I BIGNEE'........

Questa è una preparazione particolare dei bignèe classici (detti anche alla francese Choux): l'impasto è neutro, quindi si possono farcire sia con creme dolci che preparazioni salate...... ad esempio l'ultima volta li ho farciti con una salsa guacamole e fettine di pesce spada affumicato! Neppure a dirlo: sono spariti in pochissimo tempo, nonostante la tavola del buffet fosse riccamente imbandita....... La ricetta è un pò grande, ma potete dimezzarla a vostro piacimento secondo le vostre necessità. Tenete però presente che i bignèe si conservano perfettamente nel congelatore, quindi potete prepararne in abbondanza ed averli sempre a portata di mano.....

INGREDIENTI:

1080 gr uova intere
740  gr acqua
670 gr di burro
100 gr latte intero
700 gr farina "oo"
Sale

Mettete l'acqua in un pentolino capiente con il burro molto freddo tagliato a cubetti, e un pizzico di sale: portate a bollore ed introducete tutta insieme la farina dopo averla setacciata. Mescolate con energia sino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.

 Togliete dal fuoco e aggiungete il latte, sempre mescolando; quando il latte si sarà assorbito, aggiungete le uova una alla volta in modo che il composto risulti liscio e leggermente colloso (può capitare che serva un uovo in più a seconda del grado di assorbenza della farina).

Mettete il composto nella sac-à-poche da pasticcere e fate tanti riccioletti su una placca antiaderente leggermente imburrata (il grasso presente deve essere veramente minimo, quindi consiglio di passare un foglio di carta da cucina dopo aver unto il fondo). Infornate a 220° per circa 10/15 minuti.

Prima di farcire lasciate ben raffreddare e poi date sfogo alla vostra fantasia: si può usare una crema chantilly, una crema di cioccolata, la crema pasticcera, la panna o con mousse di pesce, maionese, creme salate............... addirittura prima di infornarli si possono cospargere di granella di zucchero, di scagliette di frutta secca, di semi di papavero.....

Una volta congelato il bignèe deve essere tirato fuori anche solo 5 minuti prima di essere preparato e mantiene tutte le sue caratteristiche di bontà e fragranza.

THE BIGNEE'


This is a special preparation of bignèe classical (also called French Choux): the mixture is neutral, then you may be stuffed with sweet cream salted preparations ...... For example, the last time I filled them with guacamole and slices of smoked swordfish! Not even to say: they are gone in no time, despite the buffet table was richly laden ....... The recipe is a little big, but you can cut in half as you wish according to your needs.But keep in mind that bignèe are perfectly conserved in the freezer, so you can prepare in abundance and they are always at hand .....
INGREDIENTS:
1080 eggs g740 g water670 g butter100 grams whole milk700 g flour "oo"Salt
Put water in a large pot with very cold butter cut into cubes, and a pinch of salt: boil all together and introduce the flour after it is sifted. Stir vigorously until the mixture comes away from sides of pan.


 Remove from heat and add milk, stirring constantly, and when the milk is absorbed, add the eggs one at a time so that the mixture is smooth and slightly sticky (it can happen to serve in more than one egg, depending on the absorbency of flour).

Put the mixture into the sac-a-lot and do a few curls pastry on a baking sheet lightly buttered non-stick (the grease should be very minimal, so I recommend a sheet of kitchen paper after having anointed the bottom). Bake at 220 degrees for about 10/15 minutes.

Before you make us leave to cool well and then give rein to your imagination: You can use a chantilly cream, chocolate cream, custard, cream or mousse of fish, mayonnaise, cream salt ........ ....... even before you can bake sprinkle with granulated sugar, flakes of dried fruit, poppy seed .....
Once frozen bignèe must be pulled out just 5 minutes before being prepared and has all the characteristics of goodness and fragrance.

IL TONNO ALLA SICILIANA DI MIO CUGINO CIRO!!!

Il mio cuginetto Ciro mia ha suggerito questa ricetta appetitosa e di facile preparazione: ve la giro pari pari..... e corro a comprare il tonno fresco per provarla!!!

INGREDIENTI:
Kg. 1 tonno fresco (in unico pezzo), gr. 600 pomodori maturi, aglio, cipolla, foglie di menta, un bicchiere di vino bianco, olio d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Fate delle incisioni dal pezzo di carne di tonno e steccatelo con foglioline di menta e fettine di aglio. Fatelo rosolare in un tegame con mezzo bicchiere di olio, quando avrà preso colore mettete il sale e innaffiatelo con un bicchiere di vino bianco. Lasciate assorbire il vino, poi ritirate il tegame dal fuoco e tenetelo in caldo. In altro tegame, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una cipolla tritata fine e unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati. Salate e lasciate consumare per una decina di minuti dopo versate la salsa nel tegame del tonno, con un bicchiere di acqua caldissima, coprite il recipiente e fate cuocere per altri 20 minuti. Servirete il tonno alla siciliana, freddo, tagliato a fette e cosparso di salsa.


SICILIAN TUNA TO MY COUSIN CIRO!

My cousin CIRO suggested me this recipe tasty and easy to prepare: you around the verbatim ..... and run to buy fresh tuna to try it!

INGREDIENTS:
1 kg fresh tuna (one piece), gr. 600 ripe tomatoes, garlic, onion,mint leaves, a glass of white wine, olive oil, salt and pepper.

PREPARATION:
Make recordings of the piece of meat tuna and steccatelo with mint leaves and slices of garlic. Brown it in a pan with ½ cup of oil, when it has browned, place the salt and innaffiatelo with a glass of white wine. Let soak up the wine, then pick up your pan from the heat and keep warm. In another pan, take oil in half a glass onion finely chopped dry and add the tomatoes peeled, seeded and chopped. Add salt and let it consume to ten minutes later pour the sauce into the pan of tuna, with a glass of hot water, cover the pan and cook for another 20 minutes. Worship the Sicilian tuna, cold, cut into slices and covered with sauce.

LA BOURGUIGNONNE PER IL MAESTRO SALANI

Una serata simpaticissima in compagnia del mestro Enzo Salani e la sua compagna Irene.... per un pittore non potevo che preparare una bourguignonne di tre tipi di carne (manzo, pollo e maiale) accompagnata da una decina di salse colorate disposte a tavolozza! C'era il bianco della salsa Tzatziki, il giallo della salsa al peperone, il rosso di una salsa a base di pomodoro e una con il peperone rosso piccante, il verde tenue della salsa guacamole e quello più brillante del pesto di rucola... e poi anche una salsa al finocchio, una alle zucchine, agli asparagi,... insomma un trionfo di sapori e colori per una serata all'insegna dell'arte!!!

FOR THE MASTER SALANI...... THE BOURGUIGNONNE!!!

A very nice evening in the company's Maestro Enzo Salani and his partner Irene .... for a painter who could not prepare abourguignon three types of meat (beef, chicken and pork)accompanied by a dozen colored sauces arranged in the palette!There was the white Tzatziki sauce, yellow pepper sauce, the red of a tomato-based sauce with red peppers and a spicy, soft greenof the guacamole and the brightest of the arugula pesto ... and then also a sauce with fennel, a courgettes, asparagus, ... in short,a triumph of flavors and colors for an evening of art!

BRUSCHETTINE ESTIVE CON FRAGOLINE, OLIVE TAGGIASCHE E BASILICO.....

 Ho pensato a questa ricettina un pò particolare, perchè in estate si è portati ad assaggiare cosine più sfiziose e originali.... queste bruschette sono davvero speciali ed appetitose!!! Vi consiglio di sfoggiarle alla prima occasione con gli amici, magari come accompagnamento ad un aperitivo leggero (io adoro il Prosecco)....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1/2 baguette
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
olio sale e pepe nero macinato
basilico fresco
1 vaschetta di fragole (una di quelle piccole)
Aceto balsamico di Modena
Aceto di vino rosso

Lavate accuratamente le fragole e tagliatele a cubettini; disponetele in una ciotola insieme alle olive tagliate a pezzettini, qualche cucchiaio dei due aceti, olio e sale. Tagliate la baguette a fettine che passerete sulla piastra per bruschettarle leggermente; mettete su ciascuna bruschettina un cucchiaio del composto alle fragole e terminate con un pochino di basilico fresco tagliato molto finemente. Spolverate di pepe nero appena macinato e servite.

Vi garantisco che questo piccolo finger vi farà guadagnare stima gastronomica dai vosti commensali che resteranno davvero stupiti dai sapori..........

PREZZI: olive taggiasche denocciolate in orcetto da 180g     5,50 euro
SPEDIAMO OVUNQUE! Per info e conoscere le tariffe di spedizione: amicalunigiana@hotmail.com

Bruschettini SUMMER WITH STRAWBERRIES, olives andbasil .....

  I thought about this a little ricettina particular, in the summerbecause we tend to taste the most delicious and original little things .... These are really special and tasty bruschetta! I recommend the first opportunity to show off with friends, perhaps as an accompaniment to an aperitif light (I loveProsecco )....

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

1 / 2 baguette
2 tablespoons pitted black olives
olive oil salt and freshly ground black pepper
fresh basil
1 cup of strawberries (one of those little)
Balsamic Vinegar of Modena
Red wine vinegar

Carefully wash the strawberries and cut into small cubes, place in a bowl with the olives, chopped, a few tablespoons of the two vinegars, oil and salt. Cut the baguette into slices that you will pass on slightly toasted bread plate, put a tablespoon ofeach Bruschettini made ​​with strawberries and finished with alittle finely chopped fresh basil. Sprinkle with freshly groundblack pepper and serve.

I guarantee that this little finger, you will earn respect fromprivate seasonal cuisine that diners will be amazed by the flavors really ..........


PRICES: olives pitted in Orcetto 180g 5.50 €
WE SHIP EVERYWHERE! For further information and to know the shipping rates: amicalunigiana@hotmail.com

LA MIA TARAMOSALATA...... per la cena di ieri sera con amici speciali!!!!

Oramai è tradizione: quando mi invitano a cena, la cena la porto io!!!! AHAHHAAHHAHAHA........ e ieri sera cena greca di nuovo, visto che le preparazioni sono semplici ed appetitose...... Ho preparato delle focacce speziate che abbiamo mangiato come antipasto insieme alla salsa Tzatziki e alla Taramosalata; poi la Mussakà ma senza il formaggio, i  Suvlaki con l'insalata greca senza il cetriolo, visto che i nostri ospiti non gradivano; poteva mancare il Risogalo come dessert????? ......... Beh: la maggior parte di queste ricette sono già sul blog, basta cercarle..... di seguito aggiungo la ricetta della mia Taramosalata preparata con i gamberoni e le uova di lompo al posto delle sole uova di tonno!!!!! Molto più delicata e appetitosa secondo me..... io la faccio così:

INGREDIENTI:
2 patate belle grosse
1 limone intero possibilmente bio
1 confezione di uova di lompo rosse
5 gamberoni freschi
sale ed olio

Lessate per pochissimi minuti i gamberoni interi dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente: scolateli e metteteli da parte. Nella stessa acqua lessate le patate con la buccia dopo che avrete aggiunto un pochino di sale grosso. Nel frattempo lavate e tagliate il limone a tocchetti e mettetelo insieme ai gamberoni, unite anche le uova di lompo e le patate ben cotte e calde: passate il tutto al passino quindi regolate di sale e irrorate di olio extra vergine di oliva (consiglio sempre un olio di ottima qualità). Disporre la salsa Taramosalata in frigorifero a riposare almeno 2 ore prima di essere consumata in modo che si insaporisca bene dei suoi profumi.

Ieri sera abbiamo usato questa preparazione per le focacce speziate, ma si può usare anche come accompagnamento agli spiedini di carne, alle verdure alla griglia o per riempire dei pomodorini freschi.... insomma: date sfogo alla fantasia!!!

MY taramosalata ...... for dinner last night with special friends!!
It is now tradition, when they invite me to dinner, I bring the dinner!! AHAHHAAHHAHAHA ........ Greek dinner last night and again, since the preparations are simple and tasty ...... I made the cakes we ate spicy sauce as an appetizer with Tzatziki and taramosalata, then the moussaka, but without the cheese, Suvlaki with Greek salad without the cucumber, as our guests did not like, could miss the Risogalo as dessert ????? ......... Well: Most of these recipes are already on the blog, just look for them ..... I add the following recipe for my taramosalata prepared with prawns and eggs instead of only lumpfish eggs tuna !!!!! Much more delicate and tasty to me ..... I do like this:

INGREDIENTS:
 
2 nice big potatoes
1 whole lemon possibly bio
1 box of eggs of red lumpfish
5 fresh prawns
salt and oil

Boil for a few minutes after the prawns whole rinsed under running water: drain and set aside. In the same water boil the potatoes with the skin after you've added a little salt. Meanwhile, wash and cut the lemon into pieces and put together with prawns, also joined lumpfish eggs and potatoes well cooked and hot: the pass and then pass the entire season with salt and drizzle of extra virgin olive oil (I recommend always oil of excellent quality). Place the sauce in the fridge to rest taramosalata least 2 hours before being consumed so that its good flavor to perfumes.

Last night we used this recipe for spicy cakes, but can also be used as an accompaniment to meat skewers, grilled vegetables or filling of fresh tomatoes .... In short: give rein to the imagination!

TEMPO DI VACANZA

Ho nel forno uno spettacolare budino di verdura, che sta cuocendo a bagnomaria... il profumo aleggia per la casa!!! Lo servirò a temperatura ambiente con una crema tiepida al parmigiano: cucinare mi piace troppo!!!! La ricetta del budino la trovate già nel blog: sfiziosecondi, piatti unici oppure in contorni fantasia!!!
Anche se l'estate cattura molto del mio tempo, sto preparando un sacco di nuove ricette da proporvi quanto prima......... nel frattempo "buon mare" a tutti quanti!!!

HOLIDAY TIME
 
I baked in a spectacular pudding vegetables, which is cooking in a double boiler ... the scent lingers for the house! He will serve at room temperature with a warm cream and Parmesan cheese: I like cooking too!! The recipe of the pudding is already in the blog: sfiziosecondi, main dishes or side dishes fantasy!
Although summer captures much of my time, I am preparing a lot of new recipes to offer as soon as possible ......... in the meantime "good water" to everyone!