Un dolce "per i bambini poveri, quando la povertà era la quotidianità" ha specificato mio cugino Ciro: io aggiungo che si tratta di un cibo sano e nutriente che nulla ha che a vedere con le schifezze che oggi, nei nostri tempi di opulenza, proponiamo ai nostri figli!!!
Quindi bando alle merendine cariche di grassi e nuovo spazio alle cose sane come questo meraviglioso dessert.....
INGREDIENTI :
1 litro di latte
300 gr. di zucchero
2 fettine di buccia di limone
120 gr. di amido
cannella q.b.
6 stampini o tazzine da latte.
In un tegame, sciogliete l'amido con poco latte freddo, aggiungete lo zucchero,e, sempre mescolando, a poco per volta, il resto del latte e, infine, le due bucce di limone.
Mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e, rigirando, fate cuocere il biancomangiare come se faceste una crema. Quando sarà addensato, toglietelo dal fuoco e continuate a rigirare per cinque minuti. Versatelo quindi negli stampini bagnati o anche nelle tazzine da tè, e quando sarà intiepidito, mettete gli stampini in frigorifero per almeno un paio d'ore. Al momento di servirle, capovolgete le formelle di biancomangiare su di un piatto e togliete gli stampini.
In un tegame, sciogliete l'amido con poco latte freddo, aggiungete lo zucchero,e, sempre mescolando, a poco per volta, il resto del latte e, infine, le due bucce di limone.
Mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e, rigirando, fate cuocere il biancomangiare come se faceste una crema. Quando sarà addensato, toglietelo dal fuoco e continuate a rigirare per cinque minuti. Versatelo quindi negli stampini bagnati o anche nelle tazzine da tè, e quando sarà intiepidito, mettete gli stampini in frigorifero per almeno un paio d'ore. Al momento di servirle, capovolgete le formelle di biancomangiare su di un piatto e togliete gli stampini.
C'è anche un'altra ricetta...... che come la precedente ho copiato letteralmente dal blog dell'amico Angelino. Eccovela:
INGREDIENTI 4 PERSONE
• 80 g di mandorle pelate
• 60 g di Pistacchi di Bronte sgusciati e pelati
• 100 g di zucchero semolato
• 2,5 dl di latte
• 2,5 dl di panna fresca
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella in polvere
• essenza di mandorle amare
• 4 fogli di gelatina
• 60 g di Pistacchi di Bronte sgusciati e pelati
• 100 g di zucchero semolato
• 2,5 dl di latte
• 2,5 dl di panna fresca
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella in polvere
• essenza di mandorle amare
• 4 fogli di gelatina
Tritate nel mixer i pistacchi e le mandorle. Unite anche un cucchiaio di zucchero e uno di acqua, lavorate ancora per pochi istanti e tenete da parte. Fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
In una casseruola portate a ebollizione il latte con lo zucchero restante. Toglietelo dal fuoco e unite il composto di mandorle e pistacchi, la vanillina, la cannella e qualche goccia di essenza di mandorle. Mescolate bene, coprite il recipiente e lasciate in infusione per circa 1 ora. Trascorso questo tempo filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fitte. Raccogliete le mandorle e i pistacchi tritati in un telo, quindi premete bene per ricavare tutto il liquido profumato, che unirete a quello filtrato raccolto in un pentolino.
Scaldate il tutto senza portare a ebollizione e incorporate la gelatina ammollata e strizzata. Mescolate bene per scioglierla completamente e spegnete il fuoco.
Quando il composto di latte sarà quasi freddo e inizierà ad addensarsi unite anche la panna montata, incorporandola delicatamente. Versate la crema così ottenuta in uno stampo per budino e passatela in frigorifero per almeno 4 ore.
Sformate il dolce su un piatto da portata e servitelo, decorando a piacere con foglioline di menta fresca e un trito di mandorle e pistacchi.
Preparations with a "cooked milk" Italy is full ..... from "fiorndilatte" Emilia in "blancmange" to get to the "milk standing" in the area Tuscany / Liguria ....A sweet "for poor children, when poverty was the daily life" has given my cousin Cyrus: I would add that it is a healthy and nutritious food that has nothing to do with the crap that today, in our times of opulence, we propose to our children!So enough of the snacks loaded with fat and healthy things such as new space to this wonderful dessert .....
INGREDIENTS:1 liter of milk300 gr. sugar2 slices lemon peel120 gr. StarchCinnamon q.b.6 ramekins or cups milk.
In a saucepan, melt the starch with a little cold milk, add sugar and, stirring constantly, little by little, the rest of the milk and, finally, the two of lemon peel.Put the pan on the stove over moderate heat and, stirring, cook the blancmange as if you were a cream. When thickened, remove from heat and keep turning over for five minutes. Then pour into the molds or wet tea into the cups, and when it is warmed, place the molds in the refrigerator for at least a couple of hours. Before serving, flip the panels of blancmange on a plate and remove the molds.
There is also another recipe ...... and as I copied literally from the previous blog friend Angelino. Here it is:
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE• 80 g blanched almonds• 60 g of shelled and peeled pistachios of Bronte• 100 g caster sugar• 2.5 cups milk• 2.5 dl of fresh cream• 1 sachet of vanilla• 1 pinch ground cinnamon• essence of bitter almonds• 4 sheets of gelatin
Chop the pistachios in a food processor and almonds. United is also a sugar and a tablespoon of water, you work for a few seconds and set aside. Soak the gelatine leaves in cold water.In a saucepan, boil the milk with remaining sugar. Remove from heat and add the mixture of almonds and pistachios, vanilla, cinnamon and a few drops of essence of almonds. Mix well, cover the pan and leave to infuse for about 1 hour. After this time, all filtered through a meshed sieve. Gather the almonds and pistachios in a towel, and press well to extract all the liquid perfume, which will join the filtrate collected in a small saucepan.Heat it all without boiling and stir in softened gelatin and squeezed. Mix well to dissolve it completely and turn off the heat.When the milk mixture is almost cold and starts to thicken, add the whipped cream too, incorporating gently. Pour the cream resulting in a pudding mold and pass it in the refrigerator for at least 4 hours.Turn out the cake on a serving platter and serve, garnish as desired with fresh mint leaves and chopped almonds and pistachios.
Nessun commento:
Posta un commento