LE LASAGNE VERDI AL FORNO... con il pesto genovese!

Un primo piatto da mangiare sia caldo che a temperatura ambiente, e per questo ideale anche per il merendino di Pasqua! Questa è una ricetta base, ma potete arricchirla con gamberi, cozze o se preferite con prosciutto cotto e mozzarella di bufala!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 
500g di lasagne all'uovo
500g besciamella
180g di pesto genovese DOp
120g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva sale
Scottate le lasagne in acqua salata a bollore (mettetene poche per volta in modo che non si rompano) e man mano disponetele su un canovaccio pulito in modo che perdano l'acqua di cottura in eccesso. Diluite il pesto genovese con un mestolo di acqua di cottura della pasta e disponetene un primo strato su una teglia da forno leggermente unta di olio extravergine di oliva. Disponete sul pesto uno strato di lasagne, uno strato di besciamella, uno di pesto e spolverate con il parmigiano fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Alla fine mettete abbondante besciamella e parmigiano grattugiato in modo da ottenere una invitante crosticina! Infornate a forno preriscaldato a 180° circa per una quarantina di minuti (fino a che la crosticina in superficie sarà leggermente brunita). Togliere dal forno e lasciare riposare prima di servire...

Come detto in precedenza, queste lasagne possono essere mangiate calde, ma anche a temperatura ambiente quindi sono molto comode da portare nei picnic, al mare..... Consiglio di abbinarle ad un vino bianco particolare: Acinodorato.

PREZZI: Pesto genovese DOP   orcetto da 180g   7.50euro
               Olio extravergine di oliva della Lunigiana (dolce) bottiglia da 750ml   15 euro
              Vino bianco ACINODORATO bottiglia da 750ml   10 euro
Consegna ovunque: amicalunigiana@hotmail.com

THE GREENS BAKED LASAGNA ... with pesto!


A first plate to eat either hot or at room temperature, and for this reason also ideal for the Merendino Easter! This is a basic recipe, but you can enrich it with shrimp, mussels or if you prefer with ham and mozzarella!

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
500g egg lasagne
500g white sauce
180g pesto Genovese DOP
120g of grated parmesan cheese
extra virgin olive oil salt
Blanch the pasta in salted water to a boil (mettetene few at a time so they do not break) and as arrange them on a clean cloth so that they lose the cooking water in excess. Dilute the pesto with a ladle of water from the pasta and disponetene a first layer on a baking sheet lightly greased with olive oil. Arrange on a layer of pesto lasagna, a layer of sauce, a pesto sauce and sprinkle with the Parmesan cheese until all of the ingredients. At the end you put plenty of sauce and grated Parmesan cheese in order to obtain an inviting crust! Bake in preheated oven at 180 degrees for about forty minutes (until the crust is lightly browned on the surface). Remove from oven and let rest before serving ...

As previously mentioned, these lasagne can be eaten hot, but also at room temperature and then are very comfortable to wear in picnic, the sea ..... Council to match them to a particular white wine: Acinodorato.

PRICES: Pesto Genovese DOP Orcetto 180g 7.50euro
                Extra virgin olive oil of Lunigiana (sweet) bottle 750ml 15 €
               ACINODORATO white wine bottle 750ml 10 €
Delivery everywhere: amicalunigiana@hotmail.com

GAMBERI AL LIMONE DELLA GRAZIELLA P. DA TERMINI IMERESE (PA)

Continuano le idee per Pasqua e Pasquetta: qui abbiamo questi gamberi spettacolari, regalati dalla nostra amica Graziella di Termini Imerese (pa). Si tratta di un piatto goloso e facilissimo da preparare ottimo come antipasto, ma anche come stuzzichino per il picnic del lunedì di Pasqua..... Vediamo come si procede....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g gamberi freschi (o congelati)
1 limone intero (possibilmente biologico)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco
sale, pepe olio extravergine di oliva

Pulite accuratamente i gamberi, incidete il dorso e privateli del filo nero. Disponeteli in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il vino bianco e sfumate velocemente. Quando il vino avrà iniziato a consumarsi, unite il succo di limone con qualche pezzo di limone stesso. Pepate e regolate di sale. Un minuto prima di togliere dal fuoco, cospargete di prezzemolo spezzettato grossolanamente con le mani.
Servite subito.

Se decidete di servire questo piatto come antipasto, vi consiglio di portarlo in tavola ancora caldo, magari accompagnato da qualche crostino di pane passato con poco aglio e olio; se invece volete proporre questa squisitezza per il picnic di Pasqua, potete servirlo a temperatura ambiente!!!
Vino consigliato: Stregato dalla Luna 9 euro
amicalunigiana@hotmail.com

SHRIMP WITH LEMON OF GRAZIELLA P. From Termini Imerese (PA)


Continue the ideas for Easter and Easter Monday: here we have these spectacular shrimp, donated by our friend Graziella Termini Imerese (pa). This is a dish delicious and easy to prepare excellent as an appetizer, but also as a snack for the picnic on Easter Monday ..... Let's see how it goes ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
300 g prawns fresh (or frozen)
1 whole lemon (preferably organic)
1/2 cup of dry white wine
fresh parsley
salt, pepper, extra virgin olive oil

Carefully clean the shrimp, carve the back and Privatel the black wire. Arrange them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, then add the white wine and blend quickly. When the wine has started to wear out, add the lemon juice with a few pieces of lemon itself. Pepper and salt to taste. One minute before removing from heat, sprinkle with chopped parsley coarsely with your hands.
Serve at once.

If you decide to serve this dish as an appetizer, I recommend bringing to the table still warm, perhaps with some toasted bread with garlic and oil the past, but if you want to offer this delicacy for the Easter picnic, you can serve it at room temperature! !
Recommended wine: Bewitched by Luna 9 €
amicalunigiana@hotmail.com

L'INSALATA DI PASTA CON LA RUCOLA FRESCA E IL POLLO ALLA GRIGLIA

Ed ancora per il picnic del lunedì di Pasqua, ecco una straordinaria insalata di pasta (io la adoro) leggerissima e golosa, piena di verdure e insaporita con la presenza del petto di pollo grigliato! Certamente questo piatto non mancherà nel nostro menù in spiaggia....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 petto di pollo intero
3 cucchiai di pesto genovese
1 cucchiaio di pinoli
1 manciatina di noci sgusciate
Succo di 1 limone
sale, pepe, olio extravergine di oliva
350g di gigli
200g di pomodori ciliegini
80g di rucola fresca

Cuocere in acqua a bollore i gigli, scolandoli un minuto prima dei tempi consigliati sulla confezione, in modo che la pasta resti piuttosto al dente; scolare e raffreddare velocemente passando sotto il getto dell'acqua fredda. Disponete la pasta (che avrete ben scolato dall'acqua) in una capiente ciotola e conditela con il pesto genovese, un filo di olio extravergine di oliva ed il succo di limone.
Arrostite il pollo su una piastra arroventata, salate leggermente e pepate a piacere, quindi tagliatelo a fettine sottili, fate raffreddare ed unite alla pasta. Aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà, la rucola leggermente spezzettata con le mani, le noci, i pinoli; spolverate di pepe e regolate di sale. Se serve aggiungete ancora olio extravergine di oliva.

Servo questa insalata meravigliosa accompagnando spesso con un rosato (solitamente il Monterosa, che secondo me è un vino ottimo per la primavera!!!).

PREZZI: Pesto alla genovese pastorizzato in vasetto da 190g   4.50euro

                Monterosa vino rosato 6.50 euro

                Pacchetto da 500g di Gigli del consorzio di Pisa    1.30 euro

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

PASTA SALAD WITH FRESH ROCKET AND GRILLED CHICKEN

And yet for a picnic on Easter Monday, here is an amazing pasta salad (I love it) very light and tasty, full of vegetables and seasoned with the presence of grilled chicken breast! Of course, this dish will not fail in our menu on the beach ....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

1 whole chicken breast

3 tablespoons pesto

1 tablespoon pine nuts

1 handful of walnuts

Juice of 1 lemon

salt, pepper, extra virgin olive oil

350g of lilies

200g cherry tomatoes

80g of fresh arugula

Cook in boiling water lilies, drain one minute before the time recommended on the package, so that the pasta remains al dente, drain and cool quickly passing under running cold water. Arrange the pasta (which have well-drained water) in a large bowl and toss with the pesto, a drizzle of extra virgin olive oil and lemon juice.

Roasted chicken on a red-hot plate, salt lightly and pepper to taste, then cut into thin slices, let cool and together with the pasta. Now add the halved cherry tomatoes, chopped arugula lightly with your hands, walnuts, pine nuts, sprinkled with pepper and salt to taste. If needed add more olive oil.

Serve this salad is often accompanied with a wonderful pink (usually the Monterosa, which I think is an excellent wine for spring!).

PRICES: Pesto alla Genovese pasteurized jar 190g 4.50euro

                 Monterosa rosé wine 6.50 euro

                 500g package of Lilies of the consortium of Pisa 1.30 euro

INFO: amicalunigiana@hotmail.com

L'INSALATA DI POLLO PER IL MERENDINO DI PASQUETTA

Fra poco arriva la Pasqua, e come tutti gli anni per il lunedì di Pasquetta è tradizione andare in campagna per un pic nic con le persone più care e gli amici più simpatici!!! Immancabile l'insalata di pollo, ricca di tantissimi ingredienti ma nello stesso tempo invitante e leggera:

INGREDIENTI:
1 petto di pollo intero
2 pomodori maturi (o una manciata di pomodorini)
2 carote fresche
una manciata di olive nere denocciolate
cipolline sott'aceto
capperi sott'aceto o in salamoia
1 insalata belga
Sale e maionese

Lessate il petto di pollo in acqua salata a bollore, fatelo cuocere bene quindi raffreddatelo e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli. Nel frattempo, lavate l'insalata belga, tagliatela a fettine molto sottili e disponete in una ciotola capiente; aggiungete le olive denocciolate (io spesso le taglio per amalgamarle meglio al tutto), i pomodori a cubetti, le carote a pezzetti, le cipolline e i capperi sott'aceto ed infine il pollo. Mescolate bene, ed incorporate delicatamente la maionese (la quantità della maionese è a piacere... a noi non piace metterne troppa, ma ciascuno si regoli in base ai gusti dei commensali), quindi fate riposare in frigorifero coprendo con un foglio di pellicola trasparente! Servo questa insalata con crackers o con piccole striscioline di focaccia fatta in casa.

Consiglio di portare questa insalata in una borsa termica in modo da garantirne la freschezza... e di servirla accompagnando con un ottimo bicchiere di rosato Monterosa dei Colli del Candia. (Prezzo a bottiglia: 6.50euro)

CHICKEN SALAD FOR EASTER MONDAY


Soon comes the Easter, and like every year for Easter Monday tradition is going to the country for a picnic with your loved ones and friends nicer! Inevitable chicken salad, full of many ingredients but at the same time inviting and light:

INGREDIENTS:
1 whole chicken breast
2 ripe tomatoes (or a handful of cherry tomatoes)
2 fresh carrots
a handful of pitted black olives
pickled onions
pickled capers in brine
1 Belgian endive
Salt and mayonnaise

Boil the chicken in salted water to a boil, then cook it well raffreddatelo and cut into pieces quite small. Meanwhile, wash the endives, cut into very thin slices and place in a large bowl, add the pitted olives (I often cut amalgamarle better at all), the diced tomatoes, chopped carrots, onions and pickled capers and finally the chicken. Mix well, and incorporated gently mayonnaise (the amount of mayonnaise to taste ... we do not like to put too much, but each one adjusts according to the tastes of the guests), then place in the refrigerator covered with a sheet of plastic wrap ! Serve this salad with crackers or small slices of homemade cake.

Council to bring this salad in a cooler in order to ensure freshness ... and serve accompanied with a glass of rosé Monterosa the hills of Candia. (Price per bottle: 6.50euro info: amicalunigiana@hotmail.com)

I "PERRONIOLI": i ravioli grandi del mio amico Adriano di Torino!!!

Ravioli straordinari realizzati con ingredienti poveri ma interessanti! La verza, la carota, la carne di maiale... un primo piatto dal gusto piemontese che funziona perfettamente anche come piatto unico!

INGREDIENTI:
250g di farina
2 uova
sale olio extravergine di oliva
1/2 cavolo verza
2 carote
50g di parmigiano reggiano
200g di macinato magro di maiale
finocchietto fresco o esiccato

Disporre la farina a fontana ed impastare unendo le 2 uova, poco sale, un pochino d'acqua (quanto basta) ed 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva: lasciare in seguito riposare la pasta per un 30 minuti circa, tenendola avvolta in un foglio di pellicola trasparente.
Nel frattempo tagliate a pezzetti la verza e scottatela in acqua a bollore per alcuni minuti, scolatela a fatela raffreddare. Grattugiate le carote e disponetele in una ciotola capiente dove disporrete anche il macinato di maiale, il parmigiano grattato, la verza a temperatura ambiente ed un generoso pizzico di finocchietto esiccato; regolate di sale.
Tirate la sfoglia con la Nonna Papera (la vecchia macchinetta per la pasta a mano) e disponete un cucchiaino di ripieno distanziando di almeno 4 dita ciascun mucchietto di carne: bagnate con acqua la sfoglia e ricoprite con una nuova striscia di pasta: con un coppapasta tagliate i "perronioli" a dischetti piuttosto grandicelli.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata nella quale avrete messo un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino in cottura e poi condite a piacere....

Consiglio per questi ravioli un condimento semplice od un ragù di carne di maiale che si abbini al ripieno.

Vino in abbinamento: Soleado di Agnolo, un rosso barricato strutturato particolarmente indicato con il maiale! SOLEADO: 14,50 EURO info amicalunigiana@hotmail.com

The "PERRONIOLI" big ravioli of my friend Adriano from Turin!


Extraordinary ravioli made ​​with simple ingredients but interesting! Cabbage, carrot, pork ... a first course tasting Piedmontese that works perfectly as a single dish!

INGREDIENTS:
250g of flour
2 eggs
salt extra virgin olive oil
1/2 cabbage
2 carrots
50g of Parmesan cheese
200g minced lean pork
fresh fennel or esiccato

Place the flour and mix by combining the 2 eggs, a little salt, a little water (to taste) and 1 tablespoon of extra virgin olive oil: after leaving the dough to rest for about 30 minutes, keeping it wrapped in a sheet of plastic wrap.
Meanwhile chopped cabbage and scottatela in boiling water for a few minutes, drain to let cool. Grate the carrots and place in a large bowl where You will also have the minced pork, grated Parmesan cheese, cabbage at room temperature and a generous pinch of fennel esiccato, salt to taste.
Roll it out with Grandma Duck (the old pasta machine by hand) and place a teaspoon of filling spacing of at least 4 fingers each mound of flesh wet with water the dough and cover with a new strip of pasta with a pastry rings cut the "perronioli" diskette rather older children.
Cook the ravioli in salted water in which you have put a tablespoon of olive oil to prevent sticking during cooking and then season to taste ....

Council for these ravioli sauce a simple or a ragout of pork that matches the filling.

Wine: Soleado of Agnolo, a red barricaded structured particularly suited to the pig! SOLEADO: 14,50 EURO info amicalunigiana@hotmail.com

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

La tradizione delle zeppole pare risalga all'Antica Roma, come dolce in onore delle divinità del vino e del grano: venivano preparate delle frittelle di frumento che oggi si sono migliorate trasformandosi nelle straordinario Zeppole di San Giuseppe!!! 

INGREDIENTI PER CIRCA 15 ZEPPOLE
250 ml d’acqua
70 gr di burro
150 gr di farina
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale
3 uova medie
40 gr di zucchero

INGREDIENTI PER LA CREMA
30 gr di farina
250 ml di latte fresco
Scorza di ½ limone
3 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
60 gr di zucchero
Ciliegie candite (o amarene sciroppate), 1 per zeppola
Zucchero a velo

PREPARAZIONE
Preparare inizialmente la crema pasticciera. Fatto ciò preparare l’impasto delle zeppole andando a versare dell’acqua in un pentolino, aggiungere dei tocchetti di burro e il sale, e metterlo sul fuoco. Non appena l’acqua andrà ad ebollizione ed il burro sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco la pentola ed aggiungere la farina e mescolare bene con un mestolo in maniera tale da amalgamare il tutto ed ottenere una struttura compatta.
A questo punto rimettere il pentolino su un fuoco delicato e girare finchè non formerà una patina bianca sul fondo. Nel momento in cui si formerà spegnere i fornelli, aggiungere lo zucchero e mescolare per bene. Fatto ciò versare l’impasto in una ciotola e farlo raffreddare. Una volta freddato aggiungere e mescolare la scorza di limone grattugiata, le uova una alla volta inserendo la successiva soltanto quando la precedente sarà completamente assorbita.
Una volta che sarà pronto l’impasto ritagliare dei quadrati di carta forno di grandezza 8 cm x 8 cm, mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e fare su ogni quadrato, con un movimento a spirale, un disco di pasta di circa 5 cm di diametro. Sovrapporre, sul bordo esterno di ogni disco, un anello di pasta in maniera tale fa formare una scodellina.
A questo punto siamo pronti per la cottura. Prendere un tegame dai bordi alti, inserire l’olio per friggere (preferibilmente d’arachidi) e portarlo alla temperatura media di 170° C. Portarlo a questa temperatura è fondamentale perché così non sarà bollente e noi potremmo girare le zeppole più volte facendole gonfiare. Le zeppole saranno pronte quando avranno un colore dorato. Una volta tolte dall’olio, farle sgocciolare l’olio in eccesso e assorbirlo anche con della carta assorbente. Una volta fritte tutte le zeppole, mettere in una sac a poche la crema pasticciera al centro della zeppola. Aggiungere l’amarana o la ciliegia e spolverare lo zucchero a velo.

The tradition of donuts seems to date back to Ancient Rome, such as cake in honor of the god of wine and wheat: wheat pancakes were prepared that today we have improved in becoming extraordinary Zeppole di San Giuseppe!


INGREDIENTS FOR ABOUT 15 donuts
250 ml of water
70 grams of butter
150 grams of flour
Grated zest of 1 lemon
Salt
3 medium eggs
40 grams of sugar

INGREDIENTS FOR THE CREAM
30 grams of flour
250 ml of fresh milk
Zest of ½ lemon
3 egg yolks
1 teaspoon of vanilla
60 grams of sugar
Cherries (or cherries in syrup), 1 for zeppole
Icing sugar

PREPARATION
Initially prepare the custard. Once this is done to prepare the dough for donuts going to pour water into a saucepan, add the pieces of butter and salt, and set it on fire. As soon as the water will boil and the butter is completely melted, remove from heat the pan and add the flour and mix well with a wooden spoon so as to mix everything and get a compact structure.
At this point, put the saucepan over a gentle fire and turn until it will form a white coating on the bottom. The moment will form off the stove, add sugar and mix well. Once this is done pour the mixture into a bowl and allow to cool. Once cooled, add and mix the lemon zest, the eggs one at a time by entering the next only when the previous one is completely absorbed.
Once the dough is ready cut squares of parchment paper sized 8 cm x 8 cm, put the dough in a pastry bag with a star nozzle and do on every square, with a spiral motion, a disc of paste of about 5 cm in diameter. Superimposing, on the outer edge of each disk, a ring of dough in a manner that does form a bowl.
At this point we are ready for cooking. Take a pan with high sides, place the oil for frying (preferably peanut) and take an average temperature of 170 ° C. Take it at this temperature is critical because it will be hot and we could not turn the donuts several times making them swell. The donuts are ready when they have a golden color. Once removed from the oil, to drain excess oil and absorb with absorbent paper. Once all the donuts fried, put in a pastry bag to the center of the custard donut. Add amarana or cherry and sprinkle icing sugar.

CIAO AMICI CANADESI!!!

Un caro saluto agli amici canadesi che sono venuti a trovarci: WELCOME!!!