Un croissant per la prima colazione fatto come comanda la vera tradizione italiana: farina, uova, lievito di birra... in un composto non proprio facilissimo da realizzare per la tempistica un pò lunga più che per una difficoltà oggettiva!!! Però l'eccellenza del risultata vale tanta fatica.... io per esempio ne faccio spesso una dose doppia in modo da fare buona scorta di croissant che poi congelo e cuocio man mano che serve!!! Alcuni li mangiamo così naturali, altri ripieni con una crema al cioccolato bianco, altri con la marmellata, con la crema pasticcera, con la ricotta zuccherata ed anche con il gelato per la merenda pomeridiana... Insomma: fatene più che potete perchè vanno via che è un piacere.
INGREDIENTI per il pastello:
600g di farina manitoba
150g di zucchero bianco
2 cubetti di lievito di birra fresco
2 uova
il succo di due mandarini spremuti
la scorza grattugiata di un'arancia amara biologica
1 pizzico di sale
latte parzialmente scremato quanto basta
INGREDIENTI per il panetto:
100g di farina integrale
250g di burro
1 uovo + 1 albume
PER LUCIDARE:
confettura alla fragola bio
zucchero di canna grezzo
Come prima cosa sciogliete in poca acqua tiepida i cubetti di lievito di birra (vi ricordo che sopra i 26° il lievito muore, quindi che l'acqua sia appena tiepida) e versatela in una ciotola capiente dove avrete messo la manitoba, lo zucchero, le uova, il succo dei mandarini, la scorza grattugiata molto finemente dell'arancia biologica, il pizzico di sale. Amalgamate dapprima con un cucchiaio di legno e poi con le mani aggiungendo poco latte per volta, fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Mettete a lievitare per circa 3 ore in luogo tiepido. Nel frattempo preparate il panetto amalgamando con le mani la farina integrale, l'uovo, l'albume e il burro: lavorate molto fino ad ottenere un composto liscio che metterete in della carta da forno: cercate di dare al composto una forma rettangolare e mettete a riposare in frigorifero. Quando il primo impasto sarà lievitato bene rovesciatelo su una spianatoia di legno (in mancanza sul tavolo) ben infarinata e iniziate a stendere con il mattarello in una sfoglia alta circa 1 cm. Al centro della sfoglia disponete il panetto di farina al burro cercando di coprire tutta la zona centrale: quindi prendete i lembi laterali del primo impasto (il pastello) e ripiegateli al centro del panetto; spianate nuovamente con il mattarello fino ad ottenere un altra sfoglia alta 1cm. Fate riposare l'impasto per circa 15 minuto, quindi ripiegatelo in 3 e spianate rispettando i tempi di riposo (15 minuti ogni volta che lo stenderete) e piegandolo sempre in 3 per almeno 5 volte. Fatelo riposare gli ultimi 15 minuti quindi prendete una parte dell'impasto e spianatela fino a formare una sfoglia altra circa 1/2 cm dal quale ricaverete grandi triangoli con il coltello. Partendo dalla base di ciascun triangolo, arrotolate la sfoglia a formare appunto dei croissant che disporrete man mano su placche del forno rivestite di carta; fate lievitare non meno di 3 ore. A lievitazione avvenuta potete congelare una parte dei croissant che potrete utilizzare ogni volta che ne avrete bisogno. Quelli che invece volte cuocere subito li disporrete su una placca foderata di carta da forno ed infornerete a forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti (come dico sempre, ciascun forno ha una sua vita propria, quindi controllate sempre in modo da non bruciare le pietanze) fino a doratura. Sfornate e spennellate i croissant con un pennello da cucina intriso di confettura a vostro piacere (io questa volta ho usato una confettura extra di fragole biologica) e spolverizzate con abbondante zucchero grezzo di canna. Potete decidere di consumare così i croissant o potete riempirli di marmellata, di crema pasticcera, di crema alla nocciola o come preferite...
Come potete ben vedere, non ho fatto in tempo a fare una fotografia, che subito qualcuno ha rubato un morso di croissant.... è per questo motivo che vi consiglio di farne molti, moltissimi!!!!!
CROISSANT SEMI INTEGRAL WITH MANDARIN ORANGE JUICE AND BITTER ORANGE PEEL
A croissant for breakfast as did controls the true Italian tradition : flour, eggs , yeast ... in a compound not really easy to make the timing a bit long for more than an objective difficulty ! But the excellence of proved worth so much effort .... for example, I will often do a double dose to make good supply of croissants that freeze and then bake as you need ! Some eat them so natural , the other filled with a white chocolate cream , others with jam , with custard, with sweetened ricotta and even with ice cream for an afternoon snack ... In short : Make it go away as you can because that is a pleasure.
INGREDIENTS for the pastel :
600g of flour manitoba
150g of white sugar
2 cubes of fresh yeast
2 eggs
the juice of two mandarin oranges squeezed
the grated rind of a bitter orange organic
1 pinch of salt
semi-skimmed milk as needed
Ingredients for the dough :
100g wholemeal flour
250g of butter
1 egg + 1 egg white
POLISHING :
Organic strawberry jam
raw cane sugar
First, dissolve in a little warm water cube of yeast (remember that above 26 ° the yeast dies , so that the water is just warm ) and pour into a large bowl where you put the manitoba , sugar, eggs , the juice of mandarin oranges, finely grated rind of orange organic , a pinch of salt. Mix first with a wooden spoon and then with your hands , adding a little milk at a time, until the dough is elastic and compact. Let rise for about 3 hours in a warm place . Meanwhile, prepare the dough , mix the flour with your hands full , egg, egg white and butter : blend until the mixture is very smooth that you will put in baking paper : try to give the mixture a rectangular shape and place to rest in the refrigerator. When the first leavened dough will be well rovesciatelo on a board of wood ( in the absence on the table) well- floured surface and begin to roll out with a rolling pin into a sheet about 1 inch high . At the center of the pastry place the flour stick of butter trying to cover the whole central area : then take the side flaps of the first mixture ( pastel ) and ripiegateli the center of the dough ; leveled again with a rolling pin until you get another puff high 1cm . Let the dough rest for about 15 minutes, then fold it in 3 and leveled off on time (15 minutes each time that you spread out ) and bending it always 3 for at least 5 times. Let rest the last 15 minutes then take a portion of the dough and roll it up to form a sheet other about 1 /2 inch from where ricaverete large triangles with a knife. Starting from the base of each triangle , roll the dough to form precisely the croissants will place as plaques on the oven -coated paper ; let rise not less than 3 hours . A rising took place , you can freeze a portion of the croissant that you can use whenever you need it. Those that sometimes You will have to cook them immediately on a plate lined with parchment paper and infornerete in preheated oven at 200 degrees for about 15/20 minutes ( as I always say , each oven has a life of its own , so always check so as not to burn the food ) until golden brown. Remove from the oven and brush the croissants with a pastry brush soaked jam to your liking ( I this time I used an organic strawberry extra jam ) and sprinkle with plenty of brown sugar . You can decide to consume so the croissants or you can fill them with jam, custard , hazelnut cream or whatever you like ...
Come potete ben vedere, non ho fatto in tempo a fare una fotografia, che subito qualcuno ha rubato un morso di croissant.... è per questo motivo che vi consiglio di farne molti, moltissimi!!!!!
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