BISTECCHE DI VITELLO ALLA SALSA DI CHIANTI E CIPOLLA DI TROPEA

Foto Hollyfood

Queste bistecchine si cuociono 2 volte: la prima in padella semplicemente con un filo d'olio, per formare una "crosticina" e sigillare la carne, la seconda in forno per completare la cottura e mantenere i liquidi.... molto buone!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 bistecche nel filetto di vitello
mezzo bicchiere di Chianti
mezzo bicchiere di brodo vegetale
1 cipolla di tropea piuttosto grande
misto erbette (rosmarino, salvia, mentuccia)
1 cucchiaio di pangrattato
1 piccolo cespo di insalata riccia
fiori di rosmarino freschi e petali edibili
4 fragole per decorare
olio sale e pepe nero macinato

In una padella antiaderente dove avrete messo un giro di olio extravergine di oliva, fate colorire le bistecche di filetto di vitello, girandole da entrambe le parti; quindi disponetele su una teglia , irrorate con un filo d'olio salare leggermente ed infornare a forno ben caldo a 180° per una decina di minuti (prolungate o meno il tempo a seconda di come gradite la cottura della carne, ma senza esagerare per non rovinarla e renderla stopposa). Versare il vino nella padella dove avete cotto il vitello e alzare leggermente la fiamma, unite la cipolla rossa di tropea tritata a coltello in modo non troppo grossolano e unite le erbette miste tritate; fate andare qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e dopo pochi minuti aggiungete il pangrattato e il brodo, girando sempre con cura fino a ridurre i liquidi.

Trasferite la salsa in un contenitore dove la frullerete con un frullino ad immersione, fino a renderla cremosa ed omogenea, quindi rimettetela sul fuoco per addensare ulteriormente, correggete di sale. Nel frattempo lavate l'insalata e tagliatela a striscioline sottilissime, disponendone un ciuffo generoso sul bordo di un piatto quadrato e sistemate una strisciata di salsa al Chianti.

Successivamente completate il piatto disponendo al centro la bistecca, nell'angolo opposto la fragola a ventaglietto, girate con un filo d'olio e spolverate di fiori freschi e pepe nero appena macinato. Servite subito.

Anche in questa ricetta sarebbe previsto l'uso della panna per addensare la salsa, ma io ho sostituito il grasso con il pangrattato: la salsa risulta più leggera, digeribile e la cremosità non subisce conseguenze.....

English friends

These steaks are cooked 2 times: the first in a pan with just a drizzle of olive oil to form a "crust" and seal the meat, the second in the oven to finishcooking and keep fluids .... very good!!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

4 beef tenderloin steaks in
half a glass of Chianti
½ cup vegetable broth
A rather large red onion
mixed herbs (rosemary, sage, mint)
1 tablespoon breadcrumbs
1 small bunch of curly endive salad
fresh rosemary flowers and edible petals
4 strawberries for garnish
oil salt and freshly ground black pepper

In a pan where you put a round of extra virgin olive oil, brown the steaks tomake beef tenderloin, turning to both sides, then arrange on a baking sheet,drizzle with olive oil salt lightly and bake in the oven well heat at 180 degrees for about ten minutes (or less long time depending on how you like the cooking of meat, but not too much to not ruin it and make it stringy). Pour the wine into the pan where you cooked the beef and raise the heat slightly, addthe chopped red onion with a knife in a manner not too coarse and add thechopped mixed herbs, you go a few minutes, stirring with a wooden spoon,and after a few minutes add the bread crumbs and broth, stirring with care toreduce the liquid. Put the sauce into a container where the whip with an immersion blender,until it becomes creamy and smooth, then put it back on the fire to thicken,correct for salt. In the meantime, wash the lettuce and cut into thin slices,arranging a generous clump on the edge of a flat square and place a strip ofChianti sauce. Then, complete the dish, arrange the steak in the center, in the opposite corner to the strawberry fan-shaped, shot with a little olive oil and sprinkledwith fresh flowers and freshly ground black pepper. Serve immediately.

Even in this recipe would be possible to use the cream to thicken the sauce,but I have replaced the fat with the bread crumbs: the sauce is lighter, easy to digest and does not suffer the consequences creamy .....