (solo su prenotazione) per poterla gustare!!!
CONSEGNAMO OVUNQUE: info amicalunigiana@hotmail.com

FUSILLI WITH SHEEP CHEESE AND HAM

We have a very good all-Italian pasta with Italian flour produced from grain grown in Italy. And not only Italian, but also Tuscany! Good and in many formats to create interesting pasta dishes, quick, artistic, innovative, simple, tasty, imaginative, elaborate ..... in short, as we like!

Here I decided to start with a simple dish, quick and easy ....

FUSILLI WITH SHEEP CHEESE AND HAM ...

Ingredients for 4 people:
400g fusilli consortium of Pisa

350g ricotta

salt and extra virgin olive oil

200g cooked ham in a single slice

Cook the pasta in plenty of boiling salted water.Meanwhile, cut the ham into cubes and mix the ricotta together a little extra virgin olive oil and a few tablespoons of the pasta cooking water.Drain the pasta and mix with the sauce. Serve immediately!

I like to combine this dish with a rosé wine: Rosé of the Lunigiana a manufacturer of a village lost in the mountains!

PRICES: pasta consortium of Pisa short shapes: 1.30 €

                Extra virgin olive oil 750ml of Lunigiana 15 €

                Rosé Wine of the Lunigiana 750ml 9.50 €

We also have the ricotta, but being natural and free of preservatives has a very short deadline and we can not send! You are welcome to shop in the Castle of Terrarossa (by reservation only) to be able to enjoy!

DELIVER EVERYWHERE: info amicalunigiana@hotmail.com

AMICI DALL'ESTONIA

Un saluto grandissimo ai 3 amici dall'Estonia che ci hanno visitati oggi!!
Grazie e speriamo che qualche nostra ricetta possa arrivare fino a voi....


A big greeting to 3 friends from Estonia who have visited today!
Thank you and we hope that some of our recipe will be up to you ....