LE VOSTRE FOTO: DA SAVONA LA ROBERTA CI MANDA LE FOTO DI DUE PIATTI REALIZZATI CON LE NOSTRE RICETTE

 La nostra amica Roberta B. da Savona ci manda le foto di due piatti realizzati con le nostre ricette...... eccovi le chiacchiere con il latte e la focaccia di semola di grano duro con le olive!!!

Roberta grazie: sei stata bravissima e spero che ci rimanderai le foto di altri piatti.....

LA FOCACCIA DI SEMOLA DI GRANO DURO CON LE OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE E L'OLIO EXTRAVERGINE DELL'ENTROTERRA TOSCANO

Una focaccia particolarmente soffice e morbida... la consistenza viene data appunto dalla semola di grano duro!!! L'ho condita con olio extravergine dell'entroterra toscano e con le olive taggiasche snocciolate tipiche del ponente ligure. 

INGREDIENTI:

500g di semola di grano duro

25g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di zucchero bianco

sale fino

olive taggiasche snocciolate

acqua
olio extravergine di oliva toscano

Sciogliete il lievito di birra in circa 300g  di acqua fredda. Disponete la semola di grano duro in una capiente ciotola e incorporate lo zucchero; aggiungete il sale e 4 cucchiai di olio. Incorporate il lievito all'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso (se dovesse servire, aggiungete altra acqua). 

Ungete bene una teglia e disponetevi l'impasto stendendolo in modo uniforme, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa un paio d'ore; trascorso questo tempo, togliete il panno e irrorate con un pò d'olio disponendo le olive taggiasche sulla superficie della focaccia. Infornate a forno già caldo a 250° per circa 25/30 minuti (dipende dal vostro forno), quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Questa focaccia è ottima sia calda, tiepida ma anche fredda ed è indicatissima nei buffet, da portare in ufficio  o per sfiziose merende all'aria aperta!

FOCACCIA OF THE WHEAT FLOUR WITH OLIVES AND STONED TAGGIASCHE HINTERLAND TUSCAN EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

A cake very soft and smooth ... consistency is given precisely by the durum wheat semolina ! I dressed with extra virgin Tuscan hinterland and the pitted olives typical of weastern Liguria .

INGREDIENTS:

500g of durum wheat

25g fresh yeast

1 tablespoon of white sugar

salt

black olives , pitted

water

Tuscan extra virgin olive oil

Dissolve the yeast in about 300g of cold water. Arrange the durum wheat flour in a large bowl and stir in the sugar, add the salt and 4 tablespoons of oil. Stir in the yeast mixture that should be soft but not sticky ( if it were to serve , add more water).

Grease a baking dish and arrange well the mixture , spreading it evenly , cover with a damp cloth and let rise for about two hours , after this time, remove the cloth and sprayed with a little oil by placing the olives on surface of the cake . Bake in a preheated oven at 250 degrees for about 25/30 minutes (depending on your oven ), and then the oven and let cool.

This cake is great either hot, warm and cold , but also in the buffet is very suitable to be worn in the office or for delicious snacks outdoors!

MUFFIN ALLO YOGURT CON CIOCCOLATA FONDENTE AL TE VERDE

Mi diverte molto preparare i muffin, e pensarne sempre di nuovi e particolari senza troppo allontanarmi dal gusto classico dei miei figli.... questi, secondo me, sposano un sapore classico con un pizzico di originalità!!! Per questo piacciono molto..... 

INGREDIENTI:

200g farina "0"

100g cioccolata fondente al te verde

120g zucchero

125g yogurt bianco 

80g burro morbido

1/2 bustina di lievito

120g di latte parzialmente scremato

1 uovo

Nella ciotola del mixer montate l'uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro ammorbidito, a seguire lo yogurt, il latte e la farina poco per volta. Incorporate il lievito e spegnete. Su un piano di legno, tritate grossolanamente il cioccolato fondente al te verde ed incorporatelo al composto delicatamente. Distribuite l'impasto in tanti stampi e infornate per una ventina di minuti nel forno a 190° (ovviamente controllate perchè ogni forno a una sua cottura particolare). Sfornate e fate raffreddare...

Io ho usato lo yogurt bianco, ma trovo che con il cioccolato al te verde possa andare bene anche uno yogurt ai frutti di bosco.... dipende sempre dai vostri gusti!

YOGURT  MUFFIN WITH GREEN TEA CHOCOLATE

I really enjoy preparing muffins, and always think of new and special without too get away from the classic taste of my children .... these , in my opinion , marry a classic flavor with a hint of originality ! For this raving ....

INGREDIENTS

200g flour "0"

100g dark chocolate to green tea

120g sugar

125g plain yogurt

80g soft butter

1/2 packet of yeast

120g low-fat milk

1 egg

In the bowl of the mixer fitted with the whole egg and sugar until mixture is light and fluffy. Add the softened butter , followed by the yogurt , milk and flour gradually. Stir in the yeast and turn off . On a wooden surface , coarsely chopped dark chocolate to green tea and incorporate it into the mixture gently. Spread the dough into the molds and bake for about twenty minutes in the oven at 190 degrees (obviously controlled because every oven cooking its particular). Remove from the oven and let it cool ...

I used the plain yogurt, but I find that with the chocolate green tea can also fit a yogurt with berries .... always depends on your tastes !

MUFFIN AL CACAO CON CIOCCOLATA BIANCA ALL'ANANAS...

Golosissimi muffin al cacao, arricchiti da pezzettoni di cioccolata bianca aromatizzata all'ananas tagliata con il coltello... facilissimi da fare, ancor di più da mangiare: adatti alla prima colazione, per la merenda o con il te, i muffin si possono comodamente portare in ufficio per uno snack spezza fame...

INGREDIENTI:

200g farina "0"

80g di burro

75g latte

80g yogurt magro bianco

80g cioccolato bianco all'ananas

50g cacao

1 pizzico di sale fino

1/2 bustina lievito per dolci

180g zucchero

Mettete il burro morbido in un mixer con lo zucchero, il latte leggermente tiepido, lo yogurt, le uova e il cacao amaro. Aggiungete la farina, il sale e il lievito... per ultimo incorporate la cioccolata bianca all'ananas tagliata a pezzettoni con il coltello da cucina. 

Mettete il composto in tanti stampi da muffin riempiendoli per 2/3 ed infornate a 200° per circa 20 minuti....

Sfornate e fate intiepidire.

Si possono consumare sia tiepidi che a temperatura ambiente...

MUFFIN CHOCOLATE WITH WHITE CHOCOLATE PINEAPPLE

Mouth-watering muffins with chocolate, filled with chunks of white chocolate flavored with pineapple cut with a knife ... very easy to do even more to eat: suitable for breakfast, for a snack or with tea, muffins you can comfortably wear in the office for a snack breaks hungry ... 

INGREDIENTS: 

200g flour "0" 

80g of butter 

75g milk 

80g fat plain yogurt 

80g white chocolate with pineapple 

50g cocoa 

1 pinch of salt 

1/2 teaspoon baking powder 

180g sugar 

Put the butter in a blender with the sugar, milk, slightly warm, yogurt, eggs and cocoa. Add the flour, salt and baking powder ... Built to last the white chocolate pineapple, cut into chunks with a kitchen knife. 

Put the mixture in many muffin molds filling them 2/3 full and bake at 200 degrees for about 20 minutes .... 

Remove from the oven and allow to cool.

IL CHEESE CAKE COTTO con la salsa all'ananas e la glassa bianca.....

Un dolce della tradizione USA che abbiamo imparato anche noi a fare molto bene... il cheese cake non è facilissimo da fare, più che altro per i tempi lunghi di preparazione, ma con un pò di pazienza potreste portare in tavola un dessert spettacolare per amici e familiari... 

INGREDIENTI:

150g di farina "0"

75g burro morbido

50g zucchero + 1 cucchiaio

la scorza grattugiata di un'arancia biologica

liquore all'arancia

400g di ricotta vaccina fresca

125g di formaggio morbido spalmabile

100 ml di panna fresca

100g di zucchero bianco

2 uova intere + 1 tuorlo

2 albumi

80g di zucchero al velo

sale

200g ananas

1 bacca di anice stellato

In un mixer disponete la farina, il burro e i 50g di zucchero; aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia biologica e un cucchiaio di liquore: frullate con le lame accendento e spegnendo ripetutamente molto brevemente, quindi rovesciate il contenuto su una spianatoia di legno sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno; con un cucchiaio pressate l'impasto e compattatelo a formare un panetto (cercate di non toccare l'impasto con le mani perchè non deve sentire calore) e mettete in frigorifero per un quarto d'ora. 

Nel frattempo accendete il forno a 180°; prendete una teglia con la cerniera e rivestite il fondo con della carta da forno. Ora sistemate l'impasto che avete fatto riposare e livellatelo aiutandovi con un cucchiaio: infornate per circa 15° fino a che l'impasto non comincerà a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo passate la ricotta e il formaggio cremoso al setaccio aggiungete i 100g di zucchero bianco, la panna le uova, l'albume e un pizzico di sale: amalgamate molto bene il tutto a formare un impasto liscio e cremoso... E' meglio non usare il frullatore elettrico perchè nell'impasto per il cheese cake non deve essere incorporata aria... consiglio quindi di usare un cucchiaio di legno e di mescolare con pazienza e poi di far riposare un pò in modo che eventuali bollicine di aria salgano il superficie: basterà poi con un cucchiaio pulito, farle scoppiare livellando la superficie. 

Quando la pasta frolla di base sarà a temperatura ambiente imburrate bene i lati della teglia e versate il composto di formaggio; infornate a forno preriscaldato a 180° per circa un'ora; quindi spegnete il forno e lasciate dentro il dolce per un'altra ora in modo che non si formino antiestetiche screpolature sulla superficie. Trascorso questo tempo, mettete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto che la torta finisce la cottura, tagliate a cubetti l'ananas e mettetelo con un cucchiaio di zucchero, la bacca di anice stellato e un pochino d'acqua fredda a cuocere in un pentolino antiaderente (io a dire il vero ho usato una pentolina di terracotta): una volta che l'ananas sarà cotto togliete l'anice stellato e frullate con il frullatore ad immersione: filtrate fino ad ottenere una salsina liscia e corposa. 

Prendete ora gli albumi rimasti e montateli insieme allo zucchero al velo ed un pizzichino di sale fino a che non otterrete una glassa corposa e ferma.

Tirate fuori il dolce dal frigorifero e con una sac-a-poche decorate il bordo esterno con piccoli ciuffi di glassa bianca, quindi ristemate in frigorifero. Al momento di servire, riscaldate la salsa all'ananas e versarne un cucchiaio abbondante su ciascuna fetta... 

Questo dolce è buono sempre, in tutte le occasioni... e le occasioni non mancano mai!!!

THE GRILLED CHEESE CAKE with pineapple sauce and white icing .....

A sweet tradition of the U.S. that we have learned to do very well ... the cheese cake is not easy to do, more than anything else for a long time of preparation, but with a little patience you could bring to the table a spectacular dessert for friends and family ...

INGREDIENTS:

150g of flour " 0"

75g soft butter

50g sugar + 1 tablespoon

grated rind of one orange organic

orange liqueur

400g fresh ricotta cheese

125g soft cream cheese

100 ml of fresh cream

100g of white sugar

2 whole eggs + 1 egg yolk

2 egg whites

80g icing sugar

salt

200g pineapple

1 star anise berry

In a mixer, arrange the flour , butter and 50g of sugar , add orange rind and a tablespoon of organic liquor : blend with the blades off and on repeatedly accendento very briefly, then spilled the contents on a board of wood on which 'll lay a sheet of parchment paper ; pressed the dough with a spoon and compattatelo to form a dough ( try not to touch the dough with your hands because it does not have to feel the heat ) and place in the fridge for a quarter of an hour.

In the meantime, turn the oven to 180 degrees, take a baking sheet with zipper and line the bottom with parchment paper. Now that you have placed the dough to rest and level it with a spoon : bake for about 15 ° until the mixture begins to brown . Remove from the oven and let cool. In the meantime, pass the cottage cheese and cream cheese through a sieve , add the 100g of white sugar , cream, eggs, egg whites and a pinch of salt : mix very well together to form a smooth and creamy ... It ' best not to use the electric blender because the dough for the cheese cake does not have to be incorporated air ... I suggest to use a wooden spoon and mix it with patience, and then to rest a little bit so that any air bubbles rise up the surface : just then with a clean spoon , make them burst leveling the surface .

When the pastry base will be at room temperature, well buttered sides of the pan and pour the cheese mixture , bake in preheated oven at 180 degrees for about an hour, then turn off the oven and leave the cake inside for another hour so that it does not form unsightly cracks on the surface . After this time, you put the cake in the refrigerator for at least 2 hours. Meanwhile, the cake finishes baking , dice the pineapple and put it with a spoon of sugar, berry star anise and a little bit of cold water to cook in a nonstick pan ( I actually I used a small pot terracotta ) : Once the pineapple is cooked, remove the star anise and blend with immersion blender : filtered to obtain a smooth and full-bodied sauce .

Now take the remaining egg whites and whipped together the icing sugar and a pinch of salt until you get a full-bodied and firm icing .

Bring out the cake from the refrigerator and with a sac-a -poche decorated the outer edge with small tufts of white icing, then ristemate in the refrigerator. When ready to serve , heat the sauce with pineapple and pour a tablespoon on each slice ...

This cake is good always , on all occasions ... and opportunities are never lacking !

SEMPRE CANESTRELLI.....

La ricetta è sempre quella de "I CANESTRELLI DI SAN VALENTINO", ma cambia la forma ed il contenuto... innanzi tutto nell'impasto dei biscotti ho messi un cucchiaio intero di cacao amaro in polvere invece della metà che detta la ricetta. Ho fatto delle forme tonde e nella metà circa con lo stampino piccolo a forma di cuore ho fatto il buco centrale. Quindi in forno a 180° per circa 15 minuti e poi diversi li ho farciti con la crema di mascarpone: 2 cucchiai di mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero e un pò di cacao amaro... si mescola bene e quando il composto sarà liscio e cremoso si spalma sopra un biscotto tondo e si chiude con un biscotto forato con il cuoricino spolverizzato di zucchero al velo!

Ne ho fatti anche a forma di granchio per la colazione del mattino, ma questi non li riempio!!!

ALWAYS CANESTRELLI

The recipe is always the one with "The CANESTRELLI VALENTINE", but it changes the form and content ... first of all in the dough of the cookies I put a spoon full of cocoa powder instead of half that dictates the recipe. I made the round shapes and in about half the stencil with small heart-shaped I made the hole in the middle. So in the oven at 180 degrees for about 15 minutes and then have them stuffed with different mascarpone cream 2 tablespoons of mascarpone cheese, 1 tablespoon of sugar and a bit of cocoa ... mix well and when the mixture is smooth and creamy spreads over a biscuit round and closed with a perforated with small heart cookie dusted with powdered sugar! 

I've made also in the form of a crab for breakfast in the morning, but they do not fill them!

LE SALPE IN CROSTA DI PATATE AL TIMO...

Si tratta di un pesce povero dalla carne bianca e corposa, che tende a seccare leggermente, quindi bisogna cucinarla in preparazioni che ne garantiscano una certa umidità.... Io le ho fatte, come da sempre, in crosta di patate... purtroppo (e mi scuso) una mano veloce e furba si è appropriata di qualche rondella di patata prima della fotografia!!! A casa mia succede pure questo...... 

INGREDIENTI per 4 persone:

4 salpe da circa 250/300g

4 patate grandi

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

timo essiccato

sale - olio extravergine - pepe nero

Squamate ed eviscerate le salpe, lavandole poi molto accuratamente... asciugatele e tenetele da parte. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm; la metà delle patate disponetele in una teglia da forno unta di olio: salate leggermente. Sopra le patate sistemate le salpe dentro le quali avrete messo un pò di aglio tritato. Ricoprite con le restanti patate ed irrorate di vino e di un filo d'olio, quindi salate e spolverizzate con il pepe nero macinato fresco e abbondante timo essiccato. Infornate a 220° a forno preriscaldato per circa 30/35 minuti. 

Ho servito questo piatto portando in tavola direttamente la teglia ed accompagnando con una insalata di finocchi crudi.

SALPS IN THE CRUST OF POTATOES WITH THYME

It is a poor fish meat and full-bodied white , which tends to dry out slightly , so you have to cook it in preparations that ensure a certain humidity .... I got them , as always , in a potato crust ... Unfortunately ( and I apologize ) a quick hand and cunning has appropriated some potato washer before photography ! In my house this also happens ......

Ingredients for 4 people:

4 salps from about 250/300g

4 large potatoes

2 cloves of garlic

1 glass of dry white wine

dried thyme

salt - olive oil - black pepper

Scaled and gutted the salps , then washing them very carefully ... dry them and keep aside . Peel the potatoes , wash and cut into rounds about 1/2 cm, arrange half of the potatoes in a baking dish greased with oil : salt lightly . Over the potatoes arranged the salps in which you put a bit of minced garlic. Cover with the remaining potatoes and sprinkle with wine and a little olive oil , then sprinkle with salt and freshly ground black pepper and plenty of dried thyme . Bake at 220 degrees in preheated oven for about 30/35 minutes.

I served this dish bringing to the table directly and accompanying the pan with a salad of raw fennel .