Hollyfood

sabato 9 aprile 2011

For our American friends that increases every day, just go to menu and click on the link "recipes in English" ... Bon appetit!

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Linguaggio in cucina

ALLAPPARE: provocare una spiacevole sensazione astringente in bocca, ad esempio mangiando frutta molto acerba.
BARDARE: proteggere carni o pesci con sottili fettine di lardo o pancetta per impedire che secchino durante la cottura.
CANDIRE: preparazione mediante la quale la frutta, attraverso una ripetuta immersione in uno sciroppo di zucchero, diventa sempre più satura. Lo sciroppo assorbito, seccandosi, rende la frutta conservabile.
COULIS: frullato di frutta e zucchero a crudo, poi filtrato al colino cinese
FARCIA: termine che indica qualsiasi composto che serve per farcire
JULIENNE: tecnica di taglio a striscioline molto sottili
POLSONETTO: recipiente per le cotture a bagnomaria.
SALAMANDRA: apparecchio professionale che serve per gratinare o tostare i cibi
TRINCIANTE: tipo di coltello utilizzato per tritare