INGREDIENTI:
1,500g di arrosto di manzo
200g di lardo di Colonnata a fettine
2 arance possibilmente biologiche
qualche foglia di alloro
qualche rametto di rosmarino
qualche foglia di salva
1 bicchiere di vino bianco
poco brodo vegetale
2 spicchi di aglio
olio, sale, pepe nero macinato
Foderate con il lardo di Colonnata IGP il vostro pezzo di carne, e fissate bene con una reticella da cucina (in mancanza utilizzate lo spago da cucina); inserite di seguito i rametti di rosmarino, le foglie di alloro e quelle di salvia in modo alternato in modo che il sapore delle erbette si distribuisca uniformemente. Tagliate ora una delle arance a rondelle di circa un cm di spessore e inseritele sotto la reticella.
Disponete in un tegame che poi possa andare anche in forno, un generoso filo d'olio, l'aglio schiacciato vestito, e fate riscaldare; quindi mettete l'arrosto in modo da farlo scottare bene da tutti i lati a fuoco piuttosto vivace; aggiungete il vino bianco e fate andare qualche minuto.
Salate leggermente (molto poco perchè il lardo è già piuttosto saporito) impepate a vostro gusto, aggiungete un mezzo bicchiere di brodo vegetale ed infornate a forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti: estraete dal forno e bagnate bene con il fondo di cottura, girate sottosopra la carne e infornate nuovamente per una mezz'ora! Per controllare se la carne è cotta, infilzatela con uno stecchino lungo in legno: se uscirà un liquido traslucido la carne è pronta, diversamente servirà ancora una decina di minuti!
Una volta cotto, disponete l'arrosto in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare; nel frattempo filtrate il fondo di cottura (se serve allungatelo con un pò di brodo) e addensate in una padella antiaderente con un pochino di farina.
Io preferisco tagliare l'arrosto direttamente in tavola davanti ai commensali, ma se preferite potete preparare le porzioni direttamente in cucina e mettere la salsina di cottura nel vassoio di portata.
Come ho suggerito nell'introduzione, servo questo arrosto con tante verdure sia cotte (al naturale ma anche ripassate in padella) che crude, il tutto accompagnato con la citronette all'arancia! E' un piatto molto conviviale ed allegro, ideale per il pranzo di Pasqua al posto del solito agnello con le patate... decisamente un pò banale!
Vino consigliato? Io propongo un bel Reconteso (un rosso non pastorizzato che a me piace moltissimo) oppure un Cà Classico.... ma essendo primavera a volte abbino anche un bel rosato.
PREZZI: Vino Rosso RECONTESO bottiglia da 750ml 10 euro
Vino Rosso Cà Classico bottiglia da 750ml 11,50 euro
Vino Rosato MONTEROSA bottiglia da 750ml 6,50 euro
Lardo di Colonnata: secondo quantità
Info: amicalunigiana@hotmail.com
ROAST with lard SCENTED ORANGES AND MEDITERRANEAN
A roast unusual, but delicious to serve with all your favorite vegetables, cooked and raw arranged in a big pot ... and for each diner, a drink with a citronette-based oil and orange juice, with a pinch of ground black pepper and a pinch of salt! The dip is a must this season ....
INGREDIENTS:
1.500 g of roast beef
200g lard slices
2 oranges, preferably organic
a few bay leaves
a few sprigs of rosemary
a few leaves of prejudice
1 glass of white wine
little vegetable broth
2 cloves of garlic
oil, salt, ground black pepper
Lined with lard PGI your piece of meat, and well secured with a net kitchen (without using kitchen string), inserted below the sprigs of rosemary, bay leaves and the sage alternately so that the flavor of herbs is evenly distributed. Cut now one of the oranges into slices of about one cm thick and insert them under the netting.
Arrange in a pan that can go in the oven then, a generous drizzle of olive oil, crushed garlic dress, and then heat, then put the roast so that it sear well on all sides to focus quite lively, and add the white wine and let go a few minutes.
Salt lightly (very little because the bacon is already quite tasty) peppered to your taste, add a half cup of vegetable broth and bake in preheated oven at 180 degrees for about forty minutes, remove from the oven and pour the sauce well with , turn upside down the meat and bake again for half an hour! To check if the meat is cooked, infilzatela with long wooden toothpick, if comes out a translucent liquid the meat is ready, otherwise serve another ten minutes!
Once cooked, place the roast in aluminum foil and let rest in the meantime strain the gravy (if you need to stretch it with a little broth) and densely packed in a pan with a little flour.
I prefer to cut the roast directly on the table in front of the guests, but if you prefer you can prepare the portions in the kitchen and put the sauce cooking in the serving dish.
As I suggested in the introduction, serve this roast is cooked with lots of vegetables (natural but also rehearse in a pan) and raw vegetables, all washed down with orange citronette! It 'a dish very friendly and cheerful, perfect for Easter dinner instead of the usual lamb with potatoes ... quite a bit corny!
Recommended wine? I suggest a nice Reconteso (red unpasteurized that I like very much) or a Classic Ca .... but being spring sometimes I match a beautiful pink.
PRICES: Red wine bottle 750ml RECONTESO 10 €
Ca Classic Red Wine bottle 750ml 11.50 €
MONTEROSA Rosé 750ml bottle 6.50 €
Lardo di Colonnata: according to quantity
Info: amicalunigiana@hotmail.com
Nessun commento:
Posta un commento