INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
400g riso
3 peperoni
un mazzetto di rucola fresca
1 cipolla bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
origano
40g parmigiano grattugiato
sale - pepe nero - olio extravergine di oliva
Pulite i peperoni e tagliateli a tocchetti. Tritate mezza cipolla e rosolatela in padella con un pò di olio a fiamma leggera; dopo qualche minuto unite i peperoni, salate e pepate e aggiungete un pochino di brodo portando a cottura al dente. Tritate ora l'altra mezza cipolla, rosolatela con poco olio extravergine (chi preferisce può usare il burro, ma io preferisco l'olio perchè è di origine vegetale e fa meno male) ed unitevi il riso per farlo tostare leggermente; sfumate con il vino bianco.
Continuate la cottura mescolando sempre con un cucchiaio di legno ed aggiungendo poco alla volta, il brodo vegetale; quando il riso sarà cotto e ben sgranato unite i peperoni incorporando bene per un paio di minuti. Spegnete il fuoco aggiungete il parmigiano mescolando un poco e coprite con un coperchio per qualche minuto. Nel frattempo tagliate grossolanamente la r rucola precedentemente lavata e asciugata: incorporatela al risotto lasciando qualche foglia per le decorazioni. Aggiungete al risotto il trito di rucola, disponetelo in delle ciotole leggermente unte dove lo farete riposare qualche minuto (io ho usato gli stampi in alluminio) e girateli poi sul piatto da portata decorando con una foglia di rucola fresca: servite subito!
A volte sostituisco il parmigiano, con il pecorino stagionato....... conferisce al risotto un sapore più allegro!
SPRING RISOTTO WITH PEPPERS AND ROCKET
A risotto perfect for this season of transit: the creaminess of the rice with the freshness of the vegetables! Color any Italian dish for a nice, easy and successful .....
INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:
400g rice
3 peppers
a small bunch of fresh arugula
1 white onion
1 glass of dry white wine
vegetable broth
oregano
40g grated Parmesan cheese
salt - black pepper - extra virgin olive oil
Clean the peppers and cut them into chunks. Chop onion and brown it in a pan with a little oil to light flame, and after a few minutes add the peppers, salt and pepper and add a little bit of broth leading to al dente. Now the other half chopped onion, brown in a little olive oil (who may prefer to use butter, but I prefer oil because it is of plant origin and hurts less) and add the rice and toast it lightly, add the wine white.
Continue cooking, stirring constantly with a wooden spoon and adding a little at a time, the vegetable broth when the rice is cooked and shelled peppers together incorporating fine for a couple of minutes. Turn off the heat, add the Parmesan cheese, stirring a little, and cover with a lid for a few minutes. Meanwhile, coarsely chopped arugula r the previously washed and dried: incorporatela risotto leaving a few leaves for decoration. Add the chopped arugula risotto, arrange it in bowls slightly greasy where you do stand a few minutes (I used aluminum molds) and then turn them on a platter and garnish with a fresh rocket leaves, serve immediately!
Sometimes I replace the Parmesan cheese, with cheese seasoned ....... gives the risotto tastes more cheerful!
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